11 essentielle krydderier til indisk madlavning

En af de ting, som folk finder skræmmende om at lave mad indisk mad, er det store udvalg af krydderier, der anvendes – både hele og jorden, som ofte kombineres til komplekse krydderier. Men efter at have lært klasser om indisk mad, finder jeg ud af, at så snart folk er i stand til at identificere og forstå krydderierne vi bruger, så finder de pludselig, at dette køkken ikke er så svært at lave efter alle.

Her er de 11 krydderier, jeg når mest, når man laver indisk mad og hvordan jeg bruger dem!

Brug af indiske krydderier

De fleste krydderier, med nogle undtagelser – især muskatnødder – er ristede for at frigive deres æteriske olier, før de bliver formalet i krydderier. Mens nogle krydderier kan blandes ved hjælp af en morter og pestle, anbefaler jeg normalt brugen af ​​en krydderier eller kraftig blender for at sikre, at dine blandinger er fint jordede, især fordi nogle krydderier som cassia bark er meget hårde og svære at blande ned til et fint pulver.

1. Kardemomme

Der er to slags kardemomme, der bruges i indisk madlavning: grøn og sort. Grøn er den mere almindelige sort, der bruges til alt fra kryddersammensætninger til lassis til indiske desserter. Smagen er lys og sød, med en mild eukalyptusnote. Grønt kardemomme kan blandes helt, når du laver kryddersammensætninger, ligesom garam masala, men når du bruger dem i slik eller desserter, vil du poppuden åbne og let knuse de duftende sorte frø, inden du bruger.

Sort kardemomme på den anden side er meget kraftfuld og røgfyldt og skal bruges med stor forsigtighed. Normalt vil kun frøene blive brugt, og hvis du bruger hele podmen, er det bedst at trække det ud, før du serverer skålen, da det kan være meget krydret at bide i.

2. Krydderi

Krydderi er et fælles krydderi i indisk madlavning, og dets anis noter er let genkendelige i mange indiske præparater. Den stærke, næsten medicinske smag af fedne kommer fra koncentrationen af ​​æteriske olier. Klipper er teknisk blomster, og mange af deres olier presses ud, før de tørres og bruges til madlavning. Klipper kan bruges hele eller blandes i krydderier blandinger. De skal imidlertid bruges med forsigtighed, da de kan være tilbøjelige til at overmanne mere delikate krydderier.

3. Cassia bark

Cassia bark er et interessant krydderi. Også kendt som kinesisk kanel, det er en slægt af kanel træet. Kanel er en smule forskellig fra cassia, og normalt differentieret ved at blive kaldt “ægte kanel.” Cassia er billigere at producere, og flertallet af grund kanel er faktisk lavet af Cassia bark. Indianere bruger cassia i stedet for ægte kanel i deres madlavning, da den har en mildere smag og kan bruges i større mængder.

Cassia kan også bruges hel eller jord i krydderier. Det er let at skelne af sin rude, træbarklignende tekstur, og den bedste måde at tjekke for friskhed er at gnide lidt på dine fingre. Hvis du kan lugte en kanel duft, så er barken frisk.

Hvis du erstatter kanel til cassia, brug mindre, da smagen af ​​ægte kanel er mere intens.

4. Sort peber

Sort peber er faktisk hjemmehørende i Indien, primært fra den vestlige Ghats og Malabar-regionen. Det er et overraskende hårdt krydderi at vokse, da det afhænger af mange naturlige cyklusser, som en bestemt mængde nedbør, hvorfor priserne på frisk peber varierer meget.

Som de fleste krydderier skal sort peber ristes før blanding. For den bedste smag kan friske sorte peber også liges direkte i retterne.

5. Spidskommen

Spidskommen bruges ofte hel og i krydderier blandes for at tilføre en karakteristisk røgnote til indiske retter. Det kan identificeres af sine særprægede rynket brune frø og intens duft. Det er nogle gange forvekslet med fennikel-, karve- og anisfrø, men du kan fortælle forskellen ved at se på dens farve (brun, i modsætning til grøn fennikel) og smag (røget, i modsætning til en stærkere lakridsmag).

Spidskommen er bedst brugt friskmalet til den mest intense smag. En ting at huske på, mens du tørrer dette krydderi er, at det brænder virkelig let, og brændt spidskommen smager meget bittert og vil være meget mærkbar din skål. Skiv dette krydderi, indtil din næse bare får en røgen af ​​røg og duft (ca. 30 sekunder maks.), Og lad den køle af, inden du blander i blandinger.

6. Coriander

Coriander er nok den mest allestedsnærværende af krydderier i det indiske krydderi. Det er en af ​​de ældste kendte krydderier i verden, og den er kendetegnet ved dens gylden-gule farve og forsigtigt ridset tekstur. Frøene er meget aromatiske med citrus noter.

Hele koriander bruges som base for mange krydderier, og jorden koriander er en af ​​de mest anvendte jord krydderier i indisk køkken. Som spidskommen skal den være ristet, indtil du kan begynde at se en lys gyldenbrun tinge til frøene, og de begynder at “danse” og dukker i panden.

7. Muskat og mace

To af mine yndlings krydderier, muskat og muskatødder bruges meget i indisk madlavning. Mace er den mørkrøde yderbeklædning af muskatnød. Frisk muskatnød behandles ved at fjerne pulpy udenfor og glide af mace. Det har en hård yderbeklædning, der skal krakkes af inden gitteret.

Når den tørres, bliver mace gylden-orange og tilføjer hints om varm smag. Når muskatnød er tørret, varer det temmelig meget for evigt, så det er bedst at købe det helt og rist som nødvendigt i dine retter. Jeg bruger sjældent nog jordnøddermuskat, da det er en af ​​de krydderier, hvis smag nedbryder meget hurtigt, når den er jorden. Muskat behøver ikke at ristes, før det blandes i krydderier, som ristelser ødelægger sin sarte smag.

8. Sennepsfrø

Sennepsfrø kan være gul, sort eller brun og bruges omveksling i indisk madlavning. Smagen af ​​sennepsfrø frigives, når de knuses eller koges i olie. Deres røgfyldte, nøgenagtige smag er en hæfteklammer i karriretter og karrypulver, og sennepsolie er almindeligt anvendt i det nordlige Indien.

9. Fenugreek

Fenugreek er krydderiet, der giver Madras currypulver sin meget karakteristiske, jordiske, musky “curry” smag og duft. Frøene er gullige og ligner små hvedekerner. Fenugreekblade tørres også og bruges som krydderi (de kaldes almindeligvis Kasuri methi) og er, hvad der gør smør kylling unikke.

Fenugreek frø er stærkt duftende og skal bruges med forsigtighed, ligesom kryddernøgler. De bruges også i traditionel medicin, og underligt nok til at lave falsk ahornsirup.

10. Gurkemeje

Gurkemeje er en anden almindelig indisk krydderi. Vokset som et rhizoom, det kan bruges frisk (som ingefær) eller tørret. Det har været kendt at have en række sundhedsmæssige fordele og bruges i mange krydderier og karriretter. Smagen af ​​frisk gurkemeje er lidt stærkere end tørret, og den pletter meget let, så sørg for at du er forsigtig med dit tøj og redskaber, mens du bruger det.

Den har en skarp, jordagtig duft; Jeg bruger den i små mængder for at give min karriere en smuk gylden farve.

11. Saffron

Den dyreste krydderi i verden, saffron er faktisk mere værdifuldt end guld, fordi det er et af de mest arbejdskrævende krydderier at producere. Saffron er stigmaet af krokusblomster og skal vælges for hånd.

Den bedste safran er mørkfarvet og kommer fra Kashmir, Iran eller Spanien. Jo ferskere safran, jo dybere farven. Saffronens smag er meget unik, med alle oplever et andet aspekt af dets duft. Jeg bemærker altid blomster og honningsnoter, når jeg lugter min safran.

Saffron er en intens krydderi, og bruges i små mængder, som regel opløst i varmt vand eller mælk, inden de tilsættes til retter.