Resep: Kubis Acar Asia

Orang selatan suka acar apa saja: acar okra, kacang hijau acar, bahkan buah persik acar. Saya selalu memiliki keengganan untuk benar acar (dibuat dengan mentimun), yang membuat saya mencoba jenis lain sampai nanti dalam hidup. Untung aku membuat lompatan! Sekarang saya akan melahap apa saja yang tercakup dalam cuka. Down South, dibuat dengan sari apel. Di Asia, ini nasi. Saya akan mengambil keduanya.

Pada kunjungan terakhir saya ke Taiwan, saya menemukan banyak kesamaan lainnya antara masakan asli mereka dan masakan saya. (Mereka menyukai teh manis juga!) Daging babi adalah bahan utama, sering muncul dalam piring charcuterie keluarga-gaya untuk memulai makan. Dan seperti di selatan, sisi sayuran acar terletak tepat di samping sosis gurih. Untuk beberapa alasan yang tidak dapat dijelaskan saya menemukan diri saya menimbun wortel acar, mungkin untuk cemas teman makan saya.

Pada malam terakhir perjalanan saya, saya menghabiskan makan malam magis di desa pesisir romantis Jiufen. Pada titik ini, makanan tradisional Taiwan telah menjadi akrab bagi saya, jadi saya tahu apa yang diharapkan saat makan malam. Babi asam manis muncul dengan baik, begitu pula dengan sepotong besar kubis acar Asia. Pelayan baik kami membuat kesalahan dengan meletakkan kubis di depan saya; lagi, saya tidak berbagi. Bahkan, saya percaya dia harus mengeluarkan piring tambahan untuk sisa meja. Dan cintaku cuka menang!

Saya tidak sabar untuk membuat lauk sederhana ini saat kembali ke rumah, dan anak laki-laki, itu tidak mengecewakan saya. Ini terasa tajam dari cuka, manis dari gula, dan hanya sedikit pedas dari jahe – keseimbangan rasa yang sempurna. Kubis acar ini akan muncul di banyak barbekyu Selatan (dan tailgates) dalam waktu dekat. Saya memiliki kecurigaan bahwa itu akan terasa lezat dengan babi babi yang ditarik oleh pacar saya.


Kubis acar Asia

Berfungsi 2 hingga 4 (resep dapat dengan mudah digandakan)

  • 1

    kubis besar napa kubis

  • 1

    wortel besar

  • 2 hingga 4

    cabai merah

  • 1 cangkir

    cuka anggur beras

  • 1/2 cangkir

    Gula

  • 1

    kenop segar (sekitar 1-1 / 2 inci), dikupas dan diiris tipis

  • 1 sendok makan

    garam kosher

Pisahkan daun kubis dari alas, cuci bersih dan keringkan. Tumpukkan beberapa daun ke dalam tumpukan. Iris tumpukan memanjang, lalu putar dan potong menjadi 2-inci.

Menggunakan pengupas sayuran, kupas wortel. Cukur wortel yang tersisa menjadi irisan panjang, lalu potong irisan menjadi dua. Habbatussauda dan dadu cabai.

Dalam panci sedang, masukkan cuka anggur beras, gula, irisan jahe, dan garam hingga mendidih di atas api sedang hingga tinggi. Setelah mendidih, matikan api dan sisihkan.

Gabungkan kubis, wortel, dan cabai dalam mangkuk besar atau wadah, sebaiknya dengan tutup kedap udara (saya menggunakan Tupperware besar sehingga saya bisa meletakkannya di atas dan kocok.). Tuang campuran cuka panas di atasnya, lalu aduk sampai setiap bagian benar-benar terlapisi. Dinginkan selama minimal 4 jam, aduk sesekali, atau semalam.

Catatan: Kubis akan layu dan mengeluarkan banyak cairan dalam proses pendinginan, jadi saya menggunakan sendok berlubang saat disajikan. Buat resep ganda (atau tripel) ini jika melayani orang banyak.

Terkait: Resep: Roti Pork Kukus (Baozi)

(Gambar: Nealey Dozier)