Recept: Citron Supreme Layer Cake

(Bildkredit: Christine Han)

När du letar efter något bortom vanilj, men ändå syftar till att behaga en folkmassa, prova en klassisk citronkaka. Något så enkelt som citron kan bli förbisedd i en värld av saltad karamell, flätig hallon och matcha-allt, men den här citron högsta tårtan är allt annat än vanlig. Med tre lager citronfiltrerad tårta i satin vaniljsmörkris, gör den här lilla tårtan en exceptionell efterrätt för allt från en brudbrunch till eftermiddagste till en födelsedagsfest.

Citron går alltid bra med … Mer Citron!

Jag har försökt koppla citron med andra smaker som lavendel, ingefära och till och med färsk timjan, men du vet vad citron verkligen går bra med? Mer citron! Denna trippel-citronkaka är lagrad med upplyst citron kärnmjölkkaka, hemlagad citronkocka, citron enkel sirap och silkeslen vaniljsmörkräm. Denna tårta är ljus, frisk och livlig. Det är så nära solsken på en tallrik som du kan få. Den äkta citronsaften packar en stans och kommer att uppfylla alla citrussträngar, även om det är en tårta, medan de lätta kaktslagen inte bromsar dig om du bestämmer dig för att gå för den stora skivan.

Nyckeln till att fylla ett lagerkaka

Lemon ost kan ibland vara lite knepigt att arbeta med när det används som fyllning, men lyckligtvis finns det en enkel lösning på ett sådant problem. Det är inte lika stabilt som något som smörgås eller chokladganache och kan ha en tendens att klämma ut mellan skikten av kakan om den inte monteras ordentligt. När du arbetar med instabila fyllningar (som ostmassa, konserver eller pasta), fyll i fyllningen med en smörkammare. Rör en ring av smörkräm (eller vad du använder för att frosta) runt den övre kanten av varje tårta. Fyll i ringen med citronkvarnen och fortsätt stapla. På så sätt håller ringen av smörkräm, eller smörkräm “dammen” sig i osten och ger lite extra försäkring när lagren staplas.

(Bildkredit: Christine Han)

Citron Supreme Tårta

Gör 1 (6-tums) skiktkaka; 8 till 10 portioner

  • För citronhacken:
  • 5 matskedar

    (70 gram) osaltat smör, tärnat, vid rumstemperatur

  • 3/4 kopp

    (150 gram) granulärt socker

  • 5 matskedar

    (75 milliliter) färsk citronsaft

  • 2

    stora äggulor

  • 1

    stort ägg

  • För ljus citronkaka:
  • Smör eller smörgåsspray för pannor

  • 2 1/4 koppar

    (295 gram) kakemjöl, plus mer för pannorna

  • 1 1/2 teskedar

    bakpulver

  • 3/4 tesked

    bakpulver

  • 1/4 tesked

    fint salt

  • 1 1/2 koppar

    (300 gram) granulärt socker

  • 1 matsked

    fint riven citronskal

  • 3/4 kopp

    (1 1/2 pinnar / 170 gram) osaltat smör, vid rumstemperatur

  • 3

    stora ägg

  • 2

    stora äggvita

  • 2 matskedar

    färsk citronsaft

  • 1 tesked

    ren vanilj extrakt

  • 1 kopp

    (240 ml) kärnmjölk

  • För citron enkel sirap:
  • 1/2 kopp

    (100 gram) granulärt socker

  • 1/4 kopp

    vatten

  • 2 matskedar

    färsk citronsaft

  • 2 teskedar

    fint riven citronskal

  • För smörkrämen:
  • 1/2 kopp

    (120 ml) stora äggvita

  • 1 kopp

    (200 gram) granulärt socker

  • 1 1/2 koppar

    (3 pinnar / 340 gram) osaltat smör, vid rumstemperatur

  • 1 1/2 teskedar

    ren vanilj extrakt

  • För montering:
  • Gelmatfärgning (tillval)

  • Sockerpärlor (valfritt)

Gör citronfärgen:

Placera smöret i en värmebeständig skål och sätt den åt sidan. Vispa ihop sockret, citronsaften, äggulorna och ägget i en mellanskål. Koka över medelvärme, omrör kontinuerligt för att förhindra att ägget stryper, tills blandningen är tjock nog för att täcka baksidan av en sked eller registrera 160 ° F (70 ° C) på en godtermometer, 6 till 8 minuter.

Ta bort osten från värmen och spänn den genom en finmask över den skål som innehåller smöret. Rör för att kombinera. (Om smöret inte smälter in i citronkvarnen, placera allt innehåll i toppen av en dubbelpanna. Rör tills smöret är helt införlivat.)

Skydda med plastfolie, pressa den direkt mot ytan på ugnen för att förhindra att en hud bildas och kyl in tills den är inställd, minst 4 timmar eller över natten.

Gör ljuset citronkaka:

Ordna ett ställ i mitten av ugnen och värma till 350 ° F (175 ° C). Smörj och mjöl 3 (6-tums eller 15-centimeter) runda kakor och lägg åt sidan.

Sifta mjöl, bakpulver, natron och salt och lägg åt sidan. Placera sockret och citronskal i en liten skål. Gnid dem ihop mellan dina fingertoppar tills duftande.

I skålen av en stativblandare som är utrustad med paddelfästet, slå smöret på medium hastighet i 2 minuter. Tillsätt sockerblandningen och blanda på medelhög till ljus och fluffig, 3 till 5 minuter. Stoppa mixern och skrapa ner skålen.

Vrid mixern till medellång och lägg till ägg, äggvitor, citronsaft och vanilj. Stoppa mixern och skrapa ner skålen.

Vrid blandaren till låg och tillsätt mjölblandningen i 3 satser, alternerande med kärnmjölk, som börjar och slutar med mjölblandningen. Blanda på medium i högst 30 sekunder efter att de sista streckarna av de torra ingredienserna har kombinerats.

Dela upp smeten jämnt mellan de beredda kokkärlarna. Baka i 22 till 24 minuter, eller tills en tandpetare som sitter i mitten av kakorna kommer ut ren. Låt dem svalna på en trådställ i 10 till 15 minuter innan kakorna tas ur deras kokkärl.

Gör citron enkel sirap:

Rör socker, vatten, citronsaft och rör i en kastrull.

Koka upp blandningen över medelhög värme. Minska värmen till låg och sjuda i 10 minuter, eller tills blandningen tjocknar till en sirap. Avlägsna från värmen för att svalna.

Gör smörgås:

Placera äggvitorna och sockret i skålen på en stativblandare. Vispa dem tillsammans för hand för att kombinera.

Fyll en medelstora kastrull med några inches vatten och placera den över medelhög värme. Placera mixerskålen ovanpå kastrullen för att skapa en dubbelpanna. Skålens botten ska inte röra vattnet. Viska intermittent, värm äggblandningen tills den registrerar 145 ° F till 155 ° C på en godtermometer eller är varm vid beröring.

När det är varmt, sätt försiktigt in mixerskålen på stativblandaren. Med whisk attachmenten, slå den äggvita blandningen med hög hastighet i 8 till 10 minuter tills den håller medelstela toppar. När den är färdig, bör den yttre mixerns skål återvända till rumstemperatur och ingen återstående värme ska rinna ut marängen från skålens överdel. Stoppa mixern och byt ut vispfästet på padden.

Med mixern på låg hastighet, tillsätt smöret, några matskedar åt gången, sedan vaniljan. När du har blivit inkorporerad, bläddra blandarens hastighet till medelhög och slå tills smörkretsen är silkeslen, 3 till 5 minuter.

Montera kakan:

Tona smörkrädet med den färgämnen du väljer, om du använder den. Fyll en konditoriväska utrustad med en stor rund spets med ca 1 kopp (240 ml) smörkräm.

När kakorna är helt avkylda, nivåer dem och välj vilket lager som ska vara längst ner. Använd en bakverkborste med riklig pussning av varje kakts toppar med citronens enkelsirap. Placera bottenskiktet på en tårta eller serveringsrätt.

Rör en smörkammare runt kakans övre kant. Fyll i med hälften av citronfärgen. Placera nästa kaka på toppen och upprepa smörgås och citronfärg. Tillsätt smörgås som lämnas i rörspåsen till det återstående smörkrämet och blanda ihop. Crumb coat och smidig frost kakan med smörkräm.

Dekorera med sockerpärlor, om du använder: slumpmässigt sprid sockerpärlor runt kakans botten. Arbeta med en liten handfull åt gången, tryck försiktigt pärlorna i det färskt smörkroppen om de inte klibbar sig själv. Alternativt placera pärlorna på kakans övre kant och låt dem sippra ner sidorna för att skapa en graduerad effekt.

Receptanteckningar

Lagring: Kakan kommer att hålla i kylskåpet i upp till 3 dagar.

Gör framåt: Citronkurken kan göras i förväg och håller upp till 1 månad lagrad i en lufttät behållare i kylskåpet.

Lemon ostmassa: Om du inte vill göra citronfärg från början, använd 1 1/4 koppar (300 ml) kökshandduk

Reprinted med tillstånd från Skiktad: Bakverk, Bygg och Styling Spektakulära Kakor av Tessa Huff, upphovsrätt (c) 2016 av ABRAMS.

Styling Credits

  • Matstyling av Barrett Washburne
  • Charlotte Cake Stand artighet av Crate & Barrel
  • (Bildkredit: Tessa Huff)

    Hitta Tessa’s Book:

    Layered av Tessa Huff