Bedre Hjemmelavet Yoghurt: 5 måder at lave tykkere yoghurt på
Noget der kommer op igen og igen i vores samtaler om hjemmelavet yoghurt er, hvordan man gør det tykkere, mere som butikkøbt. Tyndt løbende yoghurt mister sin appel rigtig hurtigt, så lad os tale muligheder.
Først skal du kigge på den slags mælk du bruger. Mens du kan teknisk set lav yoghurt med hele, 2% eller ikke-fed mælk, et højere fedtindhold vil helt sikkert give dig en tykkere creme yoghurt. Undgå også mælk, der har været ultrahurtemperaturereturiseret (UHT). Dette skal angives på etiketten. UHT pasteurisering har tendens til at nedbryde proteinerne, der er nødvendige for at sætte mælk i yoghurt.
Hvis du stadig har problemer med tynd yoghurt efter at du har slået sig fast på en mælk, så prøv nogle af disse teknikker:
1. længerevarende opvarmning – De fleste yoghurtopskrifter har du varm mælken til omkring 200 ° F, før du køler den ned og tilføjer yoghurtkulturen. I løbet af dette trin skal du prøve at holde mælken ved 200 ° F i 20 minutter eller længere. Dette gør det muligt for nogle af fugtigheden i mælken at fordampe og koncentrere faste stoffer. Dette er den teknik, vi har brugt til at gøre vores yoghurt og har været meget tilfreds med tykkelsen.
2. Lad yoghurt sidde – Jo længere yoghurt skal sætte, desto tykkere bliver det. Afvejningen er, at det også bliver surere, jo længere tid det sidder. Med vores ovnteknik har vi fundet en balance mellem tykkelse og surhed omkring 7 timers mærket.
3. Stram yoghurt – Der er masser af valle suspenderet i den yoghurt! Prøv at spænde lidt af det ud ved hjælp af denne teknik til fremstilling af græsk stil yoghurt. Du kan spænde overalt fra et par minutter til natten, afhængigt af hvor tyk du vil have din yoghurt.
4. Tilføj ikke-fedtet tørt mælkepulver – Prøv at tilføje 1/2 kop tørt mælkepulver pr. Kvart mælk. Bland det i mælken, inden du begynder at opvarme det. Dette er især nyttigt for at gøre tykkere yoghurt fra ikke-fed mælk.
5. Tilsæt gelatine – En lille gelatine hjælper med at gøre yoghurt overraskende cremet og tykt (dog for meget, og du får yoghurt jello!). Begynd at eksperimentere med en teskefuld gelatine pr. Kvart mælk. Bland det i en skål med lidt mælk og lad det blomstre. Rør derefter i mælkekanden, da den begynder at varme. Hvis du vil undgå gelatine, har vi hørt, at pektin også virker.
Som en sidste note fandt vi ikke meget på at bruge forskellige mærker af kommerciel yoghurt til at dyrke din hjemmelavede yoghurt meget forskelligt i tekstur. Nogle mærker vil have forskellige stammer af aktiv kultur, som vil give din yoghurt lidt forskellige smag og sundhedsmæssige fordele. Men det ser ud til, at tykkelsen er mere afhængig af den type mælk du bruger og din proces.
Hvilke andre råd har du til at gøre tykkere, cremer yoghurt?
Relaterede: Tre måder at lave yoghurt uden en yoghurt maker
(Billeder: Emma Christensen)