Recept: kremasti špargljev in testenine iz kozic

(Kredit za slike: Elizabeth Stark)

Preprosta pan omaka lahko dvigne tudi najbolj osnovne jedi. Tukaj kremasta omaka Alfredo v stilu sira Pecorino naredi sublimen obrok lingvine, špargljev in kozic.

Poleg tega, da sem na slastno zelenico belušev na maslenih listih v omaki s kozicami in smetano, všeč to jed, kako hitro se zgodi. Šparglji in kozice so prežvečani, dokler se ne razkuži kremasta omaka in se kuhata testenina. Lingvina je pripravljena pravočasno, da se omako pridruži. Nekaj ​​drobnih cvetov, ki jih lahko končate, naredijo krasen in slasten vzmeten obrok.

(Kredit za slike: Elizabeth Stark)

Pri nakupu špargljev si oglejte tanke stebla, ki niso preveč noge. Ko se sezona napreduje, lahko stebla postane precej močna in težka. Pri razbijanju lesenih koncev s šparglji ocenite žilavost – debelejše steble je mogoče olupljati, da odstranite trdno, vlaknato zunanjo plast.

(Kredit za slike: Elizabeth Stark)

Cvetovi cvetov poskrbijo za to jed, ki pa niso bistveni za okus. Poiščite cvetove dive na kmetih ali specialnih trgih. Če jih ne morete izslediti, bodo drobni drobnjak v redu.

(Kredit za slike: Elizabeth Stark)


Kremni špargljev in testenine iz kozic

Služi 4

  • 1 funt

    špargljev

  • 1/2 funt

    linguine

  • 4 žlice

    nesoljeno maslo, razdeljeno

  • Groba morska sol

  • 1 funt

    olupljeni, deviški kozic

  • 3 žlice

    mlet česen (2 do 3 stroka)

  • 2 žlice

    mleto drobnjak, razdeljen

  • 1/2 skodelico

    pol in pol

  • 1/2 skodelico

    nariban sir Pecorino

  • 4

    cvetovi cvetov

  • Sveže mlet poper

Napolnite umivalnik s hladno vodo in potapljajte šparglje, da odstranite pesek. Odlomite bledo, leseni konci (približno spodnji del stebla) in zavrzite. Delo od dna do vrha, uporabite oster nožni nož za prepolovitev ali četrtino belušev v tanke trakove.

Veliko posodo z vodo hitro zavrite. Slapljično vodo in kuhamo linguine al dente. Rezervoar za kuhanje testenine za oblogo.

Melite 1 žlico masla v velikem, globoko stranskem ponevu, postavljenem na srednji visoki vročini. Dodajte polovico špargljev, jih potresemo z morsko soljo in kuhamo samo, dokler se kopje ne razširijo in so živahne zelene, od 3 do 4 minute. Odstranite na ploščo in kuhajte drugo serijo.

Raztopite še eno žlico masla v ponvi, dodajte polovico kozic, potresemo z morsko soljo in kuhamo samo, dokler se rožiček ne zruši in robovi kože zlate, približno 2 minuti na stran. Odstranite kuhane kozice na ploščo in kuhajte drugo serijo.

Obrnite toploto na nizko, dodajte preostalih 2 žlici masla do ponve, in ko se raztopite, premešajte v česnu in drobnjake; za 1 minuto. Nenehno mešanje, nalijte na pol in pol. Potresemo v Pecorino, mešamo, dokler se sir ne stopi. Zložite kuhane špargle in kozice.

Če želite služiti, lignin zavrtite v plitvo skodelico, na vrhu s smetano omako, pri čemer uporabite rezervirano testeninsko vodo, da po potrebi omislite omako. Na vrh s šparglji in kozicami. Dokončajte posodo s cvetnimi listi cvetov in popromom popra. Nudite takoj.

  Recept: bučni kruh s kremnim sirom Swirl