Piškoti koruze iz Christine Tosi iz baru Momofuku Milk

Tu bom šel ven in rekel, da ni mogoče prenesti na štirih lokacijah v Milk Barju v New Yorku ali prebrati enega od recepte piškotkov Chef Christina Tosi na spletu in ne čutiti takojšnje želje po sladkorju. Samo odpiranje te kuharske knjige mi je dalo sladkor.

Na teh straneh Tosi razbije, kako naredi vse svoje zdaj znane recepte. Poln pita je tukaj. Kompostni piškotki so tukaj. Njene torte in tarte ter magično navidezne garniture: ja, vse tukaj. Všeč vam bo ta kuharska knjiga.

Za tiste, ki morda še niso slišali o Christini Tosi in Baru Momofuku Milk, mi dovolite, da vam prikažem prizor. Tosi je začela delovne poletne kariere v kongresnem centru na otoku Star. Po obisku francoskega kulinaričnega inštituta se je preselila v Bouley, ki je bila internirana na reviji Saveur, nato pa je pristala na wd-50. Bilo je intenzivno. Medtem ko je na peki od peke, je začela delati dokumente za David Chang v svoji mladi restavraciji Momofuku. Chang jo je nato potisnil nazaj v slaščičarsko kuhinjo in prišel je Momofuku Milk Bar.

Kako je to za nadaljevanje?

Okusi Tosiovih sladic so znani in intimni za naše najdražje spomine na otroke, vendar jim daje zvit, ki jih naredi gurmansko. Tako dobimo stvari, kot so koruzni piškotki, ki nas v soboto dopoldan spominjajo na rahlo sladke in hrustljave koruzne kosme, rdeči žametni sladoled, izdelan iz ostankov čokoladne torte, in slanično cotto s slanim mletjem in kruhom arašidovega masla.

Cookbook knjiga Milk Bar je razdeljen na Tosi’s “mamine” recepti, namigovanje in-a-nagajati k tradicionalnim francoskim materinim omake. Namesto bechamel in hollandaise so Tosiovi recepti za žito za krhko mleko, krč, drobtinec, grmovsko skorjo, fudge omako, tekoče sira, orehov krhko, orešček, ganache in materino testo. Te osnovne receptorje lahko ponovno ustvarite z neskončnimi različicami in tvorijo gradnike za vse recepte Milk Bar.

Mislili bi, da nihče brez profesionalnega testa s pecivom ne bi mogel narediti teh receptov. Ampak sedite s tem kuharskim delom, dobro preberete, in boste našli – kot sem storil – da so recepti izjemno dosegljivi v domači kuhinji. Tosi daje veliko navodil z vsakim receptom, nam pove natančno, kako narediti zapleten korak ali kje najti nenavadno sestavino.

Da, recepti imajo pogosto veliko korakov in zahtevajo časovno obveznost. Morate biti pozorni na to, kaj počnete. Moraš se pripraviti s pravimi sestavinami. Ampak lahko zagotovo služite cimet pito ali guava sorbet s tekočino sira torta na vaši naslednji večerji.

In verjemite mi, potem ko preklopite po straneh te kuharske knjige, boste želeli.

Kupite knjigo! Momofuku Milk Bar Christine Tosi, $ 21 na Amazon.com


Piškoti koruze

Omogoča od 13 do 15 piškotkov

  • 225 g

    maslo, pri sobni temperaturi ALI 16 žlici (2 palčki)

  • 300 g

    sladkor ALI 1/2 skodelice

  • 1

    jajce

  • 225 g

    moko ALI 1 1/3 skodelice

  • 45 g

    koruzna moka ali 1/4 skodelice

  • 65 g

    liofiliziran koruzni prah ali 2/3 skodelice

  • 3 g

    pecilni prašek OR 3/4 žličke

  • 1.5 g

    pecilni soda ALI 1/4 čajne žličke

  • 6 g

    kosher sol OR 1 1/2 žličke

Maslo in sladkor združite v posodo mešalca za stojalo, opremljeno z vezalko za vlečenje in kremo skupaj na srednji višini 2 do 3 minute. Strgajte navzdol ob straneh posode, dodajte jajce in premrežite 7 do 8 minut.

Zmanjšajte hitrost mešalnika na nizko in dodajte moko, koruzno moko, koruzni prašek, prašek za peko, sodo in sol. Zmešajte samo, dokler testo ne doseže skupaj, ne daljše od 1 minute. Strgnite ob straneh sklede.

S pomočjo 2/4-unčne sladoledne kreme (ali 1/3-skodelice mero), razdelite testo na pergament-podložene pločevine. Na vrhovih piškotov testo kupite. Tesnilno folijo zavijte v plastični ovoj in v hladilniku vsaj 1 uro ali do 1 tedna. Ne peki piškotke iz sobne temperature – ne bodo pekli pravilno.

Pečico segrejte na 350 ° F.

Hlajeno testo razmejujte na najmanj 4-krat razdaljah na pergamentnih ali Silpat-obloženih listih. Pečemo 18 minut. Piškotki se bodo vlekli, drgnili in razširili. Po 18 minutah morajo biti na robovih rahlo obarvani in še vedno svetlo rumeni v sredini; jim dajte dodatno minuto, če ne.

Piškote popolnoma ohladite na pločevinaste lističe, preden jih prenesete na ploščo ali v nepredušno posodo za shranjevanje. Pri sobni temperaturi bodo piškotki ostali sveži 5 dni; v zamrzovalniku bodo hranili 1 mesec.

Recept Opombe

Opomba iz The Kitchn: Kuharji v baru mleka naredijo liofiliziran koruzni prašek z mletjem liofilizirane koruze. Lahko najdete zamrznjeno posušeno koruzo v Whole Foods, Amazon.com, ali JustTomatoes.com. Ostanek prahu shranjujte v nepredušnem vsebniku, da ne absorbira vlage.

(Slike, ki se uporabljajo z dovoljenjem Clarkson Potter Publishers. Avtorske pravice © 2011 MomoMilk, LLC Copyright © 2011 Gabriele Stabile)

Povezani: Domače Pop-Tarts Joanne Chang’s

Apartment Therapy Media si prizadeva za preizkušanje in pregledovanje izdelkov pravično in pregledno. Stališča, izražena v tem pregledu, so osebna stališča ocenjevalca in ta pregled izdelka ni bil sponzoriran ali plačan na kakršenkoli način s strani proizvajalca ali zastopnika, ki dela v njihovem imenu. Vendar pa nam je proizvajalec dal izdelek za preskušanje in pregledovanje.