Recept: Braised Chicken med Mojo sås

Mat 0 Comments

När jag flyttade från Los Angeles tillbaka till söder lämnade jag begrudgingly bakom en handfull favoritrestauranger. Inte att det inte finns fantastisk mat i Atlanta, men några av dessa platser kan bara inte replikeras. När jag återvänder till Kalifornien måste jag kolla var och en av min lista så att jag kan vara helt nöjd till mitt nästa besök. Många gånger frågar vänner om jag vill försöka någonstans ny, och jag tittar bara på dem som om de är galena. Varför skulle jag någonsin vilja göra en sådan sånt?

En av dessa restauranger är kvarteret Kubanska restaurangen Versailles, som ligger på en slumpmässig remsa av Venedigs Boulevard. När min nuförlovade och jag just hade börjat datera, var det den exakta mittpunkten mellan mitt hus i West Hollywood och hans i Venice Beach. Den lättillgängliga atmosfären och utsökt mat (trots allt som vitlök!) Skapade den perfekta atmosfären för vår spirande romantik. Vi har haft många långa och långvariga datum där under de närmaste åren, och när vi lämnade visste jag att det skulle vara en av de fläckar jag missade mest.

Jag har sedan gjort många försök att replikera deras känd vitlök kyckling, så att Walt och jag skulle kunna njuta av det från vårt eget hem. Tyvärr var varje gång jag försökte det någonting alltid för mycket kummin, inte tillräckligt vitlök, inte tillräckligt sås, men jag tog alltid detaljerade anteckningar, så att nästa gång kanske det var lite närmare än det sista.

Mellan min forskning och en liten lycklig olycka kan jag äntligen säga att jag fick det rätt. jag pratar spikade sucken! Det är inte ofta som jag kallar Walt under dagen för att berätta för honom om ett framgångsrikt recept (egentligen har jag aldrig), men jag kunde inte hålla spänningen åt mig själv. Jag krävde att han lämnade arbetet omedelbart för att försöka prova det. Kycklingen var fall-off-the-bone anbud, och såsen var vitlök, citrusy och kryddig allt på samma gång. Det var perfekt.

  Recept: Skillet-Braised Selleri med Dijonsås

Och medan jag aldrig vill byta ut de förtjusta minnena från Versailles, gör det säkert livet enklare att veta att jag kan “gå tillbaka” på ett infall, men att allt jag behöver göra är att slå på min ugn. Så tills nästa gång Kalifornien…

Braised Chicken with Mojo Sauce

Serverar 2 till 4

  • För saltlake:
  • 1

    (4- till 5-pund) rostkylling

  • 1 gallon

    (16 koppar) vatten, uppdelat

  • 1 kopp

    kosher salt

  • 3

    citroner, halverade

  • För kycklingen:
  • 1 1/2 koppar

    sur apelsinjuice (helst La Lechonera)

  • Juice av en citron

  • 1

    stort huvud vitlök (ca 12-15 nötkryddor), skalade

  • 1/4 tesked

    malda kummin

  • Kosher salt och svartpeppar, att smaka

  • 2 matskedar

    canola eller jordnötsolja

  • 1

    vitlök, skalad och skivad tvärs i smala ringar

För att salta kycklingen, täck kycklingen med 12 koppar kallt vatten i en stor lagerpott. Värm resten av 4 koppar vatten över spisen eller i mikrovågsugnen tills den nästan kokar. Tillsätt saltet och rör om tills det är helt upplöst. Tillsätt det saltade vattnet i lagergrytan. Kram saften från citronerna i vattnet innan du lägger citronerna. Täck och kyla kycklingen i 8-12 timmar, men inte längre.

För att laga kycklingen, kombinera sura apelsinjuice, citronsaft, vitlök och kummin i en mixer och säsong generöst med salt och peppar. Blanda på medium till hög effekt tills vitlöken är renad och marinaden är skumig, ca 1 minut.

Ta bort ryggraden i kycklingen och kassera den. Skär kycklingen i 4 stycken (två lår och trummor, två bröst med vingar). Placera kycklingarna i två stora dragkedjor, dela marinaden mellan de två. Marinera vid rumstemperatur i två timmar, vänd påsarna ibland för att fördela vätskorna. Ta bort kyckling, reservera marinaden för att laga mat och torka noggrant. Smaka kycklingen generöst med salt och peppar.

Förvärm ugnen till 350 ° F.

Värm matolja i stort gjutjärnspannmål över medelhög till hög värme. Arbeta i två satser, tillsätt kyckling, hudsidan nere och sera tills skarpa och djupa guldbruna, cirka 3-5 minuter. Häll av överflödig olja.

Häll den reserverade kyckling marinade i gjutjärnspanna. Placera kycklingbitarna, hudsidan uppåt, i pannan. Skydda med aluminiumfolie och bräda i ugnen tills kyckling är gaffel öm, cirka 40 till 55 minuter.

Ta bort kycklingen till en stekpanna och vila i 10 minuter. Samtidigt lägger du lökringarna i stekpannan och sätter panfrukterna i en kokande koka över medelhög värme. Koka mojo sås tills det är något reducerat, ca 8-10 minuter. Häll överskottsaften från vilande kyckling tillbaka till såsen och krydda med ytterligare salt och peppar, om det behövs.

Avsluta kycklingen under broilern i 2-3 minuter för att skarpa på huden. Servera kycklingen över vitt ris med mycket sås och lök.

Relaterad: Recept: Kubansk Svart Beansoppa

(Bilder: Nealey Dozier)