När du formar en rund loaf – eller någon loaf, för övrigt – är ditt primära mål att sträcka gluten och skapa ytspänning. En spetsig hud hjälper brödet att behålla sin form under den sista uppgången, vilket gör att brödet kan stiga upp och inte kollapsa i en pöl på din räknare. Dessutom ser det […]
Bakningsveckan skulle inte vara komplett utan diskussion om bakkatastrofer. Vi har haft fallna kakor, brända kakor, feta kakor, brända kakor, platt bröd och bränt bröd. (Sense a trend?) Men varje gång vi lär oss något och vanligtvis finns det en bra historia att berätta för. Vad var din värsta bakverkskatastrof? Är du redo att dela […]
Jag älskar Cayenne, missförstår mig inte. Det lägger till en fantastisk värme till vilken maträtt som helst från äggröra till curry. Det är bara det ibland blir jag lite uttråkad av att se “cayenne, frivilligt” i recept och behöver en påminnelse om att det finns andra kryddor och kryddor där ute som kan ge dessa […]
(Bildkredit: Emma Christensen)
(Bildkrediter: Apartment Therapy) F: Hur fryser du squash för att steka det senare? Skickat av Donna Redaktör: Om du frysar ömmer sommar squash rekommenderar vi att du blancherar det i osaltat, kokande vatten först. Blanchering inaktiverar enzymerna som orsakar squash att vända sig till mush under frysningsprocessen så att en del av den fasta konsistensen […]
Jag lägger ordet efterrätt i titeln på det här receptet för att se till att den här skarpa, smutsiga frestelsen inte av misstag hittade sig in i din lunch. Eller middag. Det här är ingen måltid. Det är inte ett mellanmål. Dess verkligen inte till frukost. Verkligt. Jag varnar dig. Bara försöker göra min plikt. […]
Hösten är alltid en svår övergång för mig, eftersom jag är den typ av person som är lyckligast under solsken och som anser att allt under 73 grader är “frysande”. Men varje år är det pumporna som räddar mig från förestående dysterhet, påminna mig hur fantastiskt och gott fallet kan vara. Detta är min första […]
(Bildkrediter: Joe Lingeman) Promenera på gatorna i Paris och den rika aromen träffar dig innan rackarna kommer fram: roterande rotisserier med bruna hela kycklingar dribbling kryddig saft över ett brödpotatis som vinkar dig från över kullerstenarna. Jag daresay det bästa sättet att laga potatis är inbäddat under kyckling. Medan jag inte håller ett rotisserie i […]
(Bildkredit: Melissa Ryan) Bakning, frostning och dekorering av vackra kakor innebär en hel uppsättning termer som du inte hittar använda i andra bakprojekt. En sådan term är en krumplåda. Låt oss ta en titt på vad den termen betyder och varför det är viktigt i kakans värld. En crumb coat är ett tunt lager av […]
Rick Bayless fick in en bit av en saftig PR-helvete förra veckan när Jonathan Gold, den stora LA-matkritikern, chided honom för att säga att han föra “äkta” mexikansk mat till Los Angeles. (Kol till Newcastle, snarare.) Sedan dess har Gold and Bayless gjort upp, och hela Twitter-spat tjänat bara för att påminna oss om hur […]
Så här vänder du de päron som sitter på din räknare till den bästa måltiden du ska äta hela veckan. Med en panna och lite bacon och ost ska du rosta päron tills de är smörjiga och mjuka. Den här snabba och fina middagen är lätt att samla när du vill ha dig en veckodag […]
Genom att koka vatten och pochera tomater bara för att ta bort skinnet har de alltid haft en arbetsintensiv och ganska irriterande för mig. Lyckligtvis lärde jag mig nyligen att frysande tomater kan uppnå samma ände! Det här är ännu ett litet, men otroligt bra tips från David Tanis och hans bok Hjärtat av artichokeen. […]
Hur man gör No-Kneadbröd Tänker du dyka tillbaka till brödbakning i höst? Börja här med det ursprungliga brödet. Det är fortfarande en av våra mycket favoriter, och det finns så mycket du kan göra med det! Här är all vår kollektiva kunskap när det gäller föremålet för denna lättmaskiga, men ojämnfredande loaf. Anledningen till att […]
