Kaj je Masa?

Ali ste pripravljeni na reševanje domačih tamales ali tortil? Če je odgovor pritrdilen, ste verjetno izbrali besede masa in masa harina. So res enake stvari in kako jih kupujete? Demistifikiramo te mehiške in latinskoameriške sponke.

Razlika med Masa in Masa Harina

Tradicionalna mehiška in srednja ameriška hrana ne bi bila brez mase. Beseda tehnično prevaja kot “testo”, lahko pa tudi pomeni “hrano”. Brez njega ne bi obstajala nobena tortilja, tamales, gordit, sopes ali katera koli druga živila, povezana s tem delom sveta.

Masa harina je moko, ki se uporablja za izdelavo masa testa. Da bi dobili jasnejšo sliko, si mislite na dva na ta način: Masa harina je kot vsestranska moko, ki se uporablja za pripravo testa za pito ali krušno moko, da naredi krušno testo.

Kaj je Masa?

V svoji najpreprostejši obliki je masa testo, izdelano iz mešanja masa harina z vodo. To je razlog, zakaj boste pogosto videli, da se masa harina prodaja kot “instant”, ki se nanaša na hitrost, s katero lahko naredite testo: takoj.

Kaj je Masa Harina?

Masa harina je zelo mehka moka iz fino zmletih domačih ali suhih koruznih zrn, ki so bila kuhana in namočena v limuzini (razredčena raztopina kalcijevega hidroksida – ne smemo mešati z vodo, aromatizirano z limetinim sokom). To je alkalna raztopina, ki daje koruzno tortilje in tamales njihovo prijetno kislo okus. Masa harina je kot katera koli druga moko in se najbolje hrani pri sobni temperaturi. Ker je bila koruza obdelana z limuzinami, ne morete nadomestiti koruznega mesa v receptih, ki pokličejo masa harina.

Masa harina prihaja v več različnih vrstah, odvisno od tega, kaj boste naredili z njo. Najpogostejša je bela masa harina, ki je narejena iz posušene bele koruze in jo najdemo v večini trgovin z živili v etničnem prehodu, lahko pa kupite tudi rumeno masa harino, ki je preprosto posušena rumena koruza. Razlike tukaj so minimalne; obstaja rahla razlika v okusu (belo bitje je malce sladko) in seveda barvna razlika. Obe lahko uporabite za izdelavo koruznih tortilj in tamales ter za zgoščevanje juh in pijač atol, priljubljena sladka vroča pijača v Mehiki in Srednji Ameriki.

V nekaterih delih države boste našli tudi izdelke Nixtamasa, Harina Centroamericana in Harina Tamales, ki se prodajajo pod blagovno znamko Maseca. Nixtamasa se uporablja predvsem za koruzno tortilje, Harina Centroamericana se uporablja za izdelavo osrednjih ameriških favoritov, kot so papusi, in Harina Tamales je nekoliko bolj grobo podlaga in se uporablja za izdelavo tamales.

Druge sestavine je mogoče dodati masa harina, odvisno od tega, kaj izdelujete. Dodajo se kvasovke, kot so pecilni prašek in maščoba (ponavadi mast), da se tamales lahka in puhasto. Čile v prahu, sladkorju ali cimetu lahko dodamo, da naredimo aromatizirano testo.

Kupite jo sveže

Večina mehiških grosistov prodaja tudi svežo koruzno mazo, imenovano “masa preparada”, ki je testo iz sveže mletega domačega, ne masa harina moke. Lahko ga kupite na dva načina: gladko skladnost za izdelavo koruznih tortilj ali grobo teksturo z mastjo in začimbami za izdelavo tamales.

Gladka masa mora biti dobro zaščitena pri sobni temperaturi in takoj uporabljena za najboljše rezultate. Groba masa se lahko pokrije in ohladi do teden dni ali zamrzne za največ tri mesece.

Rezervoar za shrambo

Masa harina je osnova toliko recepte v latinskoameriški kulturi in je dovolj vsestranska, da bi zagotovila prostor v vaši shrambi. Preprosto zmešajte z vodo in imate masa testo, ki ga lahko uporabite za izdelavo koruznih tortil, piščancev, hurabašev in številnih drugih tradicionalnih jedi. To je enostavno najti in delati, vendar če imaš srečo, da dobiš svoje roke na svežem masa, poberi nekaj za nekaj resnično okusnih tortil in tamales!