Wat zijn beenloze varkensribbetjes in landelijke stijl en waarom hebben ze geen botten?

(Afbeelding tegoed: Christine Gallary)

Varkensribben in landelijke stijl zonder been zijn een beetje vreemd – het zijn ribachtige stroken vlees, maar zijn in feite zonder been. Als ze geen botten of ribben in zich hebben, waarom worden ze dan nog steeds varkensribben in landelijke stijl genoemd??

Varkensvlees schouder Steak

(Afbeelding tegoed: Christine Gallary)

Waar vlees van been-achtige varkens uit de landelijke stijl vandaan komt

Interessant genoeg komen ribben zonder been in landelijke stijl niet echt van de ribben, dus de verwarrende naamgevingsconventie. Misschien komt de naam voort uit het feit dat het vlees een textuur en smaak heeft die vergelijkbaar is met vlees rond de ribben?

Deze budgetvriendelijke stukjes varkensvlees begint in een van de twee gebieden met botten van andere delen van het dier:

  1. Het mes eindigt bij de schouder. Met deze snede worden lende karbonades in stukken gesneden. Terwijl ze bot-in kunnen worden verkocht, wordt het bot meestal verwijderd, zodat ze als bot zonder been kunnen worden verkocht. De specifieke naam van deze snit is ribben in landelijke stijl met varkenslende. Deze hebben een mooi marmer en een geweldige smaak.
  2. De schouder. Varkensribben zonder botten kunnen ook dikke reepjes zijn, gesneden uit schouderlapjes van varkensvlees, en dit zijn degenen die ik vaker zie, soms aangeduid als schouder ribben in landelijke stijl van varkensvlees. Deze ribben zijn vetter en ook best lekker. Omdat mijn lokale slager geen varkensribben in landelijke stijl had, nam hij de hele schouder van het varken en sneed een dikke plak af (zie hierboven). Vandaar sneed hij dikke reepjes vlees van het bot.
  Recept: graanloze citroen- en bosbessenscones

Koken zonder been Country-Style Pork Ribs

Ik hou van koken met deze ribben omdat ze echt veelzijdig zijn. In beide delen hebben ze genoeg vet en marmering om het vlees vochtig te houden, in tegenstelling tot slankere sneden zoals varkenshaas of lendenen. Deze “ribben” zijn ook geweldig voor stoofschotels en kebabs, of wanneer u slechts een klein beetje varkensvlees nodig heeft voor een wokbakje.

En het beste deel van deze ribben is dat ze bestand zijn tegen laag, langzaam koken zoals smoren, of, omdat ze in zulke kleine stukjes zijn gesneden, snel kunnen worden gekookt over hoge, directe warmte zoals grillen.

Haal deze voordelige snit op bij de volgende keer dat je in de supermarkt bent en probeer je favoriete kruidenwrijven op ze te zetten of ze te marineren voor smakelijke kebabs!