Potpuni vodič za kupnju jutra za odmor

Jaka pršut je jedno od središnjih središta blagdanskih blagdana, i to s pravom. To je jednostavno glavno jelo s gotovo nikakvim potrebnim kuhanjem i služi gomilu.

Ali budući da gotovo nema kuhanja, cijeli posao šunke leži u odabiru. Kako odlučite kakav će pršut dobiti? Odakle ga kupujete i što biste trebali tražiti? Pročitajte dalje – imamo odgovore!

Postoje tri glavna tipa šunke

Ham dolazi iz stražnje noge životinje. Postoji tri načina da se ovaj rez svinjskog mesa obično tretira:

1. Svježi šunka – Neobrezana stopica svinjetine; moraju imati “svježe” kao dio svog imena. Svježe hams imaju istu boju i teksturu kao svježi pečeni svinjetinu i moraju se kuhati prije jela.
2. Ispiranje pršuta – Nog svinjskog mesa može se izliječiti na jedan od dva načina: salamuran, ili sušen suhim trljati i obješen da se osuši. Ove su hame duboke ruže ili ružičaste boje i mogu se prodati spremni za jelo ili mogu zahtijevati kuhanje. Uvijek provjerite oznaku – hams koji trebaju kuhati moraju biti označeni s uputama za kuhanje.
3. Suha i pržena pršut – Ove šunke su potpuno ista kao iscijediti šunke s dodatnim korakom pušenja pršuta.

Što je s konzervama?

Strašno izgleda konzervirane hams ne stvarno su hams u smislu da su netaknuti cut mesa. Umjesto toga, izrađeni su od komadića pršutnog mesa, prepunog slane otopine, koji se zajedno utiskuju u posudu. Okus i tekstura trpe, stoga je najbolje izbjegavati konzervirane hame.

Gradski šunke protiv domaćih šunka

Svježe šunke nisu vrlo često dostupne, a ne ono što obično služi oko blagdana, pa ćemo usredotočiti pozornost na izliječene i ponekad pušene kreme. Ove se hams može općenito podijeliti u dvije kategorije, gradske hams i zemlje hams.

Pa kakve su razlike između njih? U osnovi, gradski hams obično se odnosi na kreme koje se izliječe salamuranjem, ponekad dimljenim i prodavane u potpunosti kuhane. Domaće hame su izliječene suhim trljati, obješene na suho i prodane nekuhane.

Gradski šunke

• Kako se pravi: Gradske šunke su najčešći tip pršuta, napravljen od prženja svinjske noge ili ubrizgavanjem slane otopine.
• Kuhano ili nekuhano? Gradske kreme se gotovo uvijek prodaju u potpunosti kuhane. Budući da su u potpunosti kuhani, većina recepata koristeći ovaj pršut samo ga zagrijati glazura. Ako vam etiketa savjetuje kuhanje pršuta, uvijek slijedite upute.
• Dimljen ili nesmokiran? Ove kreme su obično pušene.
• rezan? Gradski šunke često dolaze predfabricirane (označene spiralnim rezanjem). Rezane šunke se prodaju u potpunosti kuhane i mogu se jesti hladno.
• Arome i teksture: Vlažan, blago začinjen.

Domaći šunke

• Kako se pravi: Domaće hams koje su izliječene suhim trljanjem (poput pršuta) i obješene na suho.
• Kuhano ili nekuhano? Obično se prodaju neukusno.
• Dimljen ili nesmokiran? Domaće hams može biti pušeno ili unsmoked.
• rezan? Domaće hame se ne prodaju unaprijed.
• Okus i tekstura: Može imati funky, intenzivno slan okus; suhu teksturu od gradskih hams.

Kupnja gradskih pršuta

Budući da je većina prodanih hamsova gradske hame i ono što se najčešće konzumira tijekom blagdana, usredotočit ćemo se na stvari koje trebamo biti svjesni kada kupujete gradske kreme,.

• Iznos za kupnju: Ako poslužite šunku kao glavno jelo, trebat će vam oko 1/3 do 1/2 funta po osobi za kobne kreme. Za pršut bez kosti, kupite 1/4 do 1/3 funta po osobi.
• Kupiti kelj. Da, kost je malo više posla za rezanje, ali meso je više flavorful i hambone se može koristiti za okus juhe i štednjaci.
• Provjerite naljepnicu. Gradske hame mogu se umjetno nabaciti vodom ili otopinama, ali to razrjeđuje okus, pa potražite one bez dodane vode ili sokova. Oznaka treba samo pročitati “šunku” – ne Ham, dodana voda ili Ham s prirodnim sokovima.
• Kraj kraja ili zavrtnja? Šunke mogu težiti do 15 funti pa se obično izrezuju na dva komada i prodaju se zasebno. Stražnji kraj je slabiji, ali ima trickier kosti da se bave kada rezanje, dok je kraja stupa je fattier i ima samo jednu dugu, ravnu kost.
• Cijeli ili spiralni rez? Dok će cijeli pršut ostati vlažan od onog koji je prethodno izrezan, pravilno kuhani pršut od spirale vrlo je prikladan jer je već izrezana na tanke kriške koje se samo trebaju odrezati od kosti. Izbor je doista vama – dok je spiralni rez puno lakši, ako želite imati velike komade pršuta, idite s cijelom.