De waarheid over sulfieten in wijn en de mythen van rode wijn Hoofdpijn

“Bevat Sulfites.” Dit zijn woorden die je op bijna elke fles wijn ziet. Slechts twee kleine woorden – maar toch zo vaak verkeerd begrepen!

Wat zijn sulfieten? Zijn ze echt slecht? Veroorzaken ze wijnhoofdpijn of andere verwante kwalen??

De feiten over sulfaten in wijn

Laten we eerst bespreken wat sulfieten zijn – en wat ze niet zijn.

Wat zijn sulfieten?

De term sulfieten is een inclusieve term voor zwaveldioxide (SO2), een conserveringsmiddel dat veel wordt gebruikt in de wijnbereiding (en de meeste voedingsindustrieën) vanwege zijn antioxiderende en antibacteriële eigenschappen. SO2 speelt een belangrijke rol bij het voorkomen van oxidatie en het behouden van de frisheid van een wijn.

Zijn sulfieten schadelijk?

Consumptie van sulfieten is over het algemeen onschadelijk, tenzij u aan ernstige astma lijdt of niet beschikt over de specifieke enzymen die nodig zijn om sulfieten in uw lichaam af te breken. De FDA schat dat minder dan 1% van de bevolking in de VS sulfietgevoelig is, dus het is relatief zeldzaam. En als je een sulfietallergie hebt (die zich in de loop van je leven kan ontwikkelen), is het waarschijnlijker dat hij zichzelf openbaart door iets anders dan wijn.

Hoeveel sulfieten zitten er in de wijn?

De hoeveelheid sulfieten die een wijn kan bevatten, is over de hele wereld sterk gereguleerd. Elke wijn die meer dan 10 delen per miljoen (ppm) zwaveldioxide bevat, moet worden aangebracht op het etiket “bevat sulfieten”.

4 Mythen over Sulfites in Wine

Hier zijn vier mythen die ik heb gevonden worden over het algemeen geloofd over sulfieten en wijn.

Mythe # 1: Sulfites in Wine veroorzaken hoofdpijn

Medisch onderzoek is niet definitief over de relatie tussen sulfieten en hoofdpijn. Er zijn veel andere bestanddelen in wijn, zoals histamine en tannine, die waarschijnlijker verband houden met het hoofdpijneffect (en niet te vergeten alcohol!).

Mythe # 2: rode wijn heeft extra sulfieten, dus het veroorzaakt hoofdpijn

In de EU zijn de maximumgehalten aan zwaveldioxide die een wijn kan bevatten 210 ppm voor witte wijn, 400 ppm voor zoete wijnen – en 160 ppm voor rode wijn. Vrij vergelijkbare niveaus zijn van toepassing in de VS, Australië en de rest van de wereld.

Waarom hebben rode wijnen minder sulfieten? Ze bevatten tannine, een stabiliserend middel, en bijna alle rode wijnen ondergaan malolactische gisting. Daarom is minder zwaveldioxide nodig om de wijn tijdens het wijnmaken en rijpen te beschermen.

Mythe # 3: wijn moet worden vermeden omdat het sulfieten bevat

Een ander verrassend feit is dat wijn bevat ongeveer tien keer minder sulfieten dan de meeste gedroogde vruchten, die niveaus tot 1000 ppm kunnen hebben. Dus als u regelmatig gedroogd fruit eet en geen ongewenste bijwerkingen ondervindt, bent u waarschijnlijk niet allergisch voor sulfieten.

Hoewel de cijfers die ik heb genoemd maximale SO2-niveaus zijn, zou ik met discussies met vele wijnmakers door de jaren heen denken dat in de praktijk de sulfietniveaus over het algemeen ruim onder de maximaal toegestane limieten liggen..

Mythe # 4: Sulfites zijn inherent onnatuurlijk

Afgezien van de mogelijke allergische reactie zijn veel mensen tegen sulfieten, omdat ze vinden dat ze een onnatuurlijke toevoeging zijn bij het maken van wijn. Hoewel die visie geldig is, is het belangrijk om te onthouden dat sulfieten ook een zijn natuurlijk bijproduct van het gistmetabolisme tijdens de gisting. Dus zelfs als u geen extra SO2 toevoegt, bevat uw wijn nog steeds sulfieten.

Een beter begrip van hoe zwaveldioxide afbreekt en bindt tijdens het maken van wijn, betere wijnmakerijhygiëne en meer zorgvuldige wijnbouwpraktijken om te zorgen voor gezonde druiven (dat wil zeggen geen rot) hebben allemaal enorm geholpen om de behoefte aan SO2-toevoegingen tijdens het wijnmaken te verminderen. Tegenwoordig zijn er veel wijnmakers die afzien van het toevoegen van SO2 tot nadat de gisting is voltooid.

Waarom Sulfieten vaak nodig zijn in wijn

Er zijn echt heel weinig wijnen die gemaakt zijn zonder enig gebruik van SO2. Dit komt omdat wijn bederfelijk is, vatbaar voor oxidatie en de ontwikkeling van aldehyde nare geurtjes. SO2, met name voor witte wijnen, is belangrijk voor de versheid. Wijnen zonder SO2 hebben over het algemeen een kortere houdbaarheid – ongeveer zes maanden en moeten in perfecte bewaarcondities bewaard worden. Aangezien een wijnmaker heel weinig controle heeft over de bewaaromstandigheden van de wijn vanaf het moment dat de wijn de wijnmakerij verlaat tot hij wordt geconsumeerd, is het geen wonder dat SO2 zo veel wordt gebruikt om te garanderen dat de fles wijn die je opent vers en vers zal zijn. schoon en smaak zoals de wijnmaker het bedoeld heeft.

Bovendien is een van de redenen waarom u meer wijnen ziet met het label ‘gemaakt van biologisch geteelde druiven’ dan ‘biologische wijn’, omdat in de VS biologische wijn geen SO2 hoeft te bevatten.

Sulfieten vermijden? Enkele gedachten over zwavelvrije wijnen.

Dat gezegd hebbende, beginnen we een aantal “natuurlijke” wijnen op de markt te zien, waar weinig of geen SO2 wordt toegevoegd. Dit is een geweldige ontwikkeling voor het kleine deel van de bevolking dat allergisch is voor sulfieten, en de biodynamische wijnbeweging is ook fascinerend en positief om redenen die veel verder gaan dan de uitsluiting van sulfieten.

Zoals eerder aangegeven, is het weglaten van sulfieten gemakkelijker met rode wijnen, omdat de tannine als een natuurlijke antioxidant fungeert. Het helpt ook als natuurlijke wijnen lokaal worden verkocht en niet worden verzonden. Dit lokale aspect van “natuurlijke” wijnen maakt deel uit van wat hen zo interessant maakt; ze worden vaak het best ontdekt in de buurt van hun plaats van herkomst.

Dus waarom krijg ik hoofdpijn als ik rode wijn drink?

Al deze wetenschappelijke feiten doen echter niets anders dan zeggen dat sulfieten waarschijnlijk zijn niet de schuldige van het bekende fenomeen van hoofdpijn met rode wijn. Andere mogelijke redenen zijn, zoals ik hierboven al zei, histamine, het alcoholgehalte zelf en tannines. Het laatste bewijs wijst op de laatste:

Lees verder: Dit is de reden waarom sommige mensen hoofdpijn krijgen van rode wijn

Hoe kijk je naar sulfieten in wijn? Krijg je de gevreesde hoofdpijn van rode wijn??