5 Vegetarisk måltider jag gör, även om jag nu äter kött

Jag har tänkt på mitt liv för några år sedan, när bekymmerna var färre och tofuen var riklig. Efter att ha ätit på en massa fantastiska grönsakcentrerade restauranger i New York City nyligen har en våg en nostalgi för vegetariska år i mitt liv stigit till ytan. Jag tänker på kokböckerna som inspirerade mig, men även recepten och måltiderna som jag gör fortfarande trots att jag nu äter kött. Vissa mat och smaker stämmer med dig.

Jag var vegetarian under den tid då mitt intresse för mat verkligen tog form. Det är grunden till hur jag känner mig om mat, men också hur jag lagar mat. Och medan köttet hittar sig i min matlagning med regelbundenhet, är det vegetariska måltider som har kvar.

1. Soba Nudlar med vad som finns i kylskåpet

Jag kan inte få nog av soba nudlar med jordnötsås. Och jag vill aldrig äta den med kött eftersom det betyder att jag äter färre nudlar och sås, vad jag är bekymrad. Mitt favorit sätt är att göra dem med jordnötssås (som jag ibland gör med mandelsmör), men en sesam-sojasituation eller en röra med gröna, vitlök och citron står högt upp på listan också.

Få ett recept: Garlicky Soba Noodle Skålar

2. Tempeh Parmesan smörgåsar

När jag var på college jobbade jag på ett vegetariskt café kallat Peas & Beans. Det var mestadels en takeout gemensamma och serveras en tempeh parmesan smörgås som skulle kunna göra den mest krävande köttätaren en omvandling till den jäste sojaböna patty. Jag visste inte att parmesan inte var vegetarian då, men vad kan jag säga? Okunnighet är ostlik, nutty salighet. Du kan hitta vegetarvänlig parmesan, men; BelGioso och Organic Valley är två bra alternativ. Jag gör fortfarande denna smörgås när jag längtar efter något hjärtligt och lätt. Det är mycket lättare att sauté lite tempeh än det är att gå igenom rottingens kyckling.

3. Söta och kryddiga svarta bönor över ägg

Jag är aldrig utan en burk med svarta bönor. De kan omvandlas till riktigt läckra 10-minuters tacos, men mitt favorit sätt att förbereda dem är med massor av jalapeño peppar, vitlök, kummin och lite brunt socker. Sedan skedar jag dem över ostiga äggröra. Det fanns veckor när jag åt detta minst en gång om dagen. Rätter som den här påminner mig om hur lätt det är att ha en grundligt smakfull måltid utan köttet. Att jag kan göra en kruka med de svarta bönorna förra veckan gör denna mat ännu mer användbar. Det gör middag en fråga om att spricka några ägg.

4. Vegan Sourdough Portobello Mushroom Sandwich

Jag har varit medlem i food coop i Albany sedan jag föddes. De har en bra förberedd matavdelning och denna smörgås har alltid varit min favorit. De köttiga portabella svamparna fungerar vackert på en smörgås, och de görs ännu mer smakrika med en snabb sauté i balsamvinäger. Men det är bara början – det är tangen på vegans mayo och surdegen bredvid sötmen av rostad rödpeppar som alltid gör mig svullnad.

5. Sesam Tofu

Tillbaka till college, när efter en natt ute hade du två stora val för fullmat: Kinesisk takeout eller pizza. Jag tenderade mot kinesiska eftersom jag älskade sesam tofu de tjänstgjorde (och eftersom de var öppna fram till 4 a.m.). Den var friterad, kastad i en absurd söt sesamsås och glorious. Idag är jag mindre partiell till den tofu men jag begär fortfarande echos av dessa smaker. Jag får det med den här pan pan tofu.