Ligesom porcini svampe? Du skal få noget porcini pulver til dit krydderi skab. Denne ting er som umami-pakket magisk fe støv til din mad. Når du begynder at sprinkle, er det svært at stoppe. Jeg har holdt øje med porcini-pulveret siden jeg først læste om det i David Tanis opskrift på Wild Mushroom Ragout i […]
(Billedkredit: Christine Han) Åbn diasshow Crisps er kendetegnende dessertpris, hvor mange af os har gode minder om foråret Rabarber eller faller æblefliser i vores barndoms hukommelsesbanker. Måske årsagen til, at de så ofte opstår, med deres varme bid af buttery havre topping giver plads til jammy frugt, er fordi de er helt utilitaristisk. Deres ingredienser […]
(Billedkredit: Emma Christensen) For nogle uger siden åbnede jeg min bedste bedstemors kirkekogebog tilfældigt og fandt mig selv at se på en hund-eared opskrift på “Untidy Josephs” skrabet med noter. Jeg indså hurtigt, at det var mine barndoms langvarige sjusket joes, og lige så hurtigt vidste jeg, at jeg skulle have dem til middag. (Billedkredit: […]
Q: Jeg stødte på et Instagram-billede af et hårdt kogt æg, hvor ydersiden blev stegt. Jeg kan ikke finde ud af, hvad teknikken er. Hvordan laver jeg dette stegte hårdkogte æg?! Sendt af Vy Redaktør: Jeg gætter på, at det var et foto, der var en smule variation af skotsk æg. Disse er normalt lavet ved […]
(Billedkredit: Erin Alderson) Når jeg laver salater, har jeg en ret grundlæggende formel, som jeg tilpasser ud fra hvad jeg har på hånden: grønne grøntsager, ekstra grøntsager, korn, nødder eller frø, en basisk vinaigrette og protein (bælgplanter eller æg). Denne spinat salat følger min grundlæggende formel, parring nogle vidunderlige forårsprodukter – grøn hvidløg og spinat […]
Q: Har nogen haft problemer med opbevaring af kogte broccoli? Jeg pakker minen i en lufttæt beholder, men find at dette giver broccoli en ubehagelig lugt og tekstur. Normalt kog jeg let min broccoli i to minutter og derefter afkøle dem før opbevaring. Har du forslag til, hvordan jeg kan tilberede og opbevare broccoli korrekt […]
(Billedkredit: Kimberley Hasselbrink) Hash browns er klassiske hjemmelavede middagsretter. Men det tager en forbløffende mængde smør at skabe de sprøde, stegte kager af makulerede kartofler! Denne opskrift fra min første kokbog, Ikke din mors gryderetter, lyser op de klassiske hash browns lidt ved at bage dem i ovnen i stedet for at stege dem. Det […]
En snedag betyder at du pludselig har hele dagen til at lege i køkkenet – hurra! Men en snedag betyder også, at du ikke kan løbe tør for ingredienser, så hvis du planlægger et bagningsprojekt, skal det baseres på det, du allerede har i køleskabet og køleskabet. Mel, smør, æg, måske mælk – hvad kan […]
Q: I aftes hoppede min elskede vintage Le Creuset (en gave fra min mands bedstemor til en familie ven i 1960’erne og derefter 40 år senere, fra den ven til os som en bryllupsgave) ud af komfuret og på gulvet og chippede emalje og revner i puljen. Fordi chippen er på ydersiden af potten, skal den […]
(Billedkredit: Lauren Volo) Vil du lave mere fisk? Hvis du ikke er sikker endnu, er bakket tilapia alt det overbevisende, du har brug for. Denne hvide fisk gnides med en aromatisk blanding af både limezest og juice, jordkummin og olivenolie, inden den hurtigt bages. Det ser ud til at være simpelt i starten, men så […]
Sommeren kommer langsomt til tæt, men tomatsæsonen er stadig i fuld gang. Til ære for den store tomat er her en frisk og velsmagende forretter perfekt til udendørs underholdende. Disse tomatbider er det perfekte ægteskab med saftig kirsebærtomat, tæt mozzarella og basilikum. Du kan endda holde et tandstikker i dem for at gøre dem mere […]
Mos kartofler er den enestående skål, der får mig til at elske ferien, og jeg insisterer altid på, at der er mere end nok til at spise genopvarmede eller at blive alt fra morgenmadskåle til pandekager. Genopvarmning af kartoffelmos er forholdsvis let, men der er to ingredienser, du kan tilføje for at undgå limeholdige kartofler […]
Elsker du plukket ingefær, men er ikke så interesseret i det røde farvestof og hvidt sukker, bruges mange kommercielle mærker til at sødes og farve pickles? Eller måske er du nysgerrig efter, hvordan du skifter tingene op, hvis du brugte en anden eddike / sødestof kombination? Breakaway kokken Eric Gower har eksperimenteret med syltet ingefær […]
