Hvad er forskellen mellem multigrain og whole grain?

(Billedkredit: Aimée Herring / John Wiley & Sons)

I løbet af de sidste par måneder, som jeg har rejst for at tale om min kokbog og undervise i madlavningskurser, har jeg været opmærksom på de spørgsmål, jeg får oftest. Mange elever har nævnt, hvordan forvirrende de finder shopping for fuldkornsprodukter. Fødevareetiketter nævner ikke nødvendigvis, hvilken procentdel af et brød eller tilberedt mad der er fuldkorn, og mange bruger tæppebetegnelsen “multigrain”.

Det kan være svært at skelne, om “multigrain” eller “whole grain” er sundere – eller hvordan de endda adskiller sig. Her er nogle tips fra en ernæringsekspert og diætist.

Personligt synes jeg at købe mad i disse dage er forvirrende og kompliceret nok. Mens vi ikke køber et ton pakket mad, køber vi nok, at en god sussing ud af madmærker tager lidt tid og energi. Mange virksomheder bliver ekstremt kloge med ernæringsanprisninger på deres kasser og poser, hvilket gør det endnu sværere at skelne hvad der faktisk er i produktet, eller hvis det er næringsmæssigt gavnligt i første omgang.

Forskellen mellem multigrain og helkorn

Så lad os komme ned til definitioner:

  • multigrain betyder simpelthen at mere end et korn blev brugt til at gøre produktet til rådighed. Så hvis du holder en cracker-boks, der hævder, at den er “multigrain”, er der måske noget helt hvedemel og en lille byg mel.
  • Fuldkorn, på den anden side betyder, at hele kornet (klid, kim og endosperm) anvendes i produktet – selv om hvor meget der er lidt efterforskning.

Som er sundere?

Seattle-baseret registreret diætist Carrie Dennett taler til forvirringen om at finde ud af, hvor meget helbrød ernæring faktisk er i et produkt: “Multigrain og fuldkorn lyder ens, men kan være meget anderledes,” sagde hun til mig. “Alle multigrain betyder, at produktet indeholder mere end en type korn – de kan blive raffineret og afskåret af deres naturlige næringsstoffer og fibre.”

Hun anbefaler at prioritere hele korn. “Hvis du kan lide ideen om multigrain brød og andre produkter, skal du sørge for at disse korn også er fuldkorn. Læs ingredienslisten og kig efter ordet hel før hver type korn eller mel anført. ”

Ernæringseksperten Jennifer Adler bekræftede også behovet for at læse etiketterne: “For at sikre, at du faktisk får et helkornsprodukt med så meget vanskelig mærkning, skal du søge efter krav som 100% fuld hvede eller 100% fuldkorn. Den første ingrediens på ingredienslisten skal være et helkorn. ”

“Sommetider”, advarede hun, “det vil sige” helkorn “på etiketten, og det er den sidste ingrediens i et lille beløb, som efter min mening er vildledende og vildledende”.

Tips til læsning af ingredienslisten

Så det hurtige trick? Ser ud over de prangende krav på forsiden af ​​kasser og poser. Hvis du arbejder på at indarbejde flere korn i din kost, drej du til højre for ingredienslisten for at se, om de anvendte korn er “fuldkorn”, og hvis de er meget tæt på toppen af ​​listen (der angives, at der anvendes en stor procentdel).

Mange produkter angiver nu også, hvor mange gram fuldkorn er i deres produkter, og forhåbentlig bliver mærket i fremtiden endnu mere gennemskueligt. Indtil da vil lidt mere tid og kræfter i dagligvarebutikken betale sig.