Vad är skillnaden mellan ketchup och gul squash?
(Bildkredit: Christine Han)
Uttrycket “sommar squash” kastas runt ganska mycket denna tid på året. Det omfattar både courgette och gul squash, så det är förståeligt varför så många antar att de två är exakt samma utom för skuggan av huden. Det är faktiskt inte sant. Här är vad du behöver veta om hur de skiljer sig åt.
Skillnaden mellan kucchini och gul squash
Förutom färgen är huvudskillnaden mellan de två grönsakerna formen. Kucchini är rak, medan gul squash har en fet botten och smalnar mot nacken. Gul squash kan också ha mer frön i köttet. Smakfullt, båda är mildsmakande med en antydan till vegetabilisk sötma.
Vi pratade med Cara Mangini, författare till Grönsaksslagaren kokbok, för ytterligare insikter om denna gemensamma sommarproduceringsfråga.
Termen sommarkompash omfattar många sorter av färsk squash skördad mestadels under sommarmånaderna. Dessa sommar squash sorter inkluderar courgette, många typer av gul sommar squash och pattypans. De bör vara beredda snart efter att ha plockats – de börjar förfalla ganska snabbt. Du kommer att dra nytta av toppsmak inom en vecka efter skörden. Och om du köper sommar squash i sin topp, kan det vara i några veckor eller så i din grönsaksförpackning. (Winter squash sorter har tjockare skinn och kan botas och sedan lagras i flera månader.)
I slutändan tror jag att mognad har störst inverkan på smak och konsistens i alla sorter. Stor, mer mogen sommar squash producerar större frön och mer vattenaktig kött än yngre squash. Typiskt erbjuder små och medelstora (ung till medelålders) sommar squash av alla sorter och färger en utmärkt konsistens och smak – tunn, skarp hud och öm, mildt söt och nötkött kött.
Zucchini
Zucchini är också känd som courgette och har en djupgrön hud och mjukt vitt kött. Andra sorter av kucchini finns dock som gör saken lite mer förvirrande – det finns en gyllene courgettsortiment som har en gul hud och är lite sötare än grön courgette.
Gul squash
Det enklaste sättet att skilja gult squash, även bortom sin färg, är dess form. Gula squash har en fet botten och klämmer fast mot nacken; till skillnad från zucchini, som är rakt i hela. Några gula squash kan till och med kurva i nacken. “Jag tycker att de flesta cylindriska, rakhåriga, gula sommar squash-sorterna är ganska lika klassiska zucchini-sorter i smak och konsistens om de skördas på samma stadium av mognad,” säger Mangini. “Använd dem utbytbart och, ännu bättre, tillsammans för en blandning av färger.”
Vad sägs om crookneck squash och pattypans?
“Den gula crookneck sommar squash kan presentera tjockare, vaxigare hud och frön, eftersom det vanligtvis lämnas för att mogna längre för att producera den krökta nacken. Jag tycker att denna sort har gett gul sommar squash sitt rykte eftersom det verkligen inte kan jämföras med klassiska zucchini. Det kompletterar verkligen courgette och andra typer av sommarkvash, men det är inte exakt utbytbart, säger Cara.
“Jag föredrar att pattypaner ska skördas ganska unga, när deras frön fortfarande är små och deras hud och kött är fortfarande ömma. I detta skede gillar jag att kvartera dem, sedan sauté, grilla eller steka dem.”
Både zucchini och yngre gula squash kan användas omväxlande i recept och i kombination med varandra. Försök byta i gula squash i ditt favoritzucchinibrödrecept eller spiraliserar både för en färgstark skål med grönsaksnudlar.
(Bildkrediter: Joe Lingeman)
Vill ha fler veggie tips? Du kan lära dig mer om din favoritprodukt och det smartaste sättet att förbereda dem i vår serie på grönsaksbutiker med Cara Mangini.
5 sätt att använda kucchini och sommar squash
- Bakad Sommar Squash
- Zucchini Båtar med Mozzarella och Oliver
- Heidi Swansons sommarskumssoppa med kokosmjölk
- Potatis, squash och getostgratin
- Hur man gör kucchini bröd