De vreugde van glutenvrij, suikervrij bakken door Peter Reinhart en Denene Wallace

Je kent Peter Reinhart waarschijnlijk al van zijn geliefde broodbakboeken The Bread Baker’s Apprentice en Artisan Breads Every Day. Hé, dit is de man die velen van ons geleerd heeft hoe te bakken! Het was dus een beetje een verrassing om te ontdekken dat zijn nieuwste boek geen ander boekwerk over pizzakorst of de perfecte baguette was, maar eerder een verzameling van glutenvrije en suikervrije recepten. Maar ik denk dat als iemand glutenvrije broodjes en lekkernijen kan ontwikkelen die een bakkerij-etalage waardig zijn, Peter Reinhart dat kan.

Snelle feiten

• Wie schreef het: Peter Reinhart en Denene Wallace

• Wie heeft het gepubliceerd: Ten Speed ​​Press

• Aantal recepten: 80 recepten voor brood, pizza, crackers, ontbijttraktaties, koekjes, cakes en pasteien

• Recepten voor nu: Roosterend brood, eenvoudige klaverbladbroodjes, tomatenpizza pizzakorst, kaneel-appelmuffins, chocoladekokosconfessen, hazelnoot-vanille koekjes, pecannans, cacao-notenbrownies, worteltaart, appeltaartpastei, pompoentaart

• Andere hoogtepunten: De recepten zijn meestal afhankelijk van amandelmeel als hoofdmeel, en halen een mooie verscheidenheid aan andere granen en meel binnen als ondersteunende acteurs. De recepten zijn ontwikkeld om Splenda of Stevia Extract als de zoetstof te gebruiken, hoewel de auteurs zeggen dat je reguliere suiker kunt vervangen als je geen suikervrij dieet hoeft te houden. De recepten zelf behandelen ook een geweldig aantal standaard alledaagse recepten en speciale lekkernijen die echt overheerlijk klinken.

Maar ik moet eerlijk zijn: ik voel me een beetje in de war en onzeker van dit kookboek. Voor mensen die hun dieet om gezondheidsredenen als diabetes en coeliakie nauwlettend in de gaten moeten houden, is dit kookboek een absoluut geschenk. Geen vraag. Maar ik heb ook het gevoel dat er delen zijn die lezen als een dieet om gewicht te verliezen en die gewoon voortbestaan: “je kunt je cake nemen en opeten”, geen schuldgevoelensmentaliteit die al decennia lang in onze dieetindustrie heerst. Ingrediënten zoals margarine, hagelslag met botersmaak, light frisdrank en zelfs Splenda zelf geven me ook een verwarrende gezondheidsboodschap: dit zijn de soorten geïndustrialiseerde kunstmatige ingrediënten die ik normaal gesproken in recepten zou vermijden (persoonlijk gesproken), maar hier maken ze deel uit van een gezond dagelijks dieet?

Ik bewonder Peter Reinhart enorm en heb er alle vertrouwen in dat de recepten in dit boek grondig zijn getest, geproefd en geperfectioneerd. Zelfs als iemand die niet glutenvrij of suikervrij hoeft te eten, zijn er eigenlijk heel veel recepten die me aanspreken. (Dat Apple Crumble Pie met Almond-Pecan Pie Crust is zo op mijn Thanksgiving-tafel staan.)

Ik zou graag uw mening horen over deze. Heb je dit kookboek bekeken of heb je al een van de recepten gemaakt? Wat is jouw indruk?

• Wie zou dit boek leuk vinden? Diabetici, mensen met coeliakiepatiënten en andere mensen met een beperkt dieet (of mensen die koken en bakken voor mensen met een beperkt dieet)

Zoek het boek bij uw plaatselijke bibliotheek, onafhankelijke boekhandel of Amazon: de vreugde van glutenvrij, suikervrij bakken: 80 recepten met laag koolhydraten die oplossingen bieden voor coeliakie, diabetes en gewichtsverlies door Peter Reinhart en Denene Wallace

Meer van Peter Reinhart The Kitchn:

• Peter Reinhart’s beste pizzadeeg ooit
• Wat maakt brood zo speciaal? Peter Reinhart’s toespraak van de Taste3-conferentie
• Ambachtelijke broden van Peter Reinhart elke dag
• The Bread Baker’s Apprentice door Peter Reinhart

(Afbeeldingen: Emma Christensen)