Recept: paradižnik, brokoli in mocarela

(Kredit za slike: Faith Durand)

In prav tako kot poleti se počuti, kot da je skoraj konec. Otroci se spuščajo, otroci se vrnejo v šolo. Večerja na mizi postane manj lagodno in bolj odvisna od razmišljanja naprej.

V takih časih je moja lastna pomlajevina. Ja, napisal sem celotno knjigo o loncih, toda to me ni ustavilo, da bi jih spet in znova pripravljal, vlekel sveže sestavine v roke in se pečil nekaj mehurčkov in okusnih.

(Kredit za slike: Faith Durand)

Ta vegetarijanska lupina prihaja iz mojega vrta – imela sem le nekaj zrelih paradižnikov in veliko bazilike – in iz moje shrambe. Tam je brokoli (od zamrzovalnika ali svežega, če ga imaš) in koščke za teksturo in beljakovine. Vse skupaj zmešajte, vržete v nekaj dollops svežega mozzarella in peščice parmezanskega sira, in imate si preprosto večerjo, ki jo bodo vsi ljubili. Še boljše: to lahko naredite naprej in ga ponovno segrejete v velikih rezinah za kosilo.

Kot večina testenin, je ta zelo prilagodljiva. Če nimate bazila, uporabite žajbelj. Nimaš čičerke? Pusti jih ven. Želite dodati malo klobase? Ni problema. Tudi, kot v večini žganih pijač, ki jih želim narediti, to ni grozno goblin, sirast, popustljiv afera. To je testenine in stročnice, pakirane skupaj z veliko zelenjave, malo sira in upajmo tudi veliko okusa, od čebule, česna in zelišč. Samo ne pričakujte gospe v pečini.

Ko govorimo o čebuli in česnu, jih ne pripravimo pred sestavljanjem pečenja. Eden manj korak stoji nad pečjo, kuhanje v vročini. Tukaj je skoraj brez predhodnega kuhanja – samo kuhanje testenin in pari brokoli (kar je mogoče storiti v mikrovalovni pečici).

(Kredit za slike: Faith Durand)


Paradižnik, Brokoli in Mozzarella testenina

Služi 6

  • 12 unč

    farfalne ali bowtie testenine

  • 1 funt

    brokoli florets, zamrznjeni ali sveži

  • 3

    veliki zreli paradižniki, razdeljeni

  • 1

    srednje rumene čebule, narezane na koščke

  • 4 klinčki

    česen, zelo fino mlet

  • 1

    15-unč lahko čičerke, izsušene

  • 3/4 skodelico

    sesekljani listi bazilike, razdeljeni

  • 1/2 funt

    sveža polno maščobna mozzarella, razdeljena

  • 3

    velika jajca

  • 1 skodelico

    skuta (4% mlečne maščobe ali več)

  • 1

    limona, sok

  • 3/4 skodelico

    nariban parmezan, razdeljen

  • 2 čajne žličke

    sol

  • 1 čajna žlička

    Črni poper

Pečico segrejte na 375 ° F in rahlo namažite 9×13-palčno jedilno posodo z oljčnim oljem. Prinesite velik vodni lonec, da se vreti in soli velikodušno. Dodajte farfal in kuhajte, dokler ni daleč. Odcedite in se vrnite v lonec.

Pražite brokoli v mikrovalovni pečici ali v parni koši na stovetopu, samo dokler ne ponudite (glejte Kako kuhati brokoli). Izpraznite temeljito in grobo sesekljate v bloke. Bakanje s kuhanimi testeninami. Odlomite 2 paradižnika na grobe koščke in jih dodajte testeninam. Premešajte sesekljano čebulo in mleto česen skupaj z odcepljenim čičerkom in 1/2 skodelico sesekljane bazilike. Raztrgajte približno 2/3 svežega mozzarella v koščke s prelepimi sličicami in zložite to v mešanico testenin.

Mešajte jajca s skuto in limoninim sokom. Mešajte v 1/2 skodelice parmezana. Tekočino premešajte v mešanico testenin, dokler ni dobro kombinirana. Mešajte v sol in poper.

Testenine razložite v pripravljeno posodo za peko. Preostali paradižnik narežemo na pol mesečine in jih razporedimo na vrh testenin. Ostri mozzarello raztrgajte v koščke in razpršite med vrsticami paradižnikovih rezin. Preostanek 1/4 skodelice sira parmezana potresemo na vrh in speremo z oljčnim oljem.

Pecite 35 minut ali dokler se sir ne raztopi in keson ne prereče. Odstranite iz pečice in takoj prekucite preostalo sesekljano baziliko. Preden postrežemo, pustimo stati še nekaj minut.