5 misstag att undvika när du gör smörgåsbröd
(Bildkredit: Emma Christensen)
Låt oss prata om smörgåsbröd: macka bröd stiger upp på disken, den fräscha bageri lukten som fyller hela huset medan de bakar och förväntan på att göra en smörgås med det brödet. Så bra.
Ja, hemlagat bröd är verkligen en härlig sak – förutom när det inte är det. Har du haft problem med platta bröd, soggiga middles eller skivor som faller ifrån varandra när du skär dem? Här är några vanliga misstag att undvika när du gör smörgåsbröd.
1. Under-knådning (eller över-knådning) din deg.
Bröd gjorda med underknuten degen saknar ofta struktur och har antingen hål i mitten eller alltid faller ihop i strimlor när du försöker skära brödet. Detta är ett vanligt problem med bröd utan bröd, eftersom degen ofta inte är tillräckligt utvecklad för att bilda en bra glutenstruktur.
I den andra änden av spektrumet resulterar överknippad deg i bröd som är täta, torra och smuliga. Detta är vanligare med degen knådas i en stativblandare eftersom det är lätt för den kraftfulla mixern att övervinna degen.
→ Följ detta tips: Kontrollera din deg ofta under knådning – sätt inte bara i tiden i receptet. Om degen är jämn, håller sin form i en boll, och fjädrar tillbaka när du poke den, det är klart! Om det pölar i handen eller känner sig luddigt, fortsätt knådning. Om det börjar känna sig mycket tätt i händerna, sluta ätning.
2. Lägger för mycket mjöl.
Degen är klibbig, speciellt när du först börjar kneda den, så det är verkligen frestande att bara fortsätta lägga till mer och mer mjöl för att göra det lättare att arbeta med. Lägg till för mycket, och din loaf kommer att bli torr och smula.
→ Följ detta tips: Om degen verkar för klibbig att arbeta med när du börjar, låt den ligga i skålen i 30 minuter. Detta ger mjöltiden att absorbera vätskan i degen och gör det lättare (mindre klibbigt!) Att knäda. Alternativt kan du prova att vika degen istället för att kneda den, som vi gör för vårt surdegsbröd – Det är en teknik som kan appliceras på någon våt, klibbig deg!
3. Inte formar din bröd tillräckligt bra.
När du formar din deg i en loaf och lägger den i pannan, ska den ha en spänd, fjädrande yta. Om det är löst eller löst, kommer det inte att stiga ordentligt och du kan sluta med en platta loaf och en tät inredning.
→ Följ detta tips: Forma din deg genom att klappa den ner i en rektangel och sedan lägga den som ett brev. Fäll den sedan i halvvägs för att säkerställa att ytan är spänd och jämn. (Se våra steg-för-steg-instruktioner: Hur man bildar en brödbröd.)
4. Bakt inte brödet tillräckligt länge.
Underbakade bröd ser ut som torra och crusty på utsidan, men de är fortfarande snygga i mitten.
→ Följ detta tips: Använd en termometer! Fullbakt smörgåsbröd ska vara 190 ° F och högst 210 ° F i mitten. Du kan också släppa brödet ur pannan och dunka botten – en helt bakad bröd hörs ihålig. Om du någonsin är i tvivel, varta på sidan av försiktighet och baka din bröd lite längre.
5. Skivar brödet innan det har svalnat.
Det är oerhört frestande att skära in i den läckra, luktiga lukten medan den fortfarande är varm, men nedkylningsperioden är faktiskt fortfarande en del av matlagningsprocessen: fukt inne i brödet fortsätter att avdunsta och den inre strukturen fortsätter att skärpa sig. Klipp för tidigt, och brödet kan tyckas vara fuktigt eller underbakat i mitten, och ditt kvarvarande bröd kommer att snöa snabbare.
→ Följ detta tips: Tålamod! En smörgåsbröd kan ta cirka två timmar för att helt svalna, och det är värt att vänta på denna heltid. Brödet ska inte längre känna sig varmt på sidorna eller botten när du rör det.
Vilka andra tips har du för att göra smörgåsbröd?
Det här inlägget begärdes av Sinnela för Reader Request Week 2015.