Varför ser min ost blöt ut?

Gör din ost detta? Om du är en stor ostätare ser tårningsdrömmar på ytan av din ost noga ganska bekant, speciellt om din ost har suttit i en stund.

Vad händer exakt och är det något sätt att göra din ost uppförande?

Ost består främst av koagulerade mjölkfastämnen eller ostmassa. I fast form (det vill säga ost) bildas det fettet i en sammankopplingsbana av proteinkedjor, vilka lossnar när de bringas till rumstemperatur, vilket medger att det en gång fångade smörfettet ska utblåsa och pärla på ytan. Så du ser aldrig den smarta och glänsande beläggningen på en ost direkt från kylskåpet.

Vad är en ost-underhållare att göra? Särskilt med tanke på att ost alltid är bäst att njuta av vid rumstemperatur, kommer en otrevlig svettbeläggning säkert att utgöra ett problem vid bröllop och andra fina händelser där presentationen är viktig och där ost kan sitta ute på ett bord under en längre tid.

Några tips: Håll ost omslaget när du drar det ur kylskåpet, och bara packa om det innan du serverar det. Jag kommer att hålla min ost i sin omslag, placerad på ostkortet, lämplig kniv på det färdiga, ända tills dörrklockan ringer med den första gästen. Ostomslaget kan lättare och förebyggande absorbera det läskande smörfettet. Om pärlor fortfarande uppstår efter att du har packat upp osten, klättar du på ytan med en kvadrat pappershandduk. Om osten är verkligen glänsande, du kanske har dragit osten från kylskåpet för tidigt. Om en timme till en och en halv innan servering är precis rätt.

  Recept: kryddig koreansk gurka sallad

Du borde veta att det inte är något fel med lite dagg på din ost. Det är en estetisk fråga mer än något annat. Men om du är så avstängd av utsikterna till osttåror, finns det några alternativ som är mindre benägna till tillståndet. Prova färskost och blomningar. Halvmjuka ostar, inklusive tvättade skred och blues, är mindre benägna att lysa. Håll dig borta från hårda ostar, och i synnerhet åldrade fårmjölostar, som har den högsta smörfettinnehållet hos alla.

Slutligen, inte förskiva eller dela din ost på fester eller när du underhåller. Kanske utanför kommer att visa pärlor, men inuti kommer inte, så varje ny skiva kommer att se bra ut. Eller lägg ut mindre bitar oftare, så att stora kilar inte tvingas sitta ut under långa perioder.

Den allra bästa råd kan vara att bara äta din ost snabbt, så att du undviker den här besvärliga quandaryen helt och hållet!

Relaterad: Fem tips för felfri, fantastiska ostskiva Konstruktion: Cheesemonger

Nora Singley är en ivrig älskare av ost, och under en tid var hon cheesemonger och utbildningsdirektör på Murray’s osteshop i New York City, där hon fortsätter att lära sig ostklasser för allmänheten. Hon är för tillfället en assistentkock på The Martha Stewart Show.

(Bild: Flickr User Elisfanclub licensierad under Creative Commons)