Seasonal Spotlight: Vin Cap Svampar

Vinhönssvampar finns på våren och hösten. De har vackra krämfärgade stammar toppade med en rödbrun brun keps. När svampen är yngre är kåpan formad som en klocka. När svampen växer, flätar locket sig. Kepsen kan bli så stor som en matplatta! Men de är bäst ätta unga innan galen mörkar.

Vinhuvudsvampar ger bort för mycket vätska vid matlagning, så de är inte bra för att sautéing. De är bäst för torkning, för risotto, soppor och såser. Vinhattar kopplar inte bra med en traditionell lök / vitlök sauté – i stället är de bäst tillagade i citronsaft eller vin och kryddat med muskotnöt eller fänkål.

Vinhönssvampar är lätta att odla, så om du vill prova din hand på växande svampar nästa vår, överväg att få en vinhöns svampspor kultur.

Prova dessa recept:
Kryddade vinkapsar
Vinhattar och Blomkål, indisk stil
Vinhattar i vin

Köp en vincap spore kultur här för $ 18,99.

(Bild: Kathryn Hill)