Mikä ero luonnollisen ja hollantilaisen kaakaojauheen välillä on?

Vasen: hollantilainen; Oikea: Säännöllinen

(Kuvahinta: Christine Gallary)

Kaakaojauhe on hieman hämmentävä ainesosa. Jotkut reseptit vaativat makeuttamatonta kaakaota, jotkut vaativat kaakaojauhetta, jotkut vaativat luonnollista kaakaota ja jotkut vaativat hollantilaista kaakaota. Mitä se tarkoittaa? Mitä eroa? (Ja onko mitään suhdetta kaakaojauheen ja kuuman kaakaoseoksen välillä?) Otetaan selvää!

Luonnollinen kaakaojauhe

Miten luonnollista kaakaojauhetta valmistetaan

Prosessi kaakaojauheen valmistamiseksi alkaa paljon samalla tavoin kuin tavallinen suklaa: fermentoidut kaakaopavut paahdetaan, sitten neulat jauhetaan kaakaovoin ja suklaalevien uuttamiseksi. Suklaalevettä kuivataan ja sitten jauhetaan jauheeksi, jota tunnemme kaakaojauheeksi. Tämä on luonnollista, tai sitä kutsutaan myös tavalliseksi kaakaojauheeksi.

Ostokset luonnolliselle kaakaojauheelle

Kun ostaa luonnollista kaakaojauhetta, ainoa ainesosa on kaakaota – etiketeissä tai ainesosissa ei saa mainita alkali- tai hollantilaista käsittelyä, eikä koskaan mitään sokeria.

  • Lue lisää suklaasta: Tässä on lähes kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää suklaasta

Käyttämällä luonnon kaakaojauhetta

Luonnollinen kaakaojauhe on vahva suklaamaku, mutta on myös supistava ja katkera. Se on vaaleampi ruskean sävy kuin sen hollantilaisen sukulaisen.

Jos resepti ei ole täsmällinen luonnon tai hollantilaisen kaakaon käytöstä, käy luonnollisella tavalla. Kaakaojauhetta, joka on väkevin suklaan muoto, käytetään leivontaan, kun halutaan saada voimakas suklaamaku, mutta ei rasvaa, sokeria tai muuta ainetta, joka on tavallisessa suklaassa. Luonnollinen kaakaojauhe toimii hyvin browneeissä, fudgeissa, kakkuissa ja evästeissä.

Kaakaojauhe on myös tärkein ainesosa kuumaa kaakaota tai kuumaa kaakaoseosta, mutta älä käytä näitä sekoituksia kaakaojauheen sijaan, koska ne sisältävät sokeria ja maitojauhetta.

Hersheyn tumma (hollantilainen) kaakaojauhe

(Kuvahinta: Christine Gallary)

Hollantilainen kaakaojauhe

Miten hollantilaista kaakaojauhetta valmistetaan

Hollantilaista kaakaojauhetta valmistetaan käsittelemällä kaakaopapuja alkaliin tuotantoprosessin aikana neutraloimalla sen luonnollista happamuutta. Tämä pilaa kaakaota ja antaa sen lievemmälle suklaamakuudelle, koska jotkut maut riisutetaan pois, mutta jättävät sen vähemmän katkeruutta ja vähäpuhtautta.

Ostokset hollantilaiseen kaakaojauheeseen

Kun ostat hollantilaista kaakaota, tarkista sekä ainesosat että etiketti. Sanat alkali, käsitelty alkalilla, hollanti, tai Dutched pitäisi näkyä jonnekin etiketissä tai ainesosissa.

Käyttämällä hollantilaista kaakaojauhetta

Jotkut sanovat, että hollantilaisella kaakaojauheella on enemmän paahdettua, pähkinäistä makua kuin luonnollinen kaakaojauhe, mutta sillä voi kuitenkin olla myös emäksinen maku, kuten leivinjauhe. Kirjassaan Seriously Bitter Sweet, kirjailija Alice Medrich korjaa sen tumman värin ja Oreon evästeen erottuva mutta muttei hyvin suklaa-maku.

Putoava kaakao voi tulla eri sävyihin, mutta vastakkain, tummempi väri, sitä lievempi maku. Sitä käytetään usein resepteissä, joissa halutaan todella tumma väri, mutta syvän suklaamaku ei ole tarpeen.

Voitko korvata hollantilaisia ​​ja luonnonkaakaojauheita?

Ei ole suositeltavaa korvata kaakaojauheet toisiinsa leivontaan – happamassa luonnollisessa kaakaojauhe reagoi leivontaan tarkoitetun soodan kanssa leivontaan, mikä voi vaikuttaa paistetun hyvän lopputulokseen, jos käytät väärää.

Kuitenkin, jos vain kaadetaan tryffeleitä kaakaojauheessa tai pölyytät sen jälkiruokaksi, valinta riippuu itseasi, riippuen haluamasi makuista tai siitä, kuinka tumma haluat lopputuloksen.