Pitäisikö syödä punaista lihaa? Ja kuinka paljon?

Tervetuloa suuriin keskusteluihin, joissa pidämme aikamme suurimpia ravitsemuksellisia kiistoja. Tavoitteenamme ei ole kertoa teille, mitä ajatella tai tehdä, vaan esittää molempien puolien kuumapainikkeita, kuten kahvia (onko se hyvä sinulle?) Ja aamiainen (tärkein ateria päivästä?). Mitä sanotaan? Kuka sanoo sen? Sitten sinun on tehtävä omat päätökset.

Jos etsit todisteita siitä, että punainen liha tappaa sinut, ei ole pulaa varoitetuista otsikoista. Tässä on lyhyt, puutteellinen näytteenotto: “Red Alert on Red Meat” (aika, 2001); “Voi kuolla jotain punaista lihaa? Sinä saatat olla” (Washington Post, 2009); “Red Meat liittyy syöpään ja sydänsairauksiin” (New York Times, 2012); “Liha liittyy korkeampaan syöpäriskiin, W.H.O. raportti löytää” (New York Times, 2015); “Syödä liikaa punaista lihaa” voi elää kehoa “, tutkijat väittävät” (The Guardian, 2016); Red Meat sidoksissa Diverticulitis Risk (New York Times, 2017).

Voisimme tehdä tämän koko päivän!

Ja vielä on rypistyä, joka on niin paljon, että monet muut tutkimukset viittaavat siihen, että punaiset lihat eivät ainoastaan ​​tappaa sinua, vaan ne saattavat jopa olla hyviä sinulle. American Journal of Clinical Nutrition -projektin 2012 tutkimus osoitti, että vähärasvaisen naudanlihan syöminen voisi todella vähentää sydänsairauksien riskiä. Useat tutkimukset ovat osoittaneet lihavien, Atkinsin kaltaisten ruokavalioiden olevan erityisen tehokkaita laihtuminen. Ja sitten on olemassa erilaisia ​​terveysvaikutuksia tyydyttyneistä eläinrasvoista.

Ristiriitaisia ​​(ja sekavia ja usein puutteellisia) todisteita on tarpeeksi hämmentyneenä ja myös nälkäisenä. Pitäisikö meillä tuoda esiin orgaanisia, nurmirehokkaita hampurilaisia? Pitäisikö meidän syödä enemmän hampurilaisia? Syömme vain oikeaa määrää hampurilaisia? Onko sillä jopa väliä?

Tarkastelkaamme todisteita sekä makuun että pitkäikäisyyteen.

Asia Red Meat vastaan

Punainen liha ja syöpä

Vuoden 2012 analyysi osoitti punaisen lihan kulutuksen olevan “yhteydessä syöpään ja sydänsairauksiin kohdistuvan kuoleman riskin kasvaessa”, Times kertoi – ja mitä enemmän punaista lihaa syödät, tutkimuksessa havaittiin, mitä suurempi riski on. Epäspesifisen “syövän” riski kasvoi esimerkiksi 10 prosenttia kutakin punaisen lihan päivittäisestä kolmesta syystä. “Kun sinulla on nämä numerot edessäsi, se on aika mahtavaa”, tutkimuksen johtava kirjailija, Harvardin professori Frank B. Hu kertoi Times.

Muut tutkimukset ovat viitanneet mahdollisiin, joskus vähäisiin, korrelaatioihin punaisen lihan ja rintasyövän, punaisen lihan ja vatsasyövän sekä punaisen lihan ja haimasyövän välillä. Mutta ehkä syöpä, johon liittyy eniten punaista lihaa, on paksusuolen syöpä.

“Vähemmän punaista lihaa parempi”, Harvard School of Public Healthin epidemiologian ja ravitsemuksen professori Dr. Walter Willett kertoi Aikaa vuonna 2001. “Enimmillään sitä pitäisi syödä vain satunnaisesti. syödä punaista lihaa lainkaan. ” Willettin tutkimus, joka julkaistiin ensimmäisen kerran The New England Journal of Medicine -sarjassa, osoitti, että naiset, jotka söivät karitsan, naudanlihan tai sianlihan päivittäin pääruoka-aineena, olivat kaksi ja puoli kertaa todennäköisemmin kehittäneet paksusuolisyövän kuin niiden vähemmän lihansyöjäiset vertaiset.

Tämä ei todellakaan ole ainoa tutkimus, joka vetää yhteyden punaisen lihan ja paksusuolen syövän välillä. Viime vuonna 10 meta-analyysin suuren meta-analyysin, joka tarkasteli punaisen lihan ja paksusuolen syövän välistä yhteyttä, totesi lopulta, että “punaisen lihan ja jalostettu liha lisää väkevää lisääntymistä [kolorektaalisyöpä] 20-30 prosenttia. ”

Samana vuonna Maailman terveysjärjestö ilmoitti tuomionsa: He olivat löytäneet “riittävät todisteet”, että jalostettujen lihojen (kinkusi, pekoni, hot dogs) syöminen voivat lisätä paksusuolen syövän riskiä. WHO: n paneelin päätelmä käsittelemättömälle punaiselle lihalle oli vähemmän luonteeltaan lopullinen: se on “luultavasti” karsinogeenista, joka perustuu “rajallisiin todisteisiin”.

Punainen liha ja sydänsairaus

Mutta oli huolta punaisen lihan ja sydänsairauden välisestä yhteydestä, joka laittoi punaisen lihan mikroskoopin alle. Thrillistissä Jody Berger esittää historian, mutta lyhyt versio on tämä: 1950-luvulla Ansel Keysin Minnesotan yliopiston fysiologi huomasi, että amerikkalaiset liikemiehet, jotka rikkauden ja olosuhteiden perusteella voisivat syödä melko paljon mitä he halusivat, aina kun he halusivat – saivat paljon sepelvaltimotautia, mutta heidän eurooppalaiset kollegat eivät olleet.

Hän ja hänen tiiminsä aloitti maamerkki Seven Countries Study, joka yritti ymmärtää mahdolliset yhteydet ruokavalion ja sydäntaudin välillä ja huomasi, että Italiassa ja Kreikassa miehet syövät paljon vähemmän punaista lihaa kuin amerikkalaiset. paljon pienempi sydänsairaus.

Vaikka tutkimus ei osoittanut, että ei syönyt punaista lihaa oli vastuussa sydänsairauden puuttumisesta – se osoitti korrelaatiota, ei syy-yhteyttä – ajatus juuttui. Ja vaikka myöhemmät tutkimukset eivät ole kiistäneet linkkiä, ne eivät myöskään ole päässeet lopullisesti tuomitsemaan päätelmiä.

Yli puoli miljoonaa ihmistä yli 50-vuotiaana kymmenen vuoden ajan seurannut vuoden 2009 pituussuuntainen tutkimus havaitsi, että ihmiset, jotka söivät kaikkein eniten punaista lihaa (naudanliha, lammas ja sianliha), olivat 30 prosenttia enemmän todennäköisesti kuolee “sydänsairauksista tai minkä tahansa syövän tyypistä”. Ja Harvardin vuonna 2012 tekemä tutkimus – sama, joka ehdotti punaisen lihan ja syövän välistä yhteyttä – näytti yhtä pessimistiseksi omistautuneiden lihansyöjien kestävästä sydänterveydestä. Se osoitti, että “sydän- ja verisuonitautien” riski kasvoi 16 prosenttia kutakin punaisen lihan päivittäisestä kolmesta syystä – ja 21 prosenttia, jos puhumme erityisesti käsitellyistä lihoista.

Sitten taas eräässä monissa tutkimuksissa vuonna 2013 tehdyissä meta-analyyseissä todettiin, että ihmiset, jotka syövät säännöllisesti jalostamatonta punaista lihaa, ovat vain hieman korkeampia sydänsairauksien riskiä kuin heidän kana- ja kalaa rakastavat vertaisarvioijansa.

Mutta tontti sakeutuu: Clevelandin klinikan 2013 tutkimuksessa ehdotettiin, että vaikka kyllä, punainen liha voi olla (hieman) haitallista, se ei välttämättä ole syistä, joita ihmiset ajattelevat. Ensisijainen kysymys, tutkijat löysivät, ei ehkä tarvitse olla tyydyttyneitä rasvoja tai kolesterolia tai jopa välttämättä vaikeita syöpää aiheuttavia aineita, jotka vapautetaan lihan kypsyessä.

Sen sijaan se liittyy L-karnitiiniin, joka on runsaasti punaista lihaa sisältävä yhdiste. Harvardin terveysblogin mukaan gut-bakteerit pilkottavat L-karnitiinia ja muuttuvat sen nimeksi nimeltä trimetyyliamiini-N-oksidi (TMAO). Hiirillä TMAO: n on osoitettu aiheuttavan ateroskleroosia, “tautiprosessia”, joka käynnistää kolesterolia tukkivat verisuonet. Ja se voi johtaa sydänkohtauksiin. Tutkijat eivät kyenneet osoittamaan samanlaista syy-yhteyttä ihmisiin, mutta he havaitsivat, että TMAO-tasot ennustivat sydänkohtausriskiä.

Asia Red Meat vastaan

Punainen liha ja korrelaatio – ei syy-yhteyttä

Lähes kaikkien näiden tutkimusten ongelma on kuitenkin, että ne osoittavat korrelaatiota, mutta ne eivät osoita syy-yhteyttä. Mikä on järkeä! Jos haluat tehdä kontrolloidun kokeilun, sinun on oltava, että ihmiset sopivat pysyvän määrätyllä ruokavaliolla (joka saattaa tai ei ehkä tappaa niitä). Tiukasti. Vuosia.

Tästä seuraa, että meillä on paljon havainnointitietoja. Se ei ole mitään, mutta se ei myöskään ole ratkaiseva. Meillä on kaksi pistettä, mutta meillä ei ole yhteyttä.

Hänen blogissaan kirjoittaja Gary Taubes – itseään julistava lihansyöjä, kannattaa huomata – kävelee läpi kysymyksen, käyttäen Willettin Harvardin tutkimusta esimerkkinä. Valtava tietojoukko käytti tätä tutkimusta osoittaen, että naiset, jotka söivät paljon punaista lihaa, olivat todennäköisimmin kehittäneet paksusuolisyövän, kun taas naiset, jotka söivät periaatteessa punaista lihaa, olivat vähiten.

Mitä me kuitenkin opimme tästä? Ei niin paljoa. Ongelma, Taubes kirjoittaa, on se, että “kun siirrymme lihavalmistajien (jotka ovat tehokkaasti kasvissyöjiä) pohjan kymmenyksestä lihavalmistajien ylimmälle viidennekselle, näemme kasvavan käytännössä jokaista hyväksyttyä epäterveellistä käyttäytymistä – tupakointi kohoaa, juominen nousee, istumiskäyttäytyminen (tai liikunnan puute) nousee. ” BMI myös nousee, verenpaine nousee ja niin edelleen.

On olemassa useita tekijöitä, jotka yhdistyvät yhteen, ja jotkut heistä tai joista yksi tai monet heistä – kuka tietää? – johtaa huonoon tulokseen: paksusuolen syöpään. Mutta sen luonteeltaan, tutkimus ei voi lopullisesti sanoa syyllinen on lihaa.

Taubes huomauttaa, että kun otetaan huomioon vuosikymmenet punaisen lihan ravitsemuksellista viisautta, on järkevää, että punaista lihaa pidättäytyvät ihmiset ovat terveellisempää – he seuraavat ohjeita! He ovat luultavasti terveellisiä ja seuraavat muita terveitä suuntiin!

Lisää todisteita siitä, että tällaiset tutkimukset ovat hankalia? New York Timesissa Aaron E. Carroll korostaa vuoden 2012 järjestelmällistä tarkastelua “, että melko paljon osoitti, että kaikki, mitä syömme, liittyy sekä korkeampiin että alempaan syöpään”. Erinomainen! (Tai kauhistuttava?)

Red Meat ja parantunut sydänterveys

On myös tutkimuksia, jotka viittaavat siihen, että punaisen lihan korkea ruokavalio saattaa olla hyödyllistä. Tutkimus Stanfordin vertailtaessa neljä erilaista painonpudotusta ruokavaliota seurasi noin 300 ylipainoista tai lihavista naisista vuodessa. Naiset, jotka näkivät suurimmat pudotuksen painoindeksit, triglyseridit ja verenpaine (kaikki sydämen terveet asiat)? Naiset, jotka satunnaistettiin “Atkinsin kaltaiseen liha- ja pekoni-raskas ruokavalioon”, Taubes toteaa iloisesti.

Ja American Journal of Clinical Nutrition -lehdessä julkaistussa (pieni) 2012 tutkimuksessa todettiin, että vähärasvaisen naudanlihan syöminen oikeastaan ​​parani kolesterolipitoisuutta ja heikensi sydänsairauksien riskiä – näytteessä enemmän naudanlihan syötävää oli parempi tulos kuin syödä vähemmän naudanlihaa.

Punainen liha ja rauta, proteiini ja vitamiinit

Tutkimukset syrjään, punainen liha ei ole ravitsemuksellisia etuja, jotta voidaan torjua mahdollisia haittoja: se on runsaasti rautaa (eikä vain mitään rautaa, mutta heme-rautaa, joka, Telegraph selittää, “imeytyy nopeammin ja toimii tehokkaammin” kuin lajitelma lehtivihreässä); sillä on tonnia proteiinia; ja se on täynnä helposti imeytyviä vitamiineja.

Lisäksi sillä on kyllästynyt rasva – ja huolimatta siitä, mistä meistä kerrottiin vuosia, se on hyvä asia. Greatist hajottaa sen: Tyydyttynyt rasva auttaa pitämään maksa terveinä, lisää immuniteettia ja sillä on positiivinen vaikutus hormoneihin.

Johtopäätöksessä käytännön kyseenalaistaminen

Joten mitä sinun pitäisi ottaa pois tämän kaiken tämän jälkeen? Meillä ei ole paljon tietoa punaisesta lihasta. On paljon, emmekä tiedä ravitsemuksesta yleensä, mikä johtuu suurelta osin vaikeasta suorittaa lopullisia tutkimuksia.

Seuraavaksi tiedämme varmasti, että kun noudatat terveellistä ruokavaliota, maltillisuus pyrkii toimimaan paremmin kuin puutetta.

Lisäksi, jos otetaan huomioon ruoho-syötetyn pihvin ja käsiteltyjen kuumien koirien valinta, mene pihviin – tragediaan, tiedämme.

Ovatko omat ajatuksesi marinoineet asiasta? Kuuntele heitä.