I lang tid forvirrede sjalotier bare os. De ligner hvidløg, men smager som søde løg, og de er finicky at skrælle oven på alt andet! Hvorfor ville vi gerne lave mad med dem? Shallots er faktisk blevet vores bedste valg for de fleste forberedelser kræver rå løg. De er sødere og mere milde end enten […]
(Billedkredit: Christine Gallary) Når man danner hamburgerpatties, blev jeg altid fortalt, at du skulle lave et lavt indrykk eller dunkle midt i hver patty – det ville holde centeret fra at bøje sig op, da det blev kogt, så pattyet ville forblive fladt og jævnt. Jeg har aldrig stillet spørgsmålstegn ved den teknik, før jeg […]
(Billedkredit: Roger Kamholz) Den gammeldags er gennemsyret i rituel og smuk i sin enkelhed, og er den kendetegnende (og ret essentielle) klassiske cocktail. Allerede tilbage, da cocktails nyligt lavede et hjem for sig selv i drikkevarekulturen, var den gammeldags – som navnet antyder – allerede det forsøgte og sande, throwbacken, den kolde originale. Med sæsonen […]
Infused sirupper. Muddled frugt. Zippy garnishes. Stilfuld glasvarer. Hvorfor skulle drikkevarer lavet med et skud af de hårde ting have det sjove? Flyt over, Shirley Temple. “Bløde” cocktails vokser op. Dette er filosofien for folkene bag baren i New Yorks elleve Madison Park. Her er sammen med de sædvanlige sprutbelastede sommerklassikere en berusende række alkoholfri, […]
Nogle siger at fryse ost er sacrilege, nogle synes det er kun logisk. På hvilken side falder du? Og fra en ostens professionelle synspunkt, hvad er begrundelsen for at tage eller ikke tager det iskalde spring? Jeg er ret definitiv på problemet: Må ikke fryse din ost! Men som i de fleste osteforhold er alle […]
Gør din ost dette? Hvis du er en stor ostevinder, ser tårnagtige dugdråber på overfladen af din ost nok godt ud, især hvis din ost har siddet i et stykke tid. Hvad sker der præcist og er der en måde at få din ost på at opføre sig? Ost består primært af koagulerede mælkefaststoffer eller […]
(Billedkredit: Joe Lingeman) En af mine foretrukne planlægnings- og planlægningsstrategier lige nu er at frontlæse de tidlige dage i ugen med middage, der giver masser af rester til senere i ugen. Og min langsomme komfur er det bedste værktøj til at få det gjort: Jeg kan lave en stor batch suppe eller lave en stor […]
(Billedkredit: Tro Durand) Først virkede syltede druer som en usandsynlig delikatesse for mig. Men så huskede jeg, hvordan fantastiske andre frugter som vandmelonskind og ferskner smag, når de blev syltet, så jeg besluttede at prøve dem i sidste weekend. Wow. Hvis du er fan af crunchy, tærte, forfriskende, krydret og krydret, så er denne opskrift […]
(Billedkredit: Kimberley Hasselbrink) Når jeg spørger kolleger kokke om deres yndlings kokbøger i de sidste mange år, er der et navn, der altid kommer op: Ottolenghi. Yotam Ottolenghi’s mærke med Middelhavet, grøntsager fremadrettet madlavning fik tilhængere og fans på hans London delis og restauranter, men det fandt et endnu bredere og mere ivrig publikum gennem […]
(Billedkredit: Cafe Delites) kitchn s Delicious Links kolonne højdepunkter opskrifter vi er glade for fra de bloggere, vi elsker. Følg hver hverdag som vi sender vores favoritter. Den første dag tilbage efter en lang weekend kan være ujævn, så gør ikke tingene hårdere på dig selv ved at prøve en kompliceret, nøjeregnende opskrift i aften. […]
Denne smukke illustration af Kelly Waters af en lækker hørende risgrydeopskrift fra Mission Chinese minder mig om hvor meget jeg elsker salte morgenmad. Hvad med dig? I første omgang skulle jeg tale til fordel for krydrede morgenmad, men jeg indså, at det er salt morgenmad især, at jeg elsker: Jook, miso suppe, bacon, lox, krauts […]
Kamskjell er sådan et let og undervurderet weeknightmåltid, og jeg kender dette fra erfaring: Jeg synes aldrig at tænke på dem som en middagsmulighed, men når jeg gør det er det altid en klap-hånd-til-pande slags øjeblik. Kammuslinger sår på få sekunder, og mens du pisker op en beurre blanc (f.eks. Hvid smør sauce) kan virke […]
(Billedkredit: Kelli Foster) Er det ikke skuffende at skære ind i en avocado, som du har plejet for at opnå perfekt modenhed for at finde en brun, slimet rod indeni? Avocados er normalt skåret åben lige før servering, så dette er især frustrerende. Men bekymre dig ikke mere! Der er en simpel, tåbelig måde at […]
