Bannock, zelfstandig naamwoord: een plat brood, populair in Canada en het noorden van de Verenigde Staten, vaak gemaakt van havermout, gerstemeel of maïsmeel. We gaan deze maand allemaal koken en buiten eten, dus toen we zagen dat dit rustieke brood werd voorbereid op een aflevering van Bobby Flay’s Grill It! Het was natuurlijk gebakken direct […]
De volgende keer dat u uw zelfgemaakte diner naar een hoger niveau wilt tillen, moet u de zijkanten niet uit het oog verliezen. Het hoofdgerecht is belangrijk, maar de zijkanten maken de maaltijd echt speciaal. Er is niets nieuws aan dit concept – denk aan de beste steakhouse maaltijd die je ooit hebt gehad. Er […]
(Afbeelding credit: Leela Cyd) Ga naar zowat elk Italiaans restaurant en je zult een handvol nietje pastagerechten zien zoals Bolognese en Alfredo. Die essenties bevallen zowat iedereen, dus het is verstandig om ze te leren kennen in je eigen keuken. Deze vijf basissauzen kunnen elke vorm- en vormpasta aankleden, of het nu spaghetti, penne of […]
Het vinden van een rijpe avocado in de supermarkt is een schot in de roos, dus wat kun je doen als je meteen een avocado nodig hebt? Proeftafel deelde een food science-tip voor het snel rijpen van avocado’s met behulp van een onverwachte bron: een banaan! Rijpe bananen maken veel ethyleen vrij, het hormoon dat […]
Hoe fruit jam te maken (Afbeelding tegoed: Dana Velden) Naast de voor de hand liggende vruchten en suiker, bevatten de meeste jamrecepten ook citroensap in de lijst met ingrediënten. Dat citroensap is er niet alleen voor de smaak; het speelt eigenlijk een zeer belangrijke rol. Dit is waarom we citroensap moeten toevoegen als we jam […]
(Afbeelding tegoed: Tessa Huff) Of je nu een snelle kant nodig hebt om mee te gaan met een lunchsalade of iets warms en lekkers mee te nemen naar een BBQ, het houden van een potje van deze maisbroodmix is altijd handig. Gemaakt met slechts een paar, gemeenschappelijke droge ingrediënten, deze mix is gemakkelijk te gebruiken […]
(Afbeelding tegoed: Christine Gallary) Varkensribben in landelijke stijl zonder been zijn een beetje vreemd – het zijn ribachtige stroken vlees, maar zijn in feite zonder been. Als ze geen botten of ribben in zich hebben, waarom worden ze dan nog steeds varkensribben in landelijke stijl genoemd?? Varkensvlees schouder Steak (Afbeelding tegoed: Christine Gallary) Waar vlees […]
(Afbeelding tegoed: Sara Kate Gillingham) Diavoorstelling openen Er zijn een paar heerlijke manieren om zomerfruit het hele jaar door te laten leven, maar mijn favoriet is zelfgemaakte jam en jam. Wat is er niet dol op deze dikke, zoete spread, gelaagd over toast of gewerveld door je yoghurt en haver? Ik zal je zeggen: niets. […]
Vorig jaar Mark Bittman schreef over de geneugten van gepelde knoflook voor de Times, en kondigde stoutmoedig zijn liefde voor de knoflook die komt door het handvol in plaats van de bol. Dit was zo’n opluchting voor mij. Ik had schuldig kleine plastic zakjes knoflookteentjes gekocht op mijn standplaats voor lokale producten. Ik gebruik enorme […]
(Afbeelding tegoed: Roger Kamholz) Geest, zoetstof, citrus, bitters. Deze elementen vormen een van de grote kwartetten van de cocktailcanon. Zoveel belangrijke drankjes komen neer op een meditatie over deze beproefde formule. En het doet wonderen wanneer het wordt toegepast op de Cuba Libre, ook bekend als de rum en cola. Zoals Brad Thomas Parsons opmerkt […]
Open kookles Neem alles wat je leuk vindt aan je favoriete fles rosé – die weelderige, lichtroze kleur; de frisse, verfrissende afdronk; een fruitige, zoetzoete rand – en stel je nu voor dat het in een gummy beer wordt verpakt! Die botsing tussen het snoep dat we als kinderen hebben gemaaid (en waarschijnlijk nu nog […]
Courgette noedels met tomaten en maïs (Afbeelding credit: Coco Morante) Zoveel groenten, maar hoeveel van hen willen echt noedels zijn? Van bieten, broccolistelen en pompoen tot kool, wortels en komkommers, om niet te zwijgen van pastinaak, bakbanaan, aardappelen, peren en natuurlijk courgette, het antwoord is bijna alles – zolang je de vaardigheden hebt. Dit is […]
Tijdens een recente olie- en azijnproeverij ging mijn zus uit zijn dak voor een balsamico-azijn van chocolade. Het had een zoete, pittige en licht bittere smaak. En het maakte dat ik iets voor haar wilde maken als een geschenk (en ook een beetje voor mezelf!). Hier is hoe: Begin met balsamicoazijn en een paar eenvoudige […]
