Recept: Citron Supreme Layer Cake

Placera smöret i en värmebeständig skål och sätt den åt sidan. Vispa ihop sockret, citronsaften, äggulorna och ägget i en mellanskål. Koka över medelvärme, omrör kontinuerligt för att förhindra att ägget stryper, tills blandningen är tjock nog för att täcka baksidan av en sked eller registrera 160 ° F (70 ° C) på en godtermometer, 6 till 8 minuter.

Ta bort osten från värmen och spänn den genom en finmask över den skål som innehåller smöret. Rör för att kombinera. (Om smöret inte smälter in i citronkvarnen, placera allt innehåll i toppen av en dubbelpanna. Rör tills smöret är helt införlivat.)

Skydda med plastfolie, pressa den direkt mot ytan på ugnen för att förhindra att en hud bildas och kyl in tills den är inställd, minst 4 timmar eller över natten.

Ordna ett ställ i mitten av ugnen och värma till 350 ° F (175 ° C). Smörj och mjöl 3 (6-tums eller 15-centimeter) runda kakor och lägg åt sidan.

Sifta mjöl, bakpulver, natron och salt och lägg åt sidan. Placera sockret och citronskal i en liten skål. Gnid dem ihop mellan dina fingertoppar tills duftande.

I skålen av en stativblandare som är utrustad med paddelfästet, slå smöret på medium hastighet i 2 minuter. Tillsätt sockerblandningen och blanda på medelhög till ljus och fluffig, 3 till 5 minuter. Stoppa mixern och skrapa ner skålen.

Vrid mixern till medellång och lägg till ägg, äggvitor, citronsaft och vanilj. Stoppa mixern och skrapa ner skålen.

Vrid blandaren till låg och tillsätt mjölblandningen i 3 satser, alternerande med kärnmjölk, som börjar och slutar med mjölblandningen. Blanda på medium i högst 30 sekunder efter att de sista streckarna av de torra ingredienserna har kombinerats.

Dela upp smeten jämnt mellan de beredda kokkärlarna. Baka i 22 till 24 minuter, eller tills en tandpetare som sitter i mitten av kakorna kommer ut ren. Låt dem svalna på en trådställ i 10 till 15 minuter innan kakorna tas ur deras kokkärl.

Rör socker, vatten, citronsaft och rör i en kastrull.

Koka upp blandningen över medelhög värme. Minska värmen till låg och sjuda i 10 minuter, eller tills blandningen tjocknar till en sirap. Avlägsna från värmen för att svalna.

Placera äggvitorna och sockret i skålen på en stativblandare. Vispa dem tillsammans för hand för att kombinera.

Fyll en medelstora kastrull med några inches vatten och placera den över medelhög värme. Placera mixerskålen ovanpå kastrullen för att skapa en dubbelpanna. Skålens botten ska inte röra vattnet. Viska intermittent, värm äggblandningen tills den registrerar 145 ° F till 155 ° C på en godtermometer eller är varm vid beröring.

När det är varmt, sätt försiktigt in mixerskålen på stativblandaren. Med whisk attachmenten, slå den äggvita blandningen med hög hastighet i 8 till 10 minuter tills den håller medelstela toppar. När den är färdig, bör den yttre mixerns skål återvända till rumstemperatur och ingen återstående värme ska rinna ut marängen från skålens överdel. Stoppa mixern och byt ut vispfästet på padden.

Med mixern på låg hastighet, tillsätt smöret, några matskedar åt gången, sedan vaniljan. När du har blivit inkorporerad, bläddra blandarens hastighet till medelhög och slå tills smörkretsen är silkeslen, 3 till 5 minuter.

Tona smörkrädet med den färgämnen du väljer, om du använder den. Fyll en konditoriväska utrustad med en stor rund spets med ca 1 kopp (240 ml) smörkräm.

När kakorna är helt avkylda, nivåer dem och välj vilket lager som ska vara längst ner. Använd en bakverkborste med riklig pussning av varje kakts toppar med citronens enkelsirap. Placera bottenskiktet på en tårta eller serveringsrätt.

Rör en smörkammare runt kakans övre kant. Fyll i med hälften av citronfärgen. Placera nästa kaka på toppen och upprepa smörgås och citronfärg. Tillsätt smörgås som lämnas i rörspåsen till det återstående smörkrämet och blanda ihop. Crumb coat och smidig frost kakan med smörkräm.

Dekorera med sockerpärlor, om du använder: slumpmässigt sprid sockerpärlor runt kakans botten. Arbeta med en liten handfull åt gången, tryck försiktigt pärlorna i det färskt smörkroppen om de inte klibbar sig själv. Alternativt placera pärlorna på kakans övre kant och låt dem sippra ner sidorna för att skapa en graduerad effekt.