Opskrift: D.I.Y. Candied Lemon Peel

Vi gav dig nogle gode kilder til ægte kandiseret frugt i sidste uge, men du kan også lave din egen kandiserede citron. Kandiseret citronskal er god til meget mere end frugtkage. Det gør også en smuk garnering til kager og tærter, og dyppet i chokolade det er en usædvanlig ferie godbid. Selv spist alene er det en sød, vanedannende konfekt med den lyse bid af ren citron.

Grapefrugt og appelsinskal fungerer også godt. Sørg for at bruge økologisk frugt og skrubbe dem godt.

Candied Lemon Peel

gør omkring 1 1/2 kopper

5-6 organiske citroner, ca. 1 1/2 pund
1 tsk salt
1 1/2 kop koldt vand
2 kopper sukker
Superfinsukker (valgfrit)

Skræl citronerne med vegetabilsk peeler og tag lange, tynde strimler ud. Fyld en medium sauce gryde 3/4 fyldt med vand og 1/2 tsk salt. Tilsæt citronskrælene og kog den. Simre i 10 minutter, derefter afløb. Gentag med de andre 1/2 tsk salt. Dette blødgør citronskrælene og fjerner den hvide piths resterende bitterhed.

Dræn peeling for en anden gang og sæt til side. Tilsæt koldt vand og to kopper sukker til gryden og bring til en simer, omrør indtil sukkeret opløses. Når sukkeret opløses tilsættes citronskrælene og lad dem simre på lavt i 45-60 minutter. Se tæt på enden for at sikre, at sukkeret ikke karameliserer.

Løft straks skrælene ud med en gaffel og lad dem køle af på et stykke vokspapir, der er sprøjtet med madlavning. Hvis du vil spise dem som slik, rul dem i superfinsukker, mens de stadig er våde. Når de er afkølet og tørret, sættes de i en lukket beholder i køleskabet, hvor de varer helt i lang tid. Sirupen kan også opbevares i køleskabet og anvendes til aroma og sødning.