Langvarig gær: Opbevar tørgær i fryseren

Der er absolut ikke noget skuffende end at gøre sig klar til et stort bagningsprojekt og derefter indse, at din gær er udløbet. Stol på mig – været der, gjort det. Men ikke længere! Opbevares i fryseren, vil vores tørgær forblive i måneder over denne udløbsdato.

Langt fra at skade de små gærceller sætter frysning dem i en suspensionstilstand. Opbevar dem i en lufttæt beholder, hvor de er beskyttet mod ilt og fugt. Glasburken gæren kommer ind er normalt bare fint. For bulkgær bruger jeg en dåseburk.

Du kan bruge gæret lige fra fryseren. Sprinkling det i stuetemperatur væske vækker dem ret op igen. Jeg har holdt tørgær i fryseren i måneder over udløbsdatoen uden nogen skelnen i, hvor godt gæren virker i mine bagværk. Jeg arbejder for øjeblikket stadig gennem en bulkpose, jeg hentede over for to år siden!

Hvis du nogensinde er nervøs for at gæren ikke længere kan være god, skal du bare teste den ud i et lille varmt vand med en kniv sukker. Hvis det begynder at boble efter et par minutter, så er det godt at gå. Prøv heller ikke at fryse frisk “kage” gær det er anderledes og reagerer som regel ikke på at blive frosset.

Hvor gemmer du din gær?

Relaterede: Arbejde med gær: Vær ikke bange!

(Billede: Ildi Papp / Shutterstock)