Jag träffade nyligen Kurt Timmermesiter, Kurtwood Farms, som ligger på Vashon Island, nära Seattle. Han visade mig en ost som gjordes på sin gård, från hans lilla flock med 16 kor. Med en produktion på endast 300 små hjul per vecka är distributionen ganska begränsad, men om du bor i Seattle är denna ost din […]
Tidigare idag nämnde jag min favorit pumpa: den krämiga, kastanj-söta Red Kuri squashen. Och nu är det en av mina favorit sätt att använda den: en flätig pumpa soppa med en långsam, mild bakgrund av curried krydda, och rikedom av kokosmjölk. Bara en hint av lime och en toppning av frizzled skalot och rostat kokosnöt […]
Ett smärtsamt faktum i livet är att ingen ost smälter i en jämn, krämig nachosås samt bearbetad ost. Men vänta! Folket på modernistiska köket har upptäckt ett enkelt trick för att emulgera din favorit Gruyère eller åldrig cheddar i en slät sås till rivaliserande Velveeta s. Natriumcitrat, ett emulgerande salt, är allt du behöver för […]
F: Är det möjligt att frysa rostade rotfrukter? Jag tycker att det skulle vara väldigt praktiskt att tärna ett gäng, steka dem och frysa dem för måltider där jag krypterar för att komma på sunda sidor. Om jag inte kan frysa dem efter att de är rostade, kan jag åtminstone tärna dem och frysa dem […]
Pepparkorn kommer i olika färger och smakar. Vilken är bäst för vilka recept? Jag pratar om det i det här inlägget. Läs mer om pepparkorn bakom hoppet … Rosa pepparkorn är inte en riktig pepparkorn (släktforskning Piper), men är det mogna bär av det brasilianska pepperträdet. Eftersom de har samma form och storlek som äkta […]
Medan det finns en hel del filmer på min lista för att se före Oscarerna i år, är en filmkväll ofta vad de här kalla vinterkvällen kräver. Och när man lockar med en bra flicka behövs tilltugg. Men köpta paket eller filmteater boxade godsaker är så ofta laddade med konserveringsmedel och ingredienser du inte kan […]
Min syster och jag är så väldigt annorlunda. Vi började med samma tomatillo salsa recept flera år sedan och vi har båda utvecklat det i något motsatta riktningar. Jag har tagit ner den till det väsentliga, och hon har lagt till hennes signatur med några ytterligare ingredienser. Min mest grundläggande grundläggande recept följer, tillsammans med […]
(Bildkredit: Nealey Dozier) Min goda vän kommer landas i Atlanta i helgen för en utsåld konsert och lite fånga upp. Det har varit länge sedan vi tillbringade riktig kvalitetstid tillsammans, och jag måste erkänna att mina matlagningskunskaper har kommit långt sedan våra skräpmatningsdrivna college dagar. Han bad nästan att han bevittnade min könsförmåga i åtgärd […]
Denna utomhus spis är känd som en raket spis eftersom det använder kvistar istället för loggar för bränsle. Det är också extremt lätt att bygga. Skorstenens L-formad design resulterar i nästan rökfri matlagning, och eftersom det kräver minimal mängd trä är det ganska hållbart och miljövänligt. Materialen som behövs för att bygga denna spis är […]
Mjölklikör: Ett portugisiskt recept gjord av lika delar vodka (eller grappa), mjölk och socker. Säg hej till det nyaste tillskottet till vårt spritskåp! Denna ganska osannolika kombination av vodka och mjölk gör en likör så smidig och perfekt söt att du vill sippa den rakt. Få receptet, vår recension och några idéer för att använda […]
(Bildkredit: Emma Christensen) Att titta på kunder i en mataffärshandel för majs är förvånansvärt fascinerande. Varje person, som jag själv har med, har en annan metod för att kontrollera om öronen de köper uppfyller sina standarder. Det är svårt att berätta om du har perfekta kornkärnor bakom de tjocka skalen, men vad är det verkligen […]
Pardon de mycket kliniska bilderna av rå kyckling – men hej! Det är matlagning – vi räknar med att du känner till nu. Stekt kyckling är ett enkelt sätt att göra en riktigt bra måltid på nästan ingen tid. Det var vår introduktion till rätt matlagning, okej, och medan vi fortfarande inte har bestämt vilken […]
En bagatell kan bara vara den ultimata desserten för en folkmassa. Det kan (och faktiskt behöva) göras före tid, dess lager är alltid anpassningsbara, och det är alltid en heck av en showstopper. Nyckeln till att det ser så strålande ut som möjligt är att betjäna det i rätt fartyg. Det finns mycket att välja […]
