11 Glutenfria Asiatiska Nudlar
En vän av oss som inledde en glutenfri diet hördes klagande om vetefria pastor som är gummy, grumliga och helt enkelt otrevliga. Vi föreslog att utforska asiatiska nudlar, istället. Även om nudlar av ingredienser som ekollon, mungbönor och sötpotatis kanske inte fungerar med din favorit marinara sås, erbjuder de underbara texturer och smaker av sig själv. Deras överklagande är inte bara begränsad till de som saknar glutenfria dieter.
Här finns 11 glutenfria nudlar som du kan hitta i välfyllda livsmedelsbutiker, asiatiska marknader och online på Amazon.com, asiatisk matköpare, koaMart och United Noodles.
• Acorn nudlar (dotori guksu) – Koreanska nudlar gjorda av en blandning av ekollon och bovete eller vetemjöl. Tjuv, nutty och lite söt, de är bra i kalla nudelsallader och som ersättning för soba. Läs mer i vårt inlägg på Acorn Noodles.
• Bönor trådar – Också kallade cellofan nudlar, glasnudlar eller böna vermicelli, dessa tunna, genomskinliga trådar är gjorda av mungbönstärkelse. Finns i länder i hela Öst och Sydostasien, kan de nästan smaklösa nudlarna användas i soppor, rostfries, sallader och sommarrullar.
• Bokhete vermicelli (naeng myun) – Koreanska nudlar gjorda av bovete och ibland arrowroot eller koreansk sötpotatis. De härligt snygga, klara nudlarna serveras traditionellt kallt, som i mul naengmyun.
• Harusame – Japanska nudlar gjorda av potatis, sötpotatis, ris eller mungbönstärkelse. Tunn och genomskinlig, de kan användas i rätter där du skulle använda bönor och i sallader, som i detta recept från Sumo Kitchen.
• Kelpnudlar – Koreanska nudlar gjorda av kelp (tång). Finns i den nedkylda sektionen, är dessa klara och krispiga nudlar relativt smaklösa och kan ätas råa i sallader eller kokta i stekpannor och soppor.
• Risnudlar – Gjord av rismjöl, dessa mjuka textureras nudlarna ätas i många kulturer i Öst och Sydostasien. Skinniga risnudlar kallas ofta vermicelli, medan tjockare kan kallas pinnar, band eller lakan. För matlagningstillfällen, kolla in dessa Fem Cool Sommarrätter med Ris Nudlar.
• Shirataki – Japanska konnyaku nudlar gjorda av stärkelse av en knöl kallad konjac eller djävulens tunga, och ibland tofu. Trots att de kan ätas råa, sköljer och kokar hjälper till att neutralisera nudlarna fiskig lukt, som tillsammans med deras gummiliknande textur kan vara en förvärvad smak för vissa.
• Soba – Japanska nudlar gjorda av bovete mjöl och ibland smakad med grönt te, mugwort eller tang. (Vete mjöl läggs ofta till, så kolla ingredienserna. Eden Foods gör en 100% bovete version.) Med en nutty smak och hala konsistens är soba nudlar lika bra i kalla eller heta rätter.
• Sötpotatis vermicelli (dang myun) – Koreanska nudlar av koreansk sötpotatisstärkelse. Glassy och tjuv, nudlarna har liten smak på egen hand men plockar upp andra kryddor när de kokas i en stekpanna (som koreansk chap chae) eller soppa.
• Tapioka nudlar – Sydostasiatiska nudlar av tapiokastärkelse. Dessa genomskinliga, snygga nudlar är bra i soppor, såsom den vietnamesiska Hu Tieu Nam Vang, eller rör frites.
• Tofu eller sojaböna ostnudlar – Kinesiska “nudlar” gjorda av pressad tofu. Sallt kylt eller torkat, remsorna har en fin al dente konsistens och kan användas i sallader, rörsfries och soppor. Vårt favoritrecept kommer från Mandarin Deli i Los Angeles.
Obs! Några av dessa nudlar kan innefatta vetemjöl eller bearbetas i gemensamma faciliteter, så kolla ingredienserna om du har en strikt glutenfri kost.
Avbildad:
1 bovete vermicelli (naeng myun)
2 shirataki
3 kelpnudlar
4 sötpotatis vermicelli (dang myun)
5 rispinnar
6 soba
7 ris vermicelli
Relaterad: Vad är skillnaden? Soba, Udon och Rice Noodles
(Bild: Emily Ho)