Opskrift: Broccoli & Feta Pesto

(Billedkredit: Tro Durand)

Pesto er ikke kun lavet af basilikum. Du kan bruge enhver form for greens – eller endda i dette tilfælde dampet broccoli! Dette er en gammel favorit for mig – en måde at slå en økonomisk fad af dampet broccoli ind i en cremet, men nubby pesto at kaste med pasta eller kogte korn.

Den har meget lidt fedt og mælkeprodukter, bortset fra fetaen, og næsten hele sin krop kommer fra dampet og blandet broccoli. Og for at du ikke tror, ​​at dette er en diætmands kompromis med en pasta sauce, vil jeg fortælle dig, at broccoli er sauteret med løg, hvidløg og italiensk persille og spundet med citronsaft til en fantastisk tangy og aromatisk pasta skål. Det er frisk, let og uventet!

Dette er endnu en opskrift inspireret af Laurie Colwin. Hun nævner en pasta sauce lavet af dampet broccoli i et af sine essays i “Home Cooking”. Jeg spillede med proportionerne og tilføjede et par ting, herunder feta. Broccoli og feta er så gode sammen – husk vores broccoli og feta pasta salat?

(Billedkredit: Tro Durand)

Dette er også et hurtigt og billigt måltid – bare en lille broccoli, nogle urter, pasta og spisekøkkener. Prøv dette på en forår aften for en hurtig en skål aftensmad. Den lyse grønne sovs er frisk og uventet, og rester er også lækre.

Broccoli & Feta Pastasaus

Serverer 4

  • 1 pund

    broccoli, trimmet og skåret i store stykker

  • 2 spiseskefulde

    vand

  • Salt og friskmalet sort peber

  • 1 spiseskefuld

    olivenolie

  • 1

    lille løg, terninger

  • 2 nellike

    hvidløg, hakket

  • 1/3 kop

    hakket italiensk persille

  • 1

    citron, juiced og zested

  • 1/2 kop

    fetaost, opdelt

  • 1/4 kop

    vand

Skær broccoli i små blomster og damp på komfuret eller i mikrobølgeovnen med 2 spsk vand. Sæt let med salt og peber.

Varm en dråbe af olivenolie i en stor sautépande. Kog løg og hvidløg, indtil det bare begynder at blødgøre, og tilsæt derefter broccoli. Kog i flere minutter eller indtil løget bliver gennemskinneligt. Tilsæt persille og kog, indtil den er godt forvitret. Hæld i citronsaft og lad dem simre i ca. to minutter.

Overfør til en blender og tilsæt 1/4 kop fetaost og 1/4 kop vand. Purée indtil glat, tilsæt en dråbe af olivenolie og lidt mere vand, hvis den stikker og vender sig til en klump. Purée indtil så glat eller klumpet som du foretrækker.

Smag og tilsæt eventuelt ekstra salt og peber. Server med en god ridged pasta som rotini ovenfor.

Opskrift Noter

Opskrift opdateret fra original offentliggjort april 2008.

  Skal prøve: Hjemmelavede Gum Drops