Den bästa våfflan du någonsin kommer att äta: Gaufres de Liege Gästpost från Chichi of My Chalkboard Kylskåp

Kan du älska en våffla så mycket att det blir väsentligen omöjligt att göra rättvisa till sin storhet? Första gången jag försökte Gaufres de Liège Jag var i Amsterdam, där våfflorna måste ha migrerat och bosatte sig. Säljaren var belägen på museumplein nära Rijksmuseum Amsterdam och Van Gogh-museet. Serveras med en blygsam dammning av pulveriserat socker var våfflorna gyllene och krispiga på ytan, med en tjock men ömt smula i.

Dejens söta sötma inuti var komplex, som en baguette, men det var så mycket rikare och mer övergivande. Det var otvivelaktigt, ojämförligt läckert, och medan vangoghs och vermeers hade tagit mig andan iväg var dessa våfflor konstverk i sig själv. Vid andra bett svor jag att jag skulle reproducera dem när jag återvände hem.

Om du beställer belgiska våfflor på en restaurang i USA, är chansen att du får serveras en överdimensionerad våffla toppad med vispad grädde omgiven av en bataljon jordgubbar. Detta är inte nödvändigtvis en dålig sak, alls inte alls. Amerikanerna är gamla händer med hänge i stil, med toppings och mix-ins massor. Men det finns mycket att säga för diskret elegans och för det måste vi se till Europa.

I Europa är en belgisk våffel en helt annan sak, en subtil men komplex skapelse som håller sin egen mot världens mest kända bakverk: croissanter, brioche och så vidare. Liksom sina franska motsvarigheter använder dessa våfflor, Gaufres de Liège, en onaturligt god mängd smör. De finns på gator och utomhusmarknader i belgiska städer, där leverantörerna lagar dem på plats för dig.

Förutom smöret är Gaufres de Liège utmärkta med sin jäst smet samt en hälsosam dos stora sockerkristaller som kallas pärlsocker. Som våfflorna lagar i järnet smälter och smälter sockerkristallerna på ytan, vilket bidrar till biten av det yttre.

När jag lärde mig hur man gör dessa våfflor i staterna har jag uselviskat konsumerat mer än tio pund smör under de senaste tre månaderna för att finpussa, perfekt och ge dig det jag anser vara det bästa receptet från Gaufres de Liège där ute.

Degen, som liknar den typ som används för brioche, använder brödmjöl för att producera en särskilt tuff våffel. Medan pärlsocker gör en Stellar Gaufres de Liege, har jag funnit min stora glädje att turbinado socker bidrar till ett mer ömt smul, en som jag har kommit att föredra under mina försök (jag tappade räkna efter “Take nineteen” ). Bäst av allt kan du laga dessa våfflor i ditt vanliga våffeljärn förutsatt att fickorna är ganska djupa. Annars kommer smeten inte att kokas igenom.

För äkta avicionados av Gaufres de Liège, var medveten om att vintage stovetopsvaffeljärn kan köpas på eBay för trettio dollar eller så, och att dessa typer av järn gör exceptionellt täta och skarpa våfflor. Jag måste erkänna att jag är en sucker för vintage köksredskap. Mitt Nordicware-järn, med sin lustiga ringklocka som meddelar mig när järnet är på lågt, medium eller bäst av allt, “laga mat” är min mest älskade följeslagare på lata söndagsmorgnar.

Slutligen är detta recept anpassat från en eGullet kompis, Doc Doughtery. Hans generositet i att dela med sig av hans insikt kombinerat med sin ursprungliga utveckling av receptet har gjort det möjligt för mig att återuppleva mitt epiphaniska ögonblick i Amsterdam.

Gaufres de Liège
gör 12 våfflor

6 matskedar varm mjölk (inte varmare än 110 ° F)
1/2 tsk granulärt socker
2 tsk snabb jäst
1 1/2 koppar (230 gram) brödmjöl, siktas
1 tsk kanel
2 tsk vanilj extrakt
1/2 tsk salt
1 medium ägg
1 äggula
1/2 kopp (4 oz) osaltat smör, något svaltare än rumstemperatur
140 gram turbinado socker, eller pärlsocker om du väljer
Matlagningsspray

Lös sockret i den varma mjölken; tillsätt sedan jästen. Se till att mjölken inte är för varm så att den inte dödar jäst istället för att främja tillväxten. Placera en tallrik eller något slags lock på toppen av skålen med mjölken, socker och jäst. Lägg åt sidan i ca fem minuter. När du kontrollerar det, bör jäst ha bubblats upp, ser ljusbrun och svampig ut.

Blanda det siktade brödmjölet med kanel, vaniljkstrakt och salt i skålen på en stativblandare. Häll i jästblandningen; Lägg sedan till hela ägget och äggulan. Blanda på medellång hastighet tills den är helt kombinerad. Degen kommer att vara gul och stel, vilket bara ger en liten del till en poke.

Täck blandningsskålen med plastfolie och låt degen ligga på en varm plats i ungefär trettio minuter.

Slå i smörstycket för bit; du behöver inte vänta på att föregående bit ska integreras fullständigt innan du lägger till nästa. När degen har införlivat ungefär hälften av smöret, kommer blandningen att vara som en mycket tjock, något bruten pasta. Om du fortsätter att engagera mixern med medelhög hastighet blir degen i slutändan en sammanhängande helhet, som ser mjukare ut och känns mer elastisk. Skrapa skålens sidor om det behövs.

Knavera mycket försiktigt, införliva sockerkristallerna tillräckligt nog för att få dem jämnt fördelade. Arbeta snabbt för att inte mjuka den smöriga degen för mycket.

Dela degen i ett dussin lika delar, försiktigt bilda dem i bollar.

Placera degenbollarna på ett skärbräda på en varm plats i femton minuter eller så. Under de sista två minuterna av denna vila, förvarma ditt våffeljärn tills det är väldigt varmt, men inte varmt.

Spruta gallret med matolja. Placera varje boll av deg i en hel kvadrat eller en del av våffeljärnet. Som en vanlig våffelsmet börjar degen att puffa upp. Koka våfflorna tills ytan är gyllene till mörkbrun. Var noga med att våffeljärnet du använder är lämpligt djupt, annars kommer inte våffelens inre att kokas igenom. Om du använder en gammal stovetopvaffeljärn, vänd järnet var 30: e till fyrtio sekunder, lyft järnet för att kontrollera graden av brunning. Brunningen bör vara gradvis för att låta interiören utvecklas fullt ut.

Ställ våfflorna på en kylhylla när de kommer ut ur järnet för att främja ett krispigt yttre. Servera omedelbart med en strö av socker.

Eventuella kvarvarande våfflor, om de inte är mörkbruna, kan noggrant kokas i en brödrost i ungefär trettio till sextio sekunder. Återstående våfflor kan också hållas i en lufttät behållare mellan ark av pergamentpapper i upp till tre dagar.

Tack för att du delar Chichi! Vi har nyligen haft Gaufres de Liège för första gången och nu är vi också besatta av dem. De är i en annan klass från vanliga gamla våfflor; vi kan knappt vänta med att försöka göra dem!

Besök Chichis blogg:
Min Chalkboard Kylskåp, en dagbok av mat värt inspelning
Vill du skicka ett gästpost till The Kitchn?
Berätta allt om det här.

(Bilder: Chichi Wang av min Chalkboard kylskåp)