Hur man gör Ghee fyra sätt

Mat 0 Comments

(Bildkrediter: Joe Lingeman)

Öppna bildspelet

Ghee är smör som har klargjorts för att avlägsna vatten och mjölkfastämnen, vilket ger en smaklig doft och smak i det färdiga smöret. Ännu bättre? Att smör i ghee gör det ännu längre och gör det lämpligt för högkokt och rostning, och det gör det till och med laktosfri för att undvika det. Ghee är helt enkelt smör gjort ännu bättre av en lång, långsam kock.

Traditionellt smör vänds till ghee via stovetoppen, men att göra ghee i mikrovågsugnen, långsam spis eller elpressen har alla sina egna fördelar. Här är fyra sätt att göra ghee hemma.

(Bildkrediter: Joe Lingeman)

Här är varför du borde göra Ghee

Ghee är en form av klarat smör tillagat bara lite längre tills mjölken fastnar brun. Klargörande smör är en långsam, stadig process för att driva ut vatten och mjölkfastämnen så att du är kvar med rent smörfett. Detta smörfett håller längre än smör och har en mycket högre rökpunkt (vilket betyder att den kan laga vid högre temperaturer utan att brinna), vilket gör det till ett användbart fett att ha i köket.

Ghee, en traditionell indisk förberedelse av klarat smör, har sett en ny våg av popularitet på grund av att den ingår i hela 30, Paleo och ketogena dietrörelserna. Som en ren källa till fett – och inte minst smak – rekommenderas det starkt av alla dessa protokoll.

Utöver matlagningsförmånerna och rapporterade hälsofördelar är ghee också utsökt. Den har en distinkt varm och nutty smak och låter smörgåsig godhet till rätter som pommes frites eller pan-sears utan någon av de potentiella brända, bittera smaker som kan uppstå genom överkokande smör.

Läs mer: Vad är Ghee?

Dekoding av Ghees nyanser

Ett antal variabler bestämmer den slutliga färgen på ghee som görs hemma, från smöret till metoden för att göra det. Gräsmatad smör resulterar i allmänhet i en djupare nyans eftersom det har mer mjölkproteiner som är bruna under förklaringsprocessen.

Stovetop och Instant Pot-metoder resulterar också i en rikare nyans eftersom de båda använder högre värme för matlagning. Mikrovågsparation och långsam matlagning är de vanligaste underkokta metoderna, eftersom det är knepigare att checka in på processen.

Så hur vet du att du har gjort ghee och inte klarat smör? Mjölkfastämnena (dessa är vita eller grumliga) bör falla till botten av kärlet innan de brinner, men de behöver ytterligare tillagningstid för att skåla. Leta efter brunning runt krukans kant, skål eller crock innan du spänner.

(Bildkrediter: Joe Lingeman)

För din information

  • Ghee kan göras med vilken typ av smör du väljer, även om vi rekommenderar en osaltad sort.
  • Tänk på att hela 30 frågar att din ghee är ekologisk och gräsmattad, så du måste börja med ekologiskt, fylligt smör. Dessa smörjmedel tenderar att ha mer mjölkfastämne, så förvänta sig något lägre avkastning än med annat smör.

(Bildkrediter: Joe Lingeman)

Viktiga steg för att göra Ghee

Det finns tre viktiga steg som gäller för alla fyra metoderna för att göra ghee: Skär smöret i jämn bit så att det smälter snabbt och jämnt, lagar smöret över måttlig värme för att drifta fukt och spänna ghee för lagring. Varje metod nedan har ett nyckelsteg utöver universal tre.

  • Stovetop: Skim It! Använd en ren sked för att skumma skummet som utvecklas som smöret kockar. Du kan spara detta skum (det är mestadels mjölkfastämnen) för en annan användning. Detta hjälper smöret till ghee och är särskilt användbart när man använder gräsmatad smör.
  • Mikrovågsugn: Använd ett kort, brett kärl. Hård läxa lärt sig här – om du använder en stor mätbägare eller skål kommer du i grunden att göra en smörgyser i mikrovågsugnen. Luktar bra, men en smärta att städa upp. Med en 8×8-tums glaspanna lagas smöret jämnt utan utbrott.
  • Långsam spis: Koka den lite längre än du tror. Den långsamma kokaren är min nya favoritmetod för att göra ghee eftersom du kan göra en stor sats utan att oroa dig för att överkoka det. Den knepiga delen – speciellt om din långsamma spis har en mörk insats – ser till att smöret faktiskt blir lite toasty. Låt din ghee laga mat tills den börjar brinna runt kanterna på crocken.
  • Instant Pot: Fortsätter tillagning av värmen. Matlagningsghee i Instant Pot är snabb, även om den inte använder trycklagning alls. Var noga med att stänga av grytan innan smöret har brunnit, eftersom återvärmen fortsätter att laga smöret.

Lagring och användning av Ghee

När du är ansträngd, svalna din ghee innan du täcker för långvarig förvaring. Du kan lagra kylt ghee i kylskåpet i ungefär tre månader, eller frys det i upp till sex månader. Jag brukar hålla min ghee i skafferiet, där det är svalt men smidigt, vilket gör det lätt att scoop ut för matlagning; det kommer att hålla bra i minst en månad.

  Franska Pumpor: Potimarron

Använd ghee nästan var som helst du skulle använda olja för matlagning: för beläggning av kokkärl för ugnsrödning av grönsaker, för sautéing kycklingbröst eller för stekning. Smältande sötpotatis är en av mina personliga favoritapplikationer. Och mannen, åh, vad ghee kommer att göra för din morgon äggröra eller stekt ägg är inget mindre än magi.

Ghee kan göras med vilken typ av smör du väljer, men vi rekommenderar en osaltad sort. Tänk på att hela 30 frågar att din ghee är ekologisk och gräsmattad, så du måste börja med ekologiskt, fylligt smör. Dessa smörjmedel tenderar att ha mer mjölkfastämne, så förvänta sig något lägre avkastning än med annat smör.