Einkornmjöl: En gammal vete för att baka moderna efterrätter

Jag har en speciell förkärlek för antika korn, så när jag nyligen introducerades till einkorn var jag fascinerad och nyfiken på att veta mer – särskilt eftersom det antas vara den äldsta av vete sorter som finns idag. Beväpnad med en väska med all-purpose egenmjöl och einkorn: Recept för naturens ursprungliga vete, Jag läste lite och tog sedan till köket.

Vad är Einkornhveat?

Einkornhve var en av de första växterna som tämdes och odlades över 10 000 år sedan och växte vild även långt innan.

Einkorn, som passivt översätter till “ett spannmål” på tyska, har en enkelkorn fäst vid sin stam, medan andra moderna sorter har grupper om fyra korn. Alla sorter av vete vi känner idag är efterkommande av vilda einkorner; einkorn idag är den enda sorten med två uppsättningar kromosomer (diploid vetet) och den enda som aldrig hybridiseras eller korsas med andra arter.

Bli inte förvånad om du inte har hört talas om eller sett heltkornig eller ensorn mjöl i din mataffär. du är inte ensam. Einkornhve har ett lågt utbyte, speciellt jämfört med andra moderna sorter av vete, och det är också svårare att växa och kvarna.

Einkorn och Gluten

Medan ensornsmjöl inte är glutenfritt har det visat sig sakna några av proteinerna att personer med glutenintoleranser inte lyckas smälta. Så om du har en glutenkänslighet – men inte lika svår som celiacsjukdom – kan eget mjöl vara ett bra alternativ till moderna mjöl för dig.

Bakning med Einkorn Flour

Det finns få saker du inte kan göra med denna typ av mjöl. Medan det har sina skillnader från moderna sorter av mjöl, kan den användas för att göra alla samma saker – allt från bröd och rullar, till muffins och kakor.

Jag gjorde min första fördämning i att baka med detta gamla vete med hjälp av kokboken, Einkorn: Recept för naturens ursprungliga vete, som innehåller söta och välsmakande recept som alla utvecklats med användning av ensornsmjöl. Min första order var bananbröd, följt av gingerkakor och pundskaka.

Hur det skiljer sig från moderna veteemjöl

Medan du kan baka nästan vad som helst du skulle baka med en modern vete-sort, kan ensorn mjöl visa sig ganska annorlunda att arbeta med. Två anmärkningsvärda skillnader är det sätt som ensam mjöl absorberar både fetter och vätskor. Einkornmjöl absorberar mindre fetthalt än de moderna vetemjöl som vi mest kända arbetar med, så nyckeln har just rätt mjölk-förhållande (vanligtvis smör) . Det absorberar också vätska mycket långsammare.

När du arbetar med modernt vetemjöl, säg att baka en tårta, hur ofta siktar du ditt mjöl? Jag ska erkänna att jag sällan gör det, men det här steget är faktiskt väldigt viktigt med ensornsmjöl eftersom det har en mycket mindre och mjukare spannmål. Det kan till och med stå för att siktas två gånger.

Konvertera recept för att använda ensorn mjöl, är tyvärr inte alltid okomplicerat. Det är inte alltid en till-en byte av modernt vetemjöl till ensornigt mjöl. Det handlar verkligen om att slå på rätt balans mellan vätskor och fett, vilket ibland betyder att du lägger till lite mer kvistmjöl för att göra klibbig deg mer hanterbar eller att klippa tillbaka mjölet för att förhindra att degen blir för torr.

Apartment Therapy Media gör sitt yttersta för att testa och granska produkter på ett rättvist och öppet sätt. Synpunkterna i denna recension är personliga synpunkter från granskaren och den här produktrecensionen sponsrades eller betalades inte på något sätt av tillverkaren eller en agent som arbetade på deras vägnar. Tillverkaren gav emellertid oss ​​produkten för provning och granskning.