Kuhinja Osnove: Kako uporabljati Broiler
Pomislite na vašega pitovnih piščancev kot na glavo na robu. Hrano razkrivate neposredno na zelo visoko toploto, ki odlično služi za hitro kuhanje tankih kosov mesa in nekaterih vrst zelenjave – tako kot na žaru. Obstaja nekaj trikov za uporabo vašega pitovnih piščancev najbolj učinkovito in dobili najboljše rezultate!
Vsaka pečica, na katero smo naleteli, ima nekakšno pitovni piščanec – to je enaka naprava, kot je na primer pečica za pečenje ali pečenje. V nekaterih primerih je števnik / grelni element na vrhu pečice. Če ga želite uporabiti, morate pečico za pečenje premakniti na najvišji možni položaj v pečici, ki je običajno 3-4-krat od števila.
V drugih pečicah je grelni element na dnu pečice in brojler je ločen oddelek pod dejansko pečico. Naš je drsni pladenj, ki izgleda kot predal pod pečico. Pri tej vrsti pitovnih piščancev je manj fleksibilnosti, s tem, kako blizu ali daleč je lahko vaša hrana iz grelnega elementa, vendar je večina zasnovana tako, da je približno 4-5 cm od toplote.
• Večina pitovnih piščancev ima samo dve nastavitvi: vklop ali izklop! Preprosto nastavite pečico in jo pustite. Če vam pečica ponuja možnosti, boste morali igrati z njim, da vidite, katere nastavitve so idealne za katere okoliščine. Vključite brojler 5 minut pred kuhanjem, da se segreje pečica (ali pitovni prostor), da se segreje – podobno kot zagon žarnice in nato spustite pokrov.
• Oglejte si ogrevalni element na vašem pitovnih piščancih ko ga prvič uporabite. Naša plinska pečica ima enojno palico, ki teče od spredaj do zadaj z ognjem, ki prihaja na obeh straneh. Naučili smo se, da položimo hrano v črto pod palico, tako da kuhamo enakomerno ali da zavrtimo živila, da bodo celo izpostavljeni plamenom. Glede na to, kako je vaš grelni element nameščen, boste morda želeli narediti nekaj podobnega.
• Brusenje je hiter način kuhanja. Večina živil bo opravljena v 5-10 minutah, po kateri lahko hitro preide iz lepo obrezanega v spali. Ker resnično samo kuhate zunanjo površino živila, zato so tanki kosi mesa, hitro pripravljene sveže zelenjave in živila, ki so dokaj nežni za začetek, idealni za piling.
Če vaša hrana ni pripravljena za kuhanje, jo lahko vedno postavite v pečico nekaj minut, da končate. In obratno – v pečici lahko kuhate hrano in jo nato pogoltnite pod piščancem na koncu, tako da dobite lepo skorjo ali pa poiščete zunaj.
• Ni nujno, da kuhamo jedi na naribanem jedilniku za pitje pitovnih piščancev. Ta posoda omogoča kroženje zraka pod hrano, vendar lahko dosežete enak učinek tako, da hrano preklopite skozi kuhanje. Osebno želimo uporabiti pregreto žago iz litega železa.
• Prav tako lahko pomagate pri odhajanju vrat pečice ali pitovnih pecljev med kuhanjem. S tem se kuhalno okolje preveč segreje ali ohladi. Preveč vroč in element pitovnih piščancev se lahko samodejno izklopi. Preveč vroče in hrana ne bo razvila dobre karamelizirane skorje.
Kakšno hrano kuhate pod broilerjem?
Povezani: Kako se zlomiti zrezek v pečici
(Slika: Emma Christensen)