Opskrift: Esquites (mexicansk majs salat)

Mad 0 Comments

(Billedkredit: Joe Lingeman)

Nu, hvor vi går ind i højden af ​​sødmiskesæsonen, vil du gerne beholde denne salat ved gentagelse i din måltidsplanrotation og gøre det til din skål til picnics, pool parties og potlucks. Skarpe, søde kerner er forkullet på stovetoppen, og derefter samarbejdet med en masse ingredienser til en salat, der bare er den rette balance af røgfyldte, krydrede og tangy smag. Server det varmt, kølet eller ved stuetemperatur, det er op til dig og helt lækkert i enhver form.

Esquites Mexican Corn Salad: Se videoen

Overvej esquites den off-the-cob version af elote, den populære mexicanske street food parabol. Elote er grillet sød majs på coben, der er slathered i en krydret blanding af mayonnaise, crema og chili pulver og derefter drysset med ost. Esquites tager alle elementer af den populære røgfyldte, søde majs og kombinerer dem til en varm, let at spise salat eller side for en skare.

(Billedkredit: Joe Lingeman)

Testerens noter

I modsætning til elote og nogle versioner af esquites, der starter ved at grille og charring hele øre af majs, begynder denne version ved at fjerne kernerne fra cob. Det gør prep lidt lettere og hurtigere, da du ikke arbejder med varm majs. I stedet for en grill bliver kornet kogt på stovetoppen i en støbejernspande, og selv om der ikke er åben ild, opfanger kernerne stadig den røg, der gør denne skål så stor. Når frisk majs er uden for sæsonen, kan du nemt bytte i optøet frosset majs, men ved at kernerne i den færdige salat vil være lidt blødere end ved brug af frisk.

  Vinord: Disgorgement

– Kelli, august 2017


Esquites (mexicansk majs salat)

Serverer 4 til 6 som en side

  • 2 spiseskefulde

    canola eller vegetabilsk olie

  • 4 kopper

    friske eller optøede frosne kornkerner (fra ca. 5 medium ører)

  • 1/2 teske

    kosher salt

  • 1 kryddernellike

    hvidløg, hakket

  • 1/4 kop

    groft hakkede friske koriander

  • 1

    lille jalapeño peber, udsået og finhakket

  • 3 spiseskefulde

    smuldret Cotija ost, plus mere til garnering

  • 2 spiseskefulde

    mayonnaise eller mexicansk crema

  • 1 spiseskefuld

    friskpresset limesaft

  • 1 1/2 teskefulde

    chili pulver

Varm olien i en stor støbejern stegepande over medium høj varme indtil skimning. Tilsæt majs og kog, omrør lejlighedsvis, indtil ristet og gyldenbrunt, ca. 15 minutter. Tilsæt hvidløg og kog i 1 minut mere. Fjern stegepanden fra varmen og lad majsen køle af i nogle få minutter.

Overfør majsen til en stor skål. Tilsæt cilantro, jalapeño, cotija, mayonnaise, limejuice og chilipulver og rør om at kombinere. Top med ekstra Cotija og server varm eller ved stuetemperatur.

Opskrift Noter

Fremskridt: Majsen kan koges op til en dag i forvejen og opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. Kom til stuetemperatur i ca. 15 minutter før salatmontering.

Opbevaring: Ophold kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.