Kako kuhati fižol v Stovetopovem tlaku

Tlačni kuhalniki so odlični za izdelavo vseh vrst okusnih jedi, od rižota do obara, kurja, brazd, juh in celo do sladic, kot so sira. Toda kaj v resnici ohranja pritisk na kuhalniku v polni rotaciji v svoji kuhinji je njegova delovna funkcija: nič ne more premagati za hitro kuhanje zrn, riža, zalog in fižola. Danes bomo preučili, kako lahko kuhate kilogram fižola v tlačnem kuhalniku v bistvu manj kot uro.

Natančen čas kuhanja bo odvisen od kakšne vrste fižola in kakšnega tlačnega kuhalnika, vendar se lahko prepričate, da lahko kuhate lonec s krompirjem, eno uro ali manj. Za čičerke, prikazane zgoraj, je moj tlačni kuhalnik porabil 15 minut, da doseže popoln tlak, nato pa 10 minut pri polnem tlaku, da bi kuhal fižol, nato pa se ohladi v 20 minutah naravnega sprostitve – skupaj približno 45 minut, da bi dosegli razkošje. Opomba: Preizkusil sem fižol, ki je znatno zmanjšal čas kuhanja.

Poglejmo si podrobnejše elemente za tlak za kuhanje fižola.

Fižol

Fižol je najpomembnejša poceni, hranljiva hrana. Pogosto lahko vzamete kilogram fižola za dolar ali dva, ki bo, odvisno od sorte, proizvedel približno 5 do 6 skodelic fižola (ali približno 3 do 4 pločevinke vredne). Tudi če plačate več za fižol premium kakovosti, boste še vedno prihranili denar in embalažo, ko jih boste kuhali v tlačnem kuhalniku. Toda prav tako pomembno, bodo okusili boljše od svojih konzerviranih različic in lahko celo prilagajate arome, ki jih dodate v lonec (čebula, lovorjev list, česen itd.), Ki ustrezajo vašim okusom.

Ena stvar, ki jo je treba opozoriti, je, da so posušeni fižol rezan, če se predolgo sedi predolgo. Če ste kdaj naredili serijo fižolov, ki se ne želijo pravilno mehčati, ne glede na to, kako dolgo jih boste skuhali, je verjetno zato, ker so starejši. Poskusite kupiti fižol iz uglednega vira, ki ima veliko prometa, da bi se izognili stari fižol.

Kaj pa fancy biseri, kot so Rancho Gordo? Ali so vredni tega? Odgovor na to je odvisen od vašega osebnega okusa in knjige. Resnično mi je všeč Rancho Gordo fižol in se bo pogosto razbijal za paket ali dva, še posebej zato, ker ponujata nenavadne fižol, ki je težko najti nikjer drugje. Našel sem jih, da so dosledno sveži in okusni in (srečen sem!) So lokalni izdelek. Ampak imam čudovite rezultate z navadnimi fižolami, in ker je gospodarstvo eden od razlogov za kuhanje fižolov pod pritiskom, z veseljem jih uporabljam.

Če želite narediti en kilogram fižola, boste potrebovali veliko velikostno 6- do 8-kvartno tlačno posodo. To je zato, ker pritisni kuhalniki imajo stroge omejitve glede tega, kako malo in koliko jih je treba napolniti, da bi pravilno delali – manjše tlačne kuhalne plošče ni mogoče uporabiti za kuhanje celega funta fižola.

Uporabil sem 8-quart Fissler Vitaquick tlak štedilnik za test moje eksplozije fižol in ugotovil, da je veselje za delo z. Ja, velika in težka, resnica pa je, da bi moral moj pritisk biti precejšen! S svojo maso in težo sem delal tako, da sem vedno ostal na štedilniku, ki je vodil v lonček, tako da sem ga pustil na peči, da se ohladi (seveda seveda z plamenom) in pustil tam, ko sem lupiral fižol in bujona v moje kozarec. Na ta način nikoli nisem potreboval težkega, vročega lonca, napolnjenega s tekočino.

Je presoak potreben?

Ko so kuhani običajno na vrhu pečice, je največja pomanjkljivost s suhim fižolom dejstvo, da jih je treba pred kuhanjem prepojeno, včasih do 12 ur. Torej, če ne načrtujete naprej, posušeni fižol ni spontana sestavina. Obstaja metoda hitro vpijanja, kjer se fižol in voda prenašajo v vrelo in nato pustita, da se namakata približno eno uro (v nasprotju z nočitvijo). To pomaga znatno zmanjšati čas kuhanja, vendar še vedno govorimo nekaj ur, preden imate lonec užitnega fižola. Tu je sijajni tlak: brez premikanja se funt sušenega fižola lahko opravi kjerkoli od 6 do 40 minut, odvisno od sorte. Precej super!

Ali je ulov? No, majhen. Prezakani fižol bo (večinoma) ostal nedotaknjen, ko bo pritisk kuhan, medtem ko neizakani fižol ponavadi delijo nekaj odprte. Medtem ko metoda hitro vpijanja pomaga nekoliko ublažiti cepitev, če želite celoto, nežno fižol, potem je vaša najboljša stava premislek. Lahko uporabite hitro vpojne in neizakane fižol za tiste trenutke, ko je razdelitev ni tako velik posel, kot če naredite hummus ali v juhah.

Druga prednost predoblikovanja fižola je, da se večina plinastih sladkorjev izliva v namakalno vodo. Torej, ko ste izsušili vodo za namakanje, se pravite tudi od tega neprijetnega stranskega učinka, ko jedo fižol!

Kaj o soli?

Že več let so kuharji verjeli, da soljenje suhega fižola, ko kuhajo, prispeva k njihovi žilavosti. V teh dneh vemo, da namakanje suhega fižola v slani vodi resnično pomaga, da jih seznanijo vse do konca. Torej presojevalni fižol v solni slanici in kuhanje s soljo ni več verboten.

Običajno sem čez noč ponovil moj fižol, ki ga je treba naslednje jutro kuhati kot 8 ur v običajnem času namakanja. (Lahko jih tudi začnete namakati tik pred odhodom na delo.) Za en kilogram fižola raztopim 2 žlici soli v 6 skodelic vode v skledi, dodam fižol, pokrij in pustim fižol na mizi. Naslednji dan jih izpustim in jih nato dodam v lonec skupaj s svežo vodo, več soli in nekaj aromati.

Kaj o aromah?

Pri kuhanju fižola dodajam nekaj osnovnih aromatov v vodo. Malo čebulo, nageljnino ali česen in lovorjev list sta moja običajna dodatka. V fižol dodajo subtilno začimbo in povečajo okus kuhalne tekočine. Lahko dodate katerikoli aromati, ki ustrezajo vašemu okusu ali receptu, vendar ne pozabite, da bi ga ohranili prefinjeno: kuhanje pod pritiskom bo res poudarilo okuse, zato naj bodo čim manj dodatkov z aromatičnimi dodatki. Aromati hranite v celoti, saj se okus drobno sesekljanih sestavin izgubi v procesu kuhanja pod pritiskom. Izogibajte se svežih zelišč, kot so peteršilj ali bazilika, saj njihov okus ne bo dobro obstajal.

In govorimo o juhi: ima veliko okusa in hranil, zato ga ne vrzite! Če ga ne uporabljate za vaš recept, ga zamrznite, da ga kasneje dodate v juhe.

Visoka ali nizka?

Večina tlačnih kuhališč ima visoko in nizko tlačno nastavitev. Visoka nastavitev je običajno 15 psi (ali funtov na kvadratni palec) in nizka je pri 5 psi. Če želite ugotoviti proizvajalčeve psi za visok in nizek tlak za vašo znamko in model, se morate posvetovati s svojim priročnikom za pritisk. Na splošno lahko fižol opravi visoko nastavitev.