Hur man gör kubansk kaffe

Öppna bildspelet

En kubansk kaffe eller cafecito är nationens historia i en kopp. Ikoniska varumärken som är förknippade med en cafecito – som dess lite bittera smak, den söta espumaen som capping den mörkbruna bryggan och de läckra demitassekopparna, eller tacitas, där den serveras – spegla historien om en nation som är krossad av oro, svårigheter och knapphet. De är också symboler på det kubanska folks resiliency och kreativa tänkande som konsekvent har utformat smarta lösningar för nästan allt de behöver i livet ända sedan den kubanska revolutionen uppviglade sin värld 1959.

Historia i en kopp

Jag tillbringade gott om tid i Kubas kaffebarer medan jag undersökte min kokbok Kuba: Recept och berättelser från det kubanska köket. Jag lärde mig från baristerna som expertligen bryggde mig koppar starkt svart sötat kaffe som bitterheten är hänförd till de rostade kikärterna som är grundade på kubanska kaffebönor för att sträcka den tillgängliga tillgången. Espumaen, som är sockertryck tillsammans med en liten mängd kaffe för att bilda en tjock och skummig hatt, är avsedd att efterlikna cremen i dyrare koppar espresso.

De små tacitasna återspeglar kaffebristen och magera rationerna Kubaner har uthärdat sedan regeringen lade dem 1962 efter nationalisering av landets matförsörjning. Varje kubansk person tilldelas endast fyra gram kaffe per månad, vilket kräver en liten kopp för att säkerställa att kaffet varar och kaffekulturen, så integrerat i Cubans vardag, uthåller sig.

(Bildkredit: Guy Ambrosino)

Moka Pot och Coffee Solidarity

Kubanskt kaffe produceras traditionellt i en moka-kruka, en ikonisk symbol för kaffekultur i hela Europa, Karibien och Central- och Sydamerika. De enkla men geniala rostfria pottarna (som ibland är glaserade i färgstark emalj) brygger kaffet genom att trycka upp vatten genom kaffegrunderna med hjälp av ångtryck.

Kubanskt kaffe males mycket fint, vilket bidrar till dess robusta smak. Förutom cafecito serveras den i olika inkarnationer. Dessa inkluderar cortadito, översatt som liten skära på spanska, där ett stänk av ångad mjölk läggs till kaffebottet. Café con leche är också en mjölk- och kaffekombination med 80 till 20 mjölk-till-kaffe-förhållande. Det sötas med rikliga mängder socker och en nypa salt. Colada är den ultimata symbolen på kubansk kamratskap. Den innehåller mellan fyra och sex skott av sötad espresso som serveras i en kopp, vanligtvis styrafome, som delas bland vänner.

En nationas stolthet och hjärtesorg

Kaffe introducerades först till Kuba av Jose Antonio Gelabert 1748. De franska kolonisterna som anlände till Kuba efter den haitiska revolutionen i slutet av artonhundratalet tog med sig mer sofistikerade kaffeproduktionstekniker som uthärdar sig i hela Kubas kaffebutiker fram till idag. I sin högtidstid på 1800-talet exporterade den kubanska kaffebranschen mer kaffe till Spanien än något annat land.

Arabica och robusta bönor odlade på nationens kaffefält var en viktig del av den kubanska ekonomin och en symbol för nationell stolthet. Kaféer var inte bara platser för att njuta av en kopp kaffe, men också kulturlivets epicentrum. De flesta kubaner skisserar fortfarande sin dag runt ett besök på en kafé eller en kopp kaffe som bryggs hemma trots att butikerna är färre och kaffet är bristfälligt.

Kaffebutiker, även kända som ventanitas, speglar historien som utvecklades efter den kubanska revolutionen. På höjden av Havana’s cafékultur blomstrade över 150 kaféer på stadens förgyllda gator i livligt målade hus festooned med utsmyckade blomningar och välskötta, elegant klädda kubaner promenerade längs hamnen gatan känd som Malecon.

Kaféets nedgång började 1959 och tog en ny hit i 1962 som ett resultat av det amerikanska handelsembargot mot kubanska varor. Kaféer drabbades ännu en gång när Sovjetunionen kollapsade i slutet av 1980-talet: Kuba var beroende av exporten som den sålde till andra kommunistiska nationer och hade få andra försäljningsställen för sina varor. Sovjetunionens sammanbrott inledde en mörk tid för kubaner, känd som den stora lågkonjunkturen. Kaffe var fortfarande tillgängligt men i anemiska kvantiteter; varje dyrbart droppe återspeglar hungern hos kubaner vars rationer hade dem ständigt tappande på randen av svält.

På sin lägsta punkt 2007 producerade Kuba endast 7 000 påsar kaffe, långt ifrån de 440 000 påsar som den en gång exporterade. Med hjälp av statligt stöd svänger produktionen av kubanskt kaffe på cirka 120 000 väskor idag. Den långsamma, men stabila tillväxten återspeglas också i de oberoende ägda kaffebutikerna som har börjat reemerge på gatan hörn som är shabbier än de var före revolutionen, men fortfarande livliga med optimismen och energin hos det obestridliga kubanska folket.