(Slika: keren-seg / Shutterstock) Najnovija promatranja na poljoprivrednom tržištu: rajčica rajčice, paprike, squash, patlidžana, pa čak i krumpir. Sa svojim raznobojnim nijansama, i hrapavim, neravanim oblicima i ožiljcima čine “ružno” dobru stvar. Željno čekamo njegov dolazak, prelazimo preko nje na tržnici i izvučemo gore od 20 dolara za nekoliko kilograma bez zadebljanja oka – no […]
Iskren i vegan? Je li moguće? Da naravno! Mi smo izvukli recepte iz nekoliko veganskih kuharica koje su ove godine udarile na tržište i pitali jednog od naših fotografa i stilista hrane, Maria Siriano, koja je veganska, za svoje misli o receptima. Naslov Anna Jones ‘ Suvremeni način kuhanja radi dobro sažeti što znači biti […]
(Slika: Jeff Roffman)
(Slika: Christine Han) Kremasta, utješna zdjelica rižota može biti tvoja za jelo čak i za tjedan dana. Dodajte ribane tikvice za zdravu pomoć ljetnom povrću; isjeckati svježi, mirisni bosiljak; i, naravno, bacajte par pregršt parmezan sira i uživajte u ukusnoj vegetarijanskoj večeri. Da, radi se o mješavini, ali ulijte čašu vina i stavite podcast ili […]
(Kredit za slike: Lauren Volo) Če menite, da brez kosti piščančjih prsi brez kože nikoli ne morejo biti suhe in vlažne, upoštevajte to metodo kuhanja, ki vam bo pomislila. Skrivnost je feta. Da, ta slanasti, tangy sir, ki se razkrojite nad solati, se lahko s pomočjo vašega zanesljivega mešalnika dejansko pretvori v slano, tanko slanico […]
(Slika: Joe Lingeman)
(Image credit: Emma Christensen) Ta recept je o zaupanju. Ker vem, da je okra težko prodati. Razumem. In ne bom vam povedal, da so ti okrašeni okraski okrašeni okusni kot krompirček ali karkoli drugega – okusijo kot okra. Kar se mi je zgodilo. Ljubim svoje zemeljske in nesporno zelena okus. Všeč mi je ogabljenih bitov, […]
Eno boleče življenje je, da noben sir ne stopi v gladko, kremasto nacho omako in predelan sir. Ampak počakaj! Ljudje v modernistični kuhinji so odkrili preprost trik za emulgiranje vašega najljubšega Gruyèreja ali starega cheddarja v gladko omako, ki je tekmovalec Velveete. Natrijev citrat, emulzirajoča sol, je vse, kar potrebujete za preoblikovanje okusnega bloka pravega […]
Nettles – opći pojam koji se koristi za opisivanje četrdeset biljaka iz roda Urtica – lako se nalaze u proljeće i ljetnim tržištima, ali ostaju na popisu mnogih ljudi “da se izbjegne”. Postoji, naravno, “stinging” deskriptor, a to nastoji izazvati strah u mislima mnogih domaćih kuhara. Jednostavno ne znate što učiniti s njima kad ih […]
V prejšnji teden o MSG smo omenili enega naših najljubših izdelkov, ki vsebujejo mononatrijev glutamat: Maggi začimbna omaka. Običajno ne razpravljamo o posebnih znamkah začimb na The Kitchn, toda Maggi je globalni pojav z nekaterimi zelo navdušujočimi navijači. Dejstvo je, da samo pisanje o Maggi naredi naše usta vodo. Ali uporabljate Maggi pri kuhanju? Odrasel […]
(Kredit za slike: Faith Durand) In prav tako kot poleti se počuti, kot da je skoraj konec. Otroci se spuščajo, otroci se vrnejo v šolo. Večerja na mizi postane manj lagodno in bolj odvisna od razmišljanja naprej. V takih časih je moja lastna pomlajevina. Ja, napisal sem celotno knjigo o loncih, toda to me ni […]
Oglejte si te lepe fižole! Skoraj izgleda, da bi šli v šopek in ne kot ponev, ali ne? Ste kdaj kuhali s temi fižolami?? Različno imenovani kačji fižol, jagodičasti fižol ali beluši, kitajski dolgi fižol so hitro rastoča vrsta kravjega čaja. V to skupino so bili podori približno dolžine moje podlakti in suhi kot slamica. […]
(Slika: Roger Kamholz) Prepuno rituala i prekrasne u svojoj jednostavnosti, Old Fashioned je klasičan (i vrlo bitan) klasični koktel. Čak i kad su kokteli novo stvorili dom za sebe u kulturi pića, Stari Modni – kao što ime sugerira – već je bila isprobana i istinita, povratak, hladno izvornik. Uz sezonu zabave zabavljamo na nama, […]
