Snabbguide till varje ört och krydda i skåpet

(Bildkrediter: Jag_cz / Shutterstock)

Har du någonsin fått koriander förvirrad med kummin? Eller undrar precis vad exakt currypulver är gjord av? Så mycket för vår fördel som för din, har vi sammanställt denna snabbguide till alla de vanligaste (och några ovanliga) örter och kryddor!

Saffran

(Bildkrediter: mama_mia / Shutterstock)

För någon ört eller krydda som anges nedan, klicka på namnet för att läsa den fullständiga beskrivningen. Vi fortsätter att lägga till den här listan eftersom vi täcker mer av de kryddor vi använder i vår matlagning.

Torkade örter och kryddor

• Asafoetida (Asafetida) – Asafoetida används som matsmältningsstöd i indisk matlagning, och har en stark lukt som smälter ut i en vitlökslök.
• Achiote (Annatto) – Rödbrun pasta eller pulver grundad från annatto frön med en jordisk smak. Används främst i latinamerikanska rätter som molesås, cochinita pibil och tamales.
• Kryddpeppar – Liknande kryddnejlika men mer skarp och djupt smaksatt. Bäst används i kryddblandningar.
• Lagerblad – Lägger till en woodsy bakgrundsnot till soppor och såser.
• Caraway Seed – Dessa anisprovningsfrön är väsentliga för sodabröd, surkål och potatisallad.
• Kardemumma – Denna varma aromatiska krydda används ofta i indisk mat. Det är också bra i bakverk när det används tillsammans med kryddor som kryddnejlika och kanel.
• Cayenpeppar – Gjord av torkade och malda röda chili peppar. Tillför en varm värme till soppor, braises och kryddblandningar.
• Chia frön – Nej, dessa frön är inte bara för att växa galna terrakottaskulpturer! Nästan smaklösa, de kan slipas i smoothies, spannmål och bakverk för extra näring och konsistens, eller till och med användas som en vegansk äggbyte.
• Kanel (även: vietnamesisk Cassia kanel) – Finns i nästan alla världsrätter, kanel tjänar dubbelt som krydda i både söta och salta rätter.
• kryddnejlika – Söt och värmande krydda. Används oftast i bakning, men också bra med stekt kött.
• Korianderfrö – Jordig, lemonsmak. Används i många mexikanska och indiska rätter.
• Kummin – Rökig och jordaktig. Används i många sydvästra amerikanska och mexikanska rätter, samt nordafrikanska, Mellanöstern och indiska.
• Fänkål frö – Lätt söt och lakritsmakad. Det är utmärkt med kötträtter, eller till och med tuggas på egen hand som andningsfräschare och matsmältningsstöd!
• Bockhornsklöver – Även om denna ört luktar lönnsirap under matlagning, har den en ganska bitter, bränd sockersmak. Finns i många indiska och Mellanöstern-rätter.
• Vitlökspulver – Vitlökspulver är gjord av dehydrerade vitlöksklyfta och kan användas för att ge rätter en sötare, mjukare vitlök smak.
• Ingefära – Jord ingefära är gjord av dehydrerad färsk ingefära och har en kryddig, tjusig bett.
• Gochugaru – Denna koreanska rödpeppar kryddan är varm, söt och någonsin så lätt rökig.
• Paradisets korn – Dessa smakar som ett kors mellan kardemumma, citrus och svartpeppar. De lägger till en uppvärmningsnota för många nordafrikanska rätter.
• Kaffir Lime Leaves – Används till smak curry och många thailändska rätter. Kan säljas färskt, torrt eller fryst.
• Loomi – Kallas även svart kalk, detta är markerat från torkade limer. Lägger en sur spark till många Mellanöstern-rätter.
• Mace – Från samma växt som muskot, men smakar mer subtil och delikat. Stor i salta rätter, särskilt grytor och hemlagad korv.
• Mahlab – Marken från sura körsbärsborrningar, denna krydda har en nutty och något sur smak. Den används i mycket söta bröd i hela Mellanöstern.
• Muskot – Söt och skarp. Bra i bakverk, men lägger också till en varm anteckning till salta rätter.
• Näringsjäst – Mycket annorlunda än brödjäst, detta kan sprinklas på eller i såser, pasta och andra rätter för att lägga till en nutty, ostliknande, smaklig smak.
• Oregano – Robust, något lemonsmak. Används i många mexikanska och medelhavsrätter.
• Paprika – Lägger till en söt anteckning och en röd färg. Används i grytor och kryddblandningar. Det finns också en kryddig version märkt varm paprika.
• pepparkorn – Pepparkorn kommer i olika färger (svart, vitt, rosa och grönt är mest populära). Dessa är skarpa och packar en mild värme.
• Rosmarin – Stark och piney. Bra med ägg, bönor och potatis samt grillade kött.
• Saffran – Saffron har en subtil men distinkt blommig smak och arom, och det ger också livsmedel en ljusgul färg.
• Salvia – Pineliknande smak, med mer citron och eucalyptus anteckningar än rosmarin. Hittade i mycket nordlig italiensk matlagning.
• Rökt paprika – Tillfogar söt rökighet till disk, såväl som en röd färg.
• Stjärnanis – Hela stjärnanis kan användas för att tillsätta en söt lakritsmak till såser och soppor.
• Sumak – Zingy och lemony, sumac är ett Mellanöstern-kryddor som är bra i marinader och kryddor.
• Gurkmeja – Ibland används mer för sin gula färg än dess smak, gurkmeja har en mild woodsy smak. Kan användas i stället för saffran i en nypa eller för oss av en budget.
• Timjan – Lägger en skarp, woodsy smak. Stor som en allsidig krydda.
• Vietnamesisk Cassia kanel (även: kanel) – Söt och kryddig Kan användas i både söta bakverk och att lägga till djup till salta rätter.

Salvia, rosmarin och timjan

  Det bästa sättet att lagra kaffe

(Bildkrediter: mythja / Shutterstock)

Färska kryddor

• Basilika (även: thailändsk basilika) – Mycket aromatisk med en stark lakritsmak. Utmärkt i pestos, som en fin touch på pastarätter eller fylld i smörgåsar.
• Körvel – Delikat anis smak. Stor rå i sallader eller som färdig garnering.
• gräslök – Delikat lök smak, bra som en garnering.
• Koriander – Från korianderplanten har korianderblad och stjälkar en skarp, örtaktig smak. Används i Karibien, Latinamerika och Asiatisk matlagning.
• Currylöv – Dessa skarpa löv är inte relaterade till currypulver men ger en liknande smak. Används i indiska, malaysiska, srilankanska, singaporeanska och pakistanska köket. Används till smak curries, soppor, stews och chutneys.
• Dill – Ljus och fjäderaktig ört med en skarp herbsmak. Använd den för betning, med fisk och över potatis.
• Bockhornsklöver – Även om denna ört luktar lönnsirap under matlagning, har den en ganska bitter, bränd sockersmak. Finns i många indiska och Mellanöstern-rätter.
• Citrontimme (även: Thyme) – Söt citron arom och en ny citron-ört smak. Detta är utmärkt med fjäderfä och i vinaigrettes.
• libbsticka – Smaker som ett kors mellan selleri och persilja. Bra med skaldjur eller smaklagret och soppor.
• Mejram – Blommor och träsyra. Prova det i såser, vinaigrettes och marinader.
• Mynta – Överraskande mångsidig för en så intensiv smaksatt ört. Prova det parat med lamm, ärtor, potatis och naturligtvis med choklad!
• Oregano – Robust, något lemonsmak. Används i många mexikanska och medelhavsrätter.
• Persilja – Finns i platta (italienska) eller lockiga sorter, denna mycket populära ört är lätt och gräsbevuxen i smak.
• Rosa peppar – Små och söta, dessa bär är fantastiska när de marineras med oliver eller helt enkelt ströts på shortbread.
• Rosmarin – Stark och piney. Bra med ägg, bönor och potatis samt grillade kött.
• Salvia – Pineliknande smak, med mer citron och eucalyptus anteckningar än rosmarin. Hittade i mycket nordlig italiensk matlagning.
• Sommar Savory – Peppery grön smak liknande timjan. Mestadels används i rostade kötträtter och fyllningar, men går också bra med bönor.
• Shiso – En medlem av mintfamiljen, denna ört används i stor utsträckning i japanska, koreanska och sydostasiatiska matlagning som en omslag för ångande fisk och grönsaker, i soppor och som en generell krydda.
• Dragon – Stark anis smak. Kan ätas rå i sallader eller används för att smaka på tomater, kyckling, skaldjur eller ägg.
• Thailändsk basilika (även: Basil) – En kryddig, edgier kusin till söt italiensk basilika. Ett måste för thailändska pommes frites, vietnamesiska pho, vårrullar och andra sydasiatiska rätter.
• Timjan (även: citrontimme) – Lägger en skarp, woodsy smak. Stor som en allsidig krydda.

Ras El-Hanout

  Varför du bör spara köttjuice och dricks

(Bildkrediter: Quanthem / Shutterstock)

Spice Blandningar, Gummi & Blandningar

• Baharat – Svartpeppar, kummin, kanel och nötkött. Används till smaksoppa, tomatsåsar, linser, rispilafs och couscous, och kan vara en gnugga för kött. (Mellanöstern)
• Bebere – Hot paprika, svartpeppar, fenegreek, ingefära, kardemumma, koriander, kanel och kryddnejlika. Andra ingredienser kan innefatta ajwain, kummin, allspice, muskotnöt, paprika, lök eller vitlök. Används för att smaka långkokta grytor. (Afrikansk)
• Bouquet Garni – Timjan, persilja och lövblad. Används för att smaka buljonger och soppor. (Klassisk fransk)
• Chili pulver – Ground chilis, kummin, oregano, cayenne och massor av extra tillbehör för att göra denna krydda unikt din. Använd för chili, gryta, bönor, grillat kött och tacos. (Mexikanska / sydvästra USA)
• Kinesiskt Fem-Spice Pulver – Star anis, Szechuan pepparkorn, fänkål, kassia och kryddnejlika. Lägger sötma och djup till salta rätter, särskilt nötkött, anka och fläsk. (Kinesisk)
• Curry pulver – Vanligtvis ingår gurkmeja, koriander, kummin, fenegreek och rödpeppar, men blandningar kan variera. Används främst för att snabbt smaka karrysåser. (Indisk)
• dukkah – Innehåller nötter (oftast hasselnötter), sesamfrön, koriander och kummin. Stor krydda gnid för lamm, kyckling och fisk. (Egyptisk)
• Garam Masala – Innehåller vanligtvis kanel, kardemumma, kryddnejlika, kummin, koriander, muskotnöt och peppar. Sötare än karrypulver. Används också för att krydda currysåsar. (Indisk)
• Herbes de Provence – Vanligtvis smaklig; innehåller rosmarin, marjoram, timjan och ibland lavendel. Använd som marinade eller torr gnugga för grillat kyckling, fisk och grönsaker. (Franska)
• Old Bay – Selleri salt, senap, röd och svartpeppar, laurbærblad, kryddnejlika, allspice, ingefära, mace, kardemumma, kanel och paprika. Skapat i Chesapeake Bay-området i Maryland, används det traditionellt för räkor och krabba.
• Pickling Spice – Innefattar oftast laurbærblad, gula senapsfrön, svarta pepparkorn, allspice och koriander. Används för betning av grönsaker i ättika.
• Pumpa Pie Spice Mix – Kanel, muskotnöt, ingefära och nötkryddor. Används för kryddpasta, men också bra i andra kryddade bakverk.
• Ras el Hanout – Kardemumma, kryddnejlika, kanel, paprika, koriander, kummin, mace, muskotnöt, pepparkorn och gurkmeja. Använd som krydda gnid på kött eller som ett enkelt kryddor. (Nordafrikanska / marockanska)
• Shichimi Togarashi – Även om ingredienserna varierar, innefattar de vanligtvis sansho eller Sichuan peppar, torkad citrusskal, sesamfrön, vallmofrön, hampfrön, ingefära, vitlök, shiso och nori. Används på nudlar och grillade kött. (Japansk)
• Za’atar kryddblandning – Timjan, Sumac och sesamfrön. Allsidig kryddor för många Mellanöstern-rätter, som grillad kött, grillade grönsaker, flatbread och hummus. (Mellanöstern)

Finns det några örter eller kryddor du har undrat på? Låt oss veta och vi ska arbeta med att lägga till dem i listan!

Uppdaterad från ett inlägg som ursprungligen publicerades i februari 2010.