For nogle dage siden undersøgte vi verden af asiatiske nudler, blandt dem dang myun eller vermicelli lavet af koreansk søde kartoffelstivelse. Selvom de næsten ikke har nogen smag, har disse lange, glasagtige nudler en utrolig tilfredsstillende, skarp tekstur og kan virkelig opsuge krydderier og saucer. Dette gør dem til en perfekt tilføjelse til chap chae, […]
Dessertopskrifter medfører ofte et ægbalance i køkkenet. At adskille æg til ostemasse, isbaser, meringues eller angelmat kager giver dig et overskud af enten æggeblommer og hvide. Den mest bekvemme måde at holde dem opbevaret i flere måneder? I fryseren! Æg hvide kan frosne som-er, og vil kun miste lidt af deres skummende kraft i fryseren. […]
Når jeg vil imponere folk med en kødfri middag, omfatter jeg næsten altid masser af svampe i ligningen. Deres umami-rige smag og kødfulde tekstur har en måde at vinde over selv den mest stødende kødædende ved bordet. Denne vegetariske pasta viser dette punkt: En svampe svampe er sauteret med en blanding af olivenolie, smør og […]
(Billedkredit: Apartment Therapy) Q: Jeg bevæger mig over hele landet, og jeg har en stor taske med stålskåret havre (købt i bulk), som jeg ikke har planer om at pakke op og fragt til min destination (vi sælger de fleste af vores varer og forsendelser meget lidt) . Jeg vil heller ikke have det på […]
Tobiko, eller “fattig mands kaviar”, er den flyvende fiskes rogn. Det er en populær sushi ingrediens, serveres normalt sprinkled oven på maki sushi ruller eller alene. Ægene er meget små, mindre end laks roe eller masago. De kommer ofte i forskellige farver; hvad er problemet? I sin naturlige form er tobiko lys orange. Men når […]
Du har måske hørt om røde æg i cocktails (Ramos Gin Fizz, Eggnog), men i soda?! Ja, og det er bedre end det lyder. Soda sữa hột, eller vietnamesisk æg sodavand, kan virke underligt, men det er overraskende forfriskende. Fremstillet af æggeblomme, sødet kondenseret mælk og klub sodavand, det smager som en rig, custardy is […]
(Billedkredit: Joe Lingeman) Når man har frisk tomatsauce, hjemmelavet ricotta og et stort træk af grøntsager i ens køleskab, er en hjertelig lasagne virkelig den eneste mulige handling. Hvis det endnu ikke føles ret efterår nok til at retfærdiggøre en plade af osteagtig lasagne, er det fint – smug et stykke nu og frys resten […]
Måske er det den hvide fest, jeg deltog i sidste weekend, der inspirerede dette indlæg, men har du nogensinde bemærket det alle gedoste er superhvid? Selv dem, der har brugt lidt tid, forbliver hvide, hvilket er underligt, i betragtning af at aldring typisk intensiverer ostens farve. Hvorfor åh hvorfor? Interessant nok mangler gedemælk beta-karoten, det […]
(Billedkredit: Joe Lingeman) Åbn diasshow Ghee er smør, som er blevet afklaret for at fjerne vand og mælkefaststoffer, hvilket giver en smagfuld aroma og smag i det færdige smør. Endnu bedre? Ved at slå smør i ghee gør den endnu længere og gør den velegnet til højvarmekogning og stegning, og det gør det endog laktosefrit […]
Mit køkken er overfyldt med tomater, et ‘problem’ jeg virkelig elsker og sætter pris på! Jeg laver planer for tomatchutney og tomatpuré og hjemmelavet ketchup. Canning projekter bliver penciled i og mason krukker samler på min bordplade. Mens BLT’er og Caprese salater vrimler, har jeg også fået smagen af noget andet, noget lidt væk fra […]
(Billedkredit: Joe Lingeman)
(Billedkredit: Kelli Foster) Olier udvindes fra alle forskellige slags frø, nødder og planter, og for at være ærlig, kan man vælge en smule overvældende. Hvilke olier skal du have i dit spisekammer – dem vil du rent faktisk nå til regelmæssigt når du laver mad? Her er de fire kategorier af madolie, vi bruger mest, […]
(Billedkredit: Dana Velden) Svampe på toast er en klassisk britisk skål, som normalt serveres med te efter arbejde eller som lys aftensmad. Det er helt dejligt i sin enkelhed, bare sauterede svampe med måske lidt løg og persille, dumpet over toast og gravet ind efter en hård dags arbejde. Jeg spillede lidt med i denne […]
