Kako skrbeti za nož za ogljikovega jekla
Ne glede na to, ali ste izkušeni kuhar ali samo učite svojo pot okoli kuhinje, vsi kuharji vedo, da so dobri noži ključni za uspeh v kuhinji. In medtem ko izbira nožev je izjemno osebna odločitev, je nož ogljikovega jekla odlična izbira.
Zakaj bi izbrali ogljikovo jeklo?
Čeprav je nerjavno jeklo najpogostejši material za kuhinjske nože, je ogljikovega jekla pogosto prednostna izbira kulinaričnih strokovnjakov. To je zato, ker je rezilo iz ogljikovega jekla, če je pravilno oskrbljeno, držalo ostrega roba bolje od nerjavnega jekla. Obrnjena stran je, da “ustrezno oskrbo” iz ogljikovega jekla vključuje malo več dnevnega vzdrževanja.
Čisto med kuhanjem
Eden od najpomembnejših korakov pri skrbi za ogljikovega jekla je čiščenje rezila. To pomeni, da med kuhanjem brisate nož. Najprej se morda zdi nenavadno, vendar bo vaše rezilo zadržalo rjavenje. To velja zlasti pri delu s kislimi živili, kot so limone in paradižniki, ki so težko posebno žgani iz ogljikovega jekla.
Patina vs. Rust
Sčasoma bo vaš nož razvil sivo modro patino. Ne čudite! Obstaja razlika med patino in rjo. Patina = dobro; rja = slabo. Zdrava patina dejansko ščiti vaš nož od rje.
Držite nož
Redno honanje pomaga uravnotežiti vaše rezilo (ogljikovo jeklo ali drugo), kar olajša rezanje. Če ste kupili sklop nožev, je vaš komplet morda prišel s palico za honanje. Če ne, je preprosto najti eno, na primer spletno.
Honing, ki v bistvu samo ponovno centrira vaš nož, je mogoče storiti vsak dan; ostrenje, ki vključuje britje dela noža za ustvarjanje novega roba, je treba narediti precej redkeje (morda dvakrat letno).
- Oglejte si videoposnetke: Kako Hone & Stone
- Preberi več: Vikendski projekt: izostri svoje nože
Prav tako je dobra ideja rezati na površini lesa ali plastike. Trde površine, kot so steklo, marmor in še težji gozdovi, kot so bambus,.
Kako skrbeti za nož za ogljikovega jekla
Kaj rabiš
Dobave
2 čista posoda
Topla, milna voda
Očistite umivalnik
Mineralno olje
Oprema
Ostanek jekla
Navodila
- Krepite svoj nož: Najlažji način, da zadržite nož, je, da ga pred vsakim uporabite.
- Obrišite nož: Uporabite čisto posodo, da si med kuhanjem obrišete nož, še posebej po rezanju kisle hrane.
- Operite nož: Uporabite mehko krpo, da si opere nož v umivalniku tople in umirjene vode. Nikoli ne postavljajte noža v umivalnik, ki je poln jedi ali – zažge! – pomivalni stroj.
- Ročno posušite nož: To je treba opraviti takoj po pranju s čistim pomivalnim strojem.
- Utrljajte z mineralnim oljem. Če opazite kakršnekoli rjeste madeže, poškodujte lahka plast mineralnega olja in pustite, da se posuši.
- Noz shranite: Primeren je plastični ovoj, magnetni nožni trak ali vložek predalčka.