A, A & A: Wat is het verschil tussen de nieuwe Maple siroopkwaliteiten?

Grade A – Gouden kleur & Delicate Taste, Grade A – Amberkleur & rijke smaak, Grade A – Donkere kleur & Robuste smaak, Grade A – Zeer donkere en krachtige smaak

(Afbeelding tegoed: Samantha Bolton)

Als een kind waren pannenkoeken geen pannenkoeken zonder de goede dingen. En door de goede dingen, bedoel ik echte ahornsiroop – niet dat kunstmatig gearomatiseerde, corn syrup-beladen bedrieger. We zouden in het voorjaar een grote kan halen en het zou het hele jaar duren, voor een speciaal weekendontbijt en ‘s ochtends vroeg havermout.

Nu, als volwassene, is mijn voorraadkast niet volledig gevuld, tenzij er een fles ahornsiroop in zit. Maar de laatste tijd heb ik ontdekt dat slechts één fles het niet snijdt. Dat komt omdat ahornsiroop niet zomaar ahornsiroop is – er is een hele regenboog te ontdekken.

Waarom New Maple Syrup Grades?

Hoewel er altijd graden waren voor ahornsiroop, hebben de USDA ze vorig jaar gereviseerd om het systeem meer gestroomlijnd te maken. Producenten vonden consumenten vaak verward door klasse A versus B versus C. Was een superieur, gewoon omdat het de eerste letter van het alfabet was?

Nu zijn er in de plaats van dat oude systeem vier variaties van klasse A, allemaal met titels die de kleur en smaak beschrijven. Dit is gedaan om het product te vereenvoudigen en tegelijkertijd meer informatie te bieden aan consumenten wanneer ze te koop krijgen. Doet het noemen van alle vier cijfers “A” dingen eenvoudiger? Moeilijk te zeggen, maar het is handig om meer beschrijvende taal te hebben rond alle vier de kleuren van de ahornstroopregenboog.

The Terroir of Maple

Voorbij de cijfers, zijn er variaties in ahornsiroop afhankelijk van waar het werd afgetapt. Net als wijn, beïnvloedt de plaats waar de druiven worden geteeld de wijn zelf, waar de esdoorns worden gekweekt, beïnvloedt de ahornsiroop.

“Er is een terroir, of de smaak van de plaats, omdat het betrekking heeft op ahornsiroop. Er is een verschil op basis van waar de siroop vandaan komt en dit wordt beïnvloed door hoogte, bodem en zon. Het duurt ongeveer 40 jaar voor een esdoorn om oud genoeg te zijn om te tappen, en ze groeien honderden jaren, dus de grond heeft een significant effect op de smaak van de siroop, “zegt Dori Ross, eigenaar van Tonewood Maple in Mad River Valley, VT.

De 4 kwaliteiten van de esdoorn siroop Rainbow

Maar als u naar de cijfers kijkt, is dit een goede plek om uw ahornstrooponderzoek te starten. Probeer er een paar uit om te ontdekken wat je leuk vindt en vertak dan je eigen bemonstering door verschillende flessen in de sortering te nemen om te zien hoe gevarieerd ze kunnen zijn. Ja, het kan zijn dat je een beetje extra ruimte in je pantry maakt, maar ik zou zeggen dat het het waard is.

(Afbeelding tegoed: Samantha Bolton)

Grade A: Golden Color & Delicate Taste

De lichtste van het stel, dit is de siroop die het eerst wordt gebruikt tijdens de ahornsiroopoogst, meestal rond het einde van februari. Het heeft de meest delicate smaak en wordt het best genoten op lichtere gerechten waar het kan schijnen. Dat betekent dat deze siroop perfect gemotst is over ijs, yoghurt, havermout en vers fruit.

Grade A: Amber Color & Rich Taste

Dit is ahornsiroop in zijn meest klassieke vorm – een beetje donker in tint, maar nog steeds goudkleurig. Het is de tweede siroop die van de bomen wordt afgetapt en de smaak is iets rijker en meer afgerond, met een uitgesproken carameltoon. De meest voor de hand liggende keuze voor het gebruik ervan is miezeren over pannenkoeken, wafels en wentelteefjes, maar het is ook een stevige kanshebber in gebakken goederen. Of probeer het op een kaasplank naast zoute variëteiten zoals Cheddar en Parmezaanse kaas.

Ontvang een recept: Maple Pecan Blondies met Maple Butter Glaze

Grade A: Dark Color & Robust Taste

De derde siroop die moet worden aangeboord, beschouw dit als de nieuwe klasse B. Het is kastanjebruin van kleur, met een smaak die diep, nootachtig is en doet denken aan bruine suiker. Probeer het in een marinade of een glazuur voor vlees of groenten. Het is ook een perfecte zoetstof in whisky-cocktails.

Ontvang een recept: Gegrilde bier en Maple-gemarineerde braadworst

Grade A: Very Dark & ​​Strong Taste

De kleur van deze siroop is zo donker dat je hem bijna kunt verwarren met melasse. Dit is de laatste siroop die moet worden aangeboord, aan het einde van het oogstseizoen in de lente. De intense, rijke smaak is minder zoet en meer esdoorn-verpakt, waardoor het door elke schotel kan schijnen, met name sterk gearomatiseerde, of het nu gaat om stoofvlees of stevige boekweitpannenkoekjes. Deze is momenteel mijn favoriet – voor mij is het de ahornsiroop van de esdoorn-minnaar.

Ontvang een recept: Blueberry Bookwheat Pancakes

Ik hou van het brede scala aan kleuren en smaken – moeilijk te kiezen! Welke bewaar je in je koelkast??