Hur man gör lätt krämig jordnötsås

Mitt första restaurangjobb var på ett litet lunchkafé känt för sina gigantiska kakor, höga hummusmackor och kalla jordnötter. Denna man-och-fru-köra grannskap gemensamma var regelbundet fylld med unga proffs slurping kalla, kryddig soba nudlar från plast clamshell behållare. Medan ägarna alltid var generösa med recept – de gav mig en anteckningsbok av sina kakcept när jag lämnade jobbet för att gå på matskola – de skulle inte dela hemligheterna i sin jordnötsås.

Jag har tillbringat många år, och många burkar jordnötssmör, försöker replikera den älskade såsen. Alla dessa försök och fel har lett mig till detta recept. Jag kan definitivt säga att receptet här är den enklaste, creamiest, mest mångsidiga jordnötsås du kan göra från pantryklammer. Det finns några överraskande saker du lär dig under sökandet efter en riktigt bra jordnötsås, som jag delar med dig nu!

The Creamiest Jordnötsås: Titta på videon

Vad är jordnötsås?

Vad tycker du om när det gäller jordnötsås? Sidkondimentet du äter med din kyckling satay? Eller är det såsen drizzled över nudlar på din favoritrestaurang? Med tiden har jordnötsås kommit att hänvisa till många saker. Vi vet att dess rötter finns i de många såserna och marinaderna gjorda av stekt jordade jordnötter som vanligtvis finns i Asien, Indonesien och Afrika, men för vardagsköket tar vi inspiration från dessa smaker för att göra en sås som bygger på vanliga pantry staplar som börjar med ditt vanliga jordnötssmör.

Eftersom den ingrediensen tar ledningen, kan du lätt tänka på detta som en jordnötssmörsås. Det är en spektakulär doppsås för sommarrullar och grillade kött och gör en skål med soba nudlar. Den rika jordnötssmaken får viss ljusstyrka från lime och risvinäger, en subtil sötnos från honung och gott om kryddor från chilipasta, vitlök och ingefära.

Här är vad du behöver veta för jordnötssås framgång.

  • Använd massan marknad jordnötssmör för en krämigare, långvarig sås. Kom ihåg JIF? Det är vad du vill ha. Denna krämiga jordnötssmörbas kommer inte att separera under lagring och gör denna sås ännu mer mångsidig genom att ge den kropp för doppning samtidigt som den är lätt att tunna med vatten (utan att bryta emulsionen, inte mindre).
  • Gör en smakfull vinaigrette innan du lägger jordnötssmöret. Tanken bakom denna sås kom från ett aha-ögonblick som jag hade när jag testade dressingen för denna no-cook nudelskål. Vinaigretten slog alla smaksnoteringar älskade i jordnötssås – allt som behövdes var lite jordnötssmak.
  • Tunn sås med vatten för olika applikationer. Denna sås är lätt att montera och kan användas direkt för doppning, men för att hälla över sallader eller kasta med nudlar måste det tömmas med lite vatten.
  5 Savory sätt att äta yoghurt för lunch

(Bildkrediter: Ghazalle Badiozamani)

Vad köper du för den bästa jordnötsås

Jag har lovat en sås gjord av pantryklammer, så här är de valda få. Håll dessa fyra ingredienserna i ditt kök hela tiden och denna sås är en bris att göra. Här är vad du behöver veta om du hämtar några nya ingredienser.

Sojasås eller Tamari

Sojasås är den jästa vätskan av sojabönor som har blötts, ångats och knippats i pasta. Leta efter en sojasås vars enda ingrediens är sojabönor. Tamari är glutenfri kusin av sojasås tillverkad av 100% sojabönor. Den har en lite djupare smak än sojasås. Du kan antingen använda för att lägga till marinader eller salladsdressingar.

Proffstips: Försök en tunn duggregn över vaniljglass och du kan aldrig se på sojasås på samma sätt igen.

Vår guide: Möt sojasåsfamiljen och dess kusiner Tamari och Kecap Manis

Sambal (eller Vitlök Chile Pasta)

Om du redan känner och älskar kryddig Sriracha, då måste sambal vara i ditt kylskåp. Denna tjocka sås av krossade chili, peppar och andra smakämnen som vitlök eller ingefära kan användas för att enkelt lägga eldig smak på recept. Sambal och vitlök chile pasta (speciellt varumärket Hong Foy, som också producerar Sriracha sås) används ofta omväxlande, även om den senare har mer vitlök smak. Denna räka med räkor och broccoli är en av mina favorit recept för att använda sambal.

Läs mer: Varför älskar jag Sambal Oelek Way mer än Sriracha

Risvinäger

Rice vinäger är faktiskt min favorit skafferi vinäger. Det är så subtilt och delikat; Jag älskar det för att göra salladsdressingar eller bara stänka på mogna gurkor och tomater med lite salt. Det gör också en underbar snabb pickle saltlösning. Leta efter unseasoned risättika – du kan använda den på flera sätt än de krydda sakerna.

  Culinary Conundrums: Vad betyder det att laga en grönsak till 'Tender-Crisp'?

Läs mer: Vad är skillnaden mellan ris vin och ris vinäger?

Sesamolja

Jag tror starkt att sesamolja är den hemliga ingrediensen till fantastisk jordnötsås. Du kanske inte saknar det om det inte var där, men när det är närvarande, lyfter det denna nutty sås till nästa nivå. Rostad asiatisk sesamolja är underbar för sautéing grönsaker, men den har en lägre rökpunkt än neutrala oljor, så samarbetar den med olivolja eller rapsolja vid tillagning. Det är ganska robust smakat, så lite går långt.

Läs mer: Ingrediens Spotlight: Sesamolja

(Bildkrediter: Ghazalle Badiozamani)

Så här använder du jordnötsås

Färskt ur burken eller blandningsskålen är denna sås flätig och tjock. Använd den för att döma sommarrullar, satay eller annat grillat kött. Jag älskar att slather det på smörgåsar och wraps också. Om du planerar att använda såsen till att skrapa nudlar eller som salladsdressing, torka det med en till tre matskedar innan du kastar.

Jordnötssås lagras bra i kylskåpet i minst en vecka, men dra ut det medan du monterar sommarrullar eller matlagningsnudlar – det är lättare att använda vid rumstemperatur.

Hur man gör lätt krämig jordnötsås

Gör 3/4 kopp

Vad du behöver

Ingredienser

  • 2 matskedar

    färskpressad limejuice (från 1 lime)

  • 2 matskedar

    tamari eller sojasås

  • 2 teskedar

    risvinäger

  • 2 teskedar

    honung

  • 1 tesked

    fint riven, skalad, frisk ingefära

  • 1 kryddnejlika

    vitlök, riven

  • 1/2 till 1 tesked

    sambal eller asiatisk chili-vitlök pasta

  • 1/4 kopp

    krämig jordnötssmör

  • 3 matskedar

    olivolja

  • 2 teskedar

    Asiatisk sesamolja

  • 2 till 3 matskedar

    vatten (valfritt)

  • Utrustning
  • Mikroplan eller fint rivare

  • Måttkoppar och skedar

  • 2-burk burk med lock, eller blandning skål och vispa

Instruktioner

  1. Gör en smakfull vinaigrette. Placera limejuice, tamari eller sojasås, ättika, honung, ingefära, vitlök och chili-vitlök pasta i en 2-kopps glasburk, försegla och skaka för att kombinera. Alternativt, använd en skål och vispa att kombinera.

  2. Tillsätt jordnötssmöret och skaka igen för att kombinera. Tillsätt jordnötssmör, olivolja och sesamolja. Torka burken och skaka kraftigt i 30 sekunder tills såsen kommer ihop, eller vispa tills den kombineras. Servera som en doppsås.

  3. Tunn sås, efter behov. Häll i 2 matskedar vatten, byt locket och skaka tills det är införlivat eller vispa tills det är kombinerat. Tillsätt mer vatten 1 tesked åt gången tills önskad konsistens nås för beläggning av nudlar.

Receptanteckningar

Lagring: Kyl upp rester i en lufttät behållare i upp till 1 vecka. Låt sitta vid rumstemperatur innan du använder.