Živila: Kaj je Krem Tartara?

To je vprašanje, ki nas je že nekaj časa bugovalo! Kaj je tatarska omaka? Ali je naravno? Kaj to naredi? In prosim, povej, da nima nič skupnega z zobom, o katerem govorijo zobozdravniki…

Ok, najprej dobra novica: krem ​​kremni kamen ni povsem povezan z zobmi. Že!

Dejstvo je, da je kislinski stranski proizvod iz postopka izdelave vina. Najdemo ga v sedimentu, ki je ostal v sodih po vrenju fermentiranega vina in se prečisti v puderasto belo snov, ki jo uporabljamo pri pečenju.

Ena izmed najbolj znanih uporab za kremo kreme je za stabilizacijo jajčnih belcev, medtem ko jih bič. Ščepec kremastega tartarja, dodanega medtem, ko se belci bičijo, bo okrepil matrico mehurčkov in preprečil prehitro pasti jajčne pene. Tartar pomaga tudi pri povečanju volumna jajčne pene in ohranja svetle in bele.

Kremo koze se pogosto doda v pečene izdelke, ki pomagajo aktivirati alkalno sode za peko. Dejstvo je, da je kremo tartarja, pomešano s pecilnim sokom, tisto, kar nam daje pečenje prašek.

V kuhinji se uporablja še kremasta kremasta, ko delamo s sladkorjem. Kadar je krema v obliki tartarja stabilizator za beljakovine, je ščepec, dodan k vrelišču, dejansko moteči dejavnik. Kremo tartarja postane na poti naravne tendence sladkorja, da se veže skupaj in preprečuje, da bi ti uničeni kristali sladkorja nastali.

Nekateri viri pravijo, da lahko bel kislin ali limonin sok zamenjate s kremo iz kamna, vendar lahko postane težavno, ker potrebujete več kisov, da dobite enako kislinsko reakcijo in da lahko količina dodane tekočine povzroči težave s prvotnim receptom. Menimo, da je najbolje ostati pri pravi stvari in jo hraniti v shrambi!

Povezani: Basics of Shantry: Kakšna je razlika med pecilni sok in pecilni prašek??

(Slika: Emma Christensen za Kitchn)