Bread Revolution door Peter Reinhart Is a Bread Revelation

Kookboek: Broodrevolutie door Peter Reinhart
Algemene indruk: Dit is het boek dat je nodig hebt als je je broodbakoven naar een hoger niveau wilt tillen. Het is geen gemakkelijk boek, maar het zal echt de manier veranderen waarop je alles begrijpt over eten, meel en de kunst en wetenschap van het bakken van brood.

Er is iets echt therapeutisch aan het bakken van je eigen brood. Ik heb de afgelopen drie jaar alleen maar echt geleerd om het te doen, en het is een van mijn favoriete dingen om in de keuken te doen. Nu de vakantie gekte voorbij is, hou ik niets liever dan bakken, de keuken vullen met de gistige, huiselijke geur van vers gebakken brood.

Recepten die ik heb geprobeerd

• Natuurlijk gebakken vuur brood
• Gekiemde tarwe Focaccia
• Ontsproten Tarwemuffins
• Gekiemde tarwepizzadeeg
• Whole Milled Wholewheat Pizzas
• High-Extraction Pain Au Levain (gebakken in een cob-oven)

Koken van Broodrevolutie

Broodrevolutie is een openbaring. Ik ben dol op het bakken van brood en sinds ik boeken heb gelezen van mijn heilige brood-making trio van Peter Reinhart, Chad Robertson en Richard Bertinet, ben ik consequent bezig geweest met het leren en perfectioneren van mijn broodbaktechnieken. Ik kan eerlijk zeggen dat deze drie schrijvers de manier waarop ik kook en bak, hebben veranderd.

Peter Reinhart is een bekende naam voor de lezers van Kitchn, en hij slaagde er zelfs in om geloof naar de ondergang te sturen. Het is dan ook geen wonder dat ik mijn eigen kleine squealy-moment had toen zijn nieuwste boek verscheen. Broodrevolutie is niet alleen een kookboek. Het is een indringende blik op nieuwe grenzen van het maken van brood en de rol die kleine familiebedrijven in graanboerderijen en boeren, bakkers en broodliefhebbers in deze wereld spelen. Het boek leest bijna als een roman, en ik was verwikkeld in de verhalen en de behind-scenes die Reinhart in zijn leven en het leven van boeren en zijn leveranciers vertelt. Hij gebruikt alles van oude granen tot gekiemde meel om recepten te verzinnen die je bijna kunt proeven terwijl je er alles over leest.

Een van de belangrijkste facetten van dit boek is Reinhart’s afhankelijkheid van kleine leveranciers en boeren die teruggaan naar erfgoed en oude granen. Het is een thema dat door het boek loopt – samen met de ontwikkeling van innovatieve technieken. Dit is een van de beste aspecten van het boek, en ook een boek dat het onderscheidt van de andere broodboeken op de markt. Reinhart erkent ook vrij en edelmoedig de deskundigheid van andere bakkers en de vele manieren waarop ze hem en zijn eigen werk hebben beïnvloed.

Dit boek daagde me uit op een manier die ik nog niet echt ben uitgedaagd. Om te beginnen heb ik mijn eigen gekiemde tarwemeel gemaakt. Als ik helemaal eerlijk ben, gebruik ik een deel van de tarwe die Reinhart gebruikt Broodrevolutie is niet makkelijk. Ik heb echter veel geluk dat ik een goede relatie heb met mijn lokale, biologische en historische graanboer, John Schneider van Gold Forest Grains hier in Edmonton. Ik beschreef hem de soorten granen die ik nodig had, en hij gaf me alles, van tarwebloem voor mijn gekiemde bloem, erfgoed Red Fife-meel voor het hartbrood en Park en Einkorn volkorenmeel voor sommige van de andere recepten. Het maakte het lezen en koken uit dit boek een stuk eenvoudiger, zeker omdat John’s volkoren meel ook allemaal vers en single milled zijn, zoals gevraagd door Reinhart.

Zodra je je graanvoorraad hebt, zijn de enige andere dingen waar je van moet bakken Broodrevolutie zijn tijd en geduld. De recepten in dit boek zijn allemaal karakteristiek gedetailleerd, met metingen in kopjes (volume), ons en gram. Dit maakt de recepten vrijwel onfeilbaar en gemakkelijk te volgen. Ik gebruik bijna altijd gewichtsmetingen bij het bakken van mijn brood (een gewoonte die ik ontwikkelde toen ik begon met bakken uit de Bertinet-boeken).

Ik testte een breed scala aan recepten uit het boek met John’s enkelgemalen bloem en mijn gekiemde tarwebloem, en ik had geen enkele mislukking. In feite was het vuur brood zo goed dat we niet konden stoppen met eten en ik moest bijna meteen een ander brood maken. Het was fantastisch met gerookte zalm en Ottolenghi’s aubergine dip. De gekiemde tarwemuffins waren geweldig, net als de focaccia (zodra ik de hydratie onder de knie heb, leef ik op een vrij grote hoogte en moet ik de meeste recepten een beetje aanpassen). Wat smaak betreft, bood het graan een nootachtige smaak en niets van het bakken dat ik deed gaf me dat enigszins opgeblazen gevoel dat regelmatig brood me soms geeft. Ik voelde me meer gesterkt en ik kan zeker zien hoe dit boek een verschil gaat maken in mijn dagelijks leven.

Zoals ik hierboven al zei, als je een aantal van Reinharts volledig gefreesde volkorenproducten gaat maken, heb je geduld nodig. Een zaadcultuur en moederstarter zijn cruciaal voor veel van de recepten en ze nemen de tijd om te maken en te verzorgen. Sommige van de broodjes zijn langzaam aan het stijgen en nemen de tijd om te bakken. Dat gezegd hebbende, de recepten die gekiemde tarwemeel gebruiken zijn eenvoudig, en als je er een paar vindt (of je eigen maakt), kun je heel gemakkelijk heel wat snelle broden, muffins en pizza bakken. De apparatuur waar om wordt gevraagd, is heel eenvoudig en u kunt wegkomen met alleen een pizza of baksteen en een paar eenvoudige hulpmiddelen. En behalve wat meel, niets is overdreven duur.

Met dit boek is het een goed idee om elk ongelooflijk gedetailleerd recept van dichtbij te lezen voordat u het probeert, zodat u precies weet wat er moet gebeuren en verrassingen kunt voorkomen. Reinhart heeft veel notities over de meeste recepten en het loont de moeite om deze ook te doorlopen. Ik vind het leuk dat hij waar mogelijk alternatieven voor ingrediënten bevat, plus add-ons die het recept nog lekkerder maken. Zijn kruidenolie is nu een nietje in mijn koelkast en ik motregen het op alles. Hij bevat ook kleine fragmenten van zijn eigen verhalen en andere achtergrondinformatie, waardoor het lezen van het boek een waar genoegen is.

Wat kan beter zijn

Ik heb maar een paar twijfels met dit boek en om eerlijk te zijn, ze lijken zelfs een beetje nitpicky. De eerste is dat het lettertype een beetje licht gekleurd is en aan de kleine kant. Ik draag een bril en moest knijpen en dicht bij het boek gaan staan ​​om de recepten te lezen. Dit is natuurlijk geen fout van het boek zelf, maar eerder een ontwerpprobleem dat ergens in de loop van de tijd zou kunnen worden aangepakt.

De tweede is dat veel broden pleiten voor specifieke soorten meel die mogelijk niet overal beschikbaar zijn. Ik had geluk in mijn contacten met boeren, maar de gemiddelde lezer en bakker misschien niet. Dit wil niet zeggen dat het meel niet afkomstig kan zijn, maar ze kunnen een beetje aan de dure kant blijken te zijn.

Laatste afhaalmaaltijd

Ik verslond (geen woordspeling, eerlijk) dit boek in één nacht alsof het een roman was. Dit is een van die boeken die essentieel is als je een serieuze broodbakker wilt worden, of als je gewoon een mooi geschreven, interessant boek in het algemeen wilt lezen. Hoewel het boek in het begin intimiderend lijkt, met een beetje voorbereiding en onderzoek, kun je thuis ongelooflijk heerlijke, gezonde en zelfs glutenvrije brood en andere gebakken goederen maken. Voor mij is het kenmerk van een goed boek hoeveel kleverige notities ik erin heb en uiteindelijk heb ik er al een stuk of 20 bij – en het aantal neemt alleen maar toe naarmate ik meer en meer in het boek en de inhoud kom.

Apartment Therapy Media stelt alles in werk om producten eerlijk en transparant te testen en te beoordelen. De meningen in dit overzicht zijn de persoonlijke meningen van de recensent en deze specifieke productrecensie is op geen enkele manier gesponsord of betaald door de fabrikant of een namens hen werkende agent. De fabrikant heeft ons het product echter wel gegeven voor test- en beoordelingsdoeleinden.