Hvad er handlen med trøfler?

De er en slags tæt svamp, der vokser under jorden. De kan kun findes af specielt uddannede hunde og svin. De ligner … godt, ikke noget du ellers ville tænke på at spise. Og de er vildt dyre. Tror du, at trøfler virkelig er værd at alle hype?

Trøfler har altid været højt værdsat for deres kedelige aroma og kulinariske værdi, men de var ikke altid så sjældne. Global efterspørgsel, overforaging og miljømæssige faktorer har skabt en knaphed, der har drevet deres pris gennem taget og givet trøfler et ry for luksusklasse.

Der er to hovedtyper af trøfler, der får al opmærksomhed: sorte trøfler og hvide. Sort trøfler (melanosporum) vokser mange steder i hele Europa, mest berømt i Perigord regionen i Frankrig. Der har været en del succes med at dyrke sorte trøfler, men det er endnu ikke blevet en pålidelig eller udbredt praksis. Peak høsting er fra september til marts.

Hvide trøfler (Magnatum Pico) tendens til at være mere sjældne og derfor dyrere. De er næsten eksklusive til Norditalien og kan kun findes i naturen fra oktober til december.

Sorte trøfler har en jordet, skarp smag og aroma, der kan forbedres ved forsigtig madlavning. Det hvide sortiment siges at have meget stærkere og mere komplekse smag og aromaer, og de serveres som regel rå, så de oplever dem alle.

Her i USA, får hjemme kokke ikke ofte deres hænder på rigtige, hele trøfler! Men vi kan få en smag af dem gennem infunderede olier, smøremidler, pastaer og pulvere. Disse produkter er fantastiske i salatforbindelser, pasta og risotto og ægretter.

Hvilke oplevelser har du haft med trøfler eller trøffelprodukter?

Relaterede: Vedtage et trøffel træ: Gascony, Frankrig

(Billeder: Flickr medlemmer ulterior epicure og foodistablog licenseret under Creative Commons)