Vinord: Disgorgement

disgorgement är ett vinord som gäller Champagne och mousserande viner. Har du någonsin sett ett meddelande på etiketten på några flaskor Champagne som säger “disgorged på X datum “? Vet du vad det här betyder? Och varför flaskar några flaskor medan andra inte gör det?

Disgorgement, eller dégorgement på franska, är ett steg i att göra champagne och andra flaskiga fermenterade mousserande viner. Efter den andra jäsningen vilar vinet på de döda jästcellerna (kallat “lees”) under en tidsperiod, vanligtvis minst 15 månader för NV Champagne och minst 3 år för vintage-daterade champagner (även om de flesta producenter åldras för mycket längre än minimum). Detta kallas åldrande “sur lie”, eller på läsaren. Disgorgement är processen att ta dessa döda eller sediment ur flaskan, så att när vi köper Champagne eller mousserande vin är det kristallklart.

Innan disgorgementet sker sker de enskilda flaskorna i en vinkel, så att läsningen (sedimentet) ackumuleras och samlas in i flaskans hals. Detta gör det enklare och mer enhetligt avlägsnande.

Traditionellt var det en manuell process, men idag är det automatiserat. Flaskans hals placeras i en lösning av frysande saltlösning, vilket fryser läsaren till en slags hårdpellet. När flaskan är öppen trycker trycket från bubblorna i flaskan pelleten frusen sediment, varefter dosen tillsätts och vinet rekorkas och förpackas till försäljning.

Disgorgement-datumet markerar det datum då Champagne eller mousserande vin mottog slutfört sin produktionscykel. Det är inte en indikation på tappning eller sälja efter datum!

Hela tanken att sätta disgorgement på Champagne (och andra mousserande viner) är att en viss “sats” (eller cuvée) av Champagne kommer inte alla att disgorged samtidigt. Flaskorna disgorged först kommer att smaka lite annorlunda än de disgorged senare. Om du har två flaskor av till synes samma Champagne utan disgorgement datum, har du verkligen ingen aning om de är från samma disgorgement parti. Med dagen för disgorgement stämplat på flaskan hjälper konsumenterna att veta om de faktiskt jämför eplar med äpplen. Eller inte!

Inom handeln finns blandade åsikter om användbarheten av att lägga disgorgement på Champagne och mousserande viner. De som är positiva anser att det hjälper konsumenterna genom att ge dem användbar information. De emot att känna att det är mer sannolikt att förvirra konsumenten, som kanske tror att det har något att göra med tappningen, eftersom många vinkonsumenter inte vet vad disgorging egentligen betyder i alla fall eller att det kan indikera en “sälja “datum, vilket det absolut inte indikerar.

Så se upp för det på nästa flaska Champagne du köper.

Mary Gorman-McAdams, MW (Master of Wine), är en New York-baserad vinpedagog, frilansskribent och konsult.

• Vinord: Klarhet
• Vinord: Färg
• Vinord: Komplexitet
• Vinord: Textur
• Vinord: Aromer
• Vinord: Alkohol
• Vinord: Kropp
• Vinord: Tannin
• Vinord: syrlighet
• Vinord: Mineralitet
• Vinord: längd och slut
• Vinord: sötnos
• Vinord: stil
• Vinord: ek
• Vinord: Klarhet
• Vinord: extraktion
• Vinord: Sediment
• Vinord: Variety vs. Varietal
• Vinord: Reserva, Riserva, Reserver
• Vinord: Kvalitet
• Vinord: Vintage
• Vinord: Non-Vintage
• Vinord: Bordeauxblandning
• Vinord: Traditionell metod
• Vinord: Tankmetod (Charmatmetod)
• Vinord: Champagne
• Vinord: Dosering

(Bild: Underliggande bild av Sadovnikova Olga / Shutterstock)