Opskrift: Cheesy Vegetarian Lasagne

(Billedkredit: Joe Lingeman)

Når man har frisk tomatsauce, hjemmelavet ricotta og et stort træk af grøntsager i ens køleskab, er en hjertelig lasagne virkelig den eneste mulige handling. Hvis det endnu ikke føles ret efterår nok til at retfærdiggøre en plade af osteagtig lasagne, er det fint – smug et stykke nu og frys resten for måltider, der skal komme.

(Billedkredit: Joe Lingeman)

Hvis dine minder om lasagne er af gummiagtige kanter og soggy lag af ost, tror jeg, du vil lide denne opskrift. Det er en af ​​mine favoritter: Cheesy og chock-full af ømme grøntsager. Jeg elsker at tilpasse det til, hvad der sker med at hænge rundt i køleskabet og endda klæde det op til lejlighedsvis med sådanne ikke-typiske lasagne ingredienser som butternut squash og schweizisk chard. Det er også en billig måde at fodre en menneskemængde på og stadig efterlade rester til weekday frokoster.

Du må også ikke forstyrre kogning af nudlerne før tiden; dampen fra de knuste tomater og grøntsager vil tilberede nudlerne lige nok, så de er bløde, men ikke overcooked. Dette føles altid som et skridt i troen, da jeg samler lasagnen, men efter at have brugt denne metode i årevis har jeg ikke haft nogle knappe bits endnu!

Jeg laver denne lasagne helt med grøntsager – en blanding af sene sommerfrugter sammen med nogle svampe til deres tekstur og jordiske smag – men du kan helt sikkert tilføje nogle kogte pølser eller andet kød til en endnu mere hjertelig skål.

Hvis du fryser nogle af denne lasagne til senere, skår den i individuelle portioner og pakk dem i aluminiumsfolie. De kan optøes i køleskabet natten over og derefter opvarmes i ovnen, der stadig er indpakket i folie eller uoppakkede og opvarmet i mikrobølgeovnen.

Testerens noter

Der er så meget at elske om denne opskrift: Det er så trøstende og osteagtig som enhver kødfyldt lasagne, men føles så meget mere sund takket være den alvorlige dosis grøntsager, der er fyldt inde. Efter retesting af denne opskrift reducerede vi den oprindelige mængde ricottaost, der kræves med 1/2 kop, da vi (og mange af jer, der lavede denne lasagne allerede) følte, at det var lige så rig og lækker uden de få ekstra dollops, og det giver mulighed for grøntsagerne til virkelig at skinne.

– Sheela, oktober 2017


Cheesy Vegetarisk Lasagne

Serverer 8 til 10

  • 1 spiseskefuld

    plus 1 tsk olivenolie, opdelt

  • 1

    medium løg, små terninger

  • 8 ounce

    cremini eller baby bella svampe, små terninger

  • 1

    lille aubergine (ca. 12 ounces), små terninger

  • 1

    lille courgette eller gul sommer squash, små terninger

  • 1

    medium rød paprika, små terninger

  • 3

    fed hvidløg, hakket

  • 1/2 teske

    kosher salt

  • 1 teske

    hakkede friske timian blade, eller 1/2 tsk tørret timian

  • 1 teske

    hakket frisk oregano eller 1/2 tsk tørret oregano

  • Kniv rød peberflager, valgfri

  • 1

    (5 ounce) pakke baby spinat

  • 1

    (24 ounce) krukke god marinara sauce (3 kopper), som Rao eller Newman’s Own

  • 15

    tørre lasagne nudler (almindelige nudler, ikke koge, ca. 2/3 af en 1-pund kasse)

  • 2 kopper

    fuldmælk ricotta ost (15 til 16 ounces)

  • 3 kopper

    strimlet mozzarellaost (12 ounces)

Arranger et stativ midt i ovnen og opvarm til 400 ° F.

Opvarm 1 spiseskefulde olie i en stor stegepande over medium varme indtil glitrende. Tilsæt løgene og kog indtil løgene er svedte og er lige begyndt at blive gennemskinnelige, cirka 5 minutter. Tilsæt svampene og kog indtil svampene har frigivet deres væske, og det meste af denne væske er fordampet, 5 til 8 minutter. Tilsæt aubergine, courgette og paprika, og kog indtil alle er bløde, 3 til 5 minutter mere.

Skub grøntsagerne til side for at fjerne plads i midten af ​​panden. Tilsæt 1 tsk olie, hvidløg, salt, timian, oregano og rød peberflager, hvis du bruger. Rør hvidløgene, indtil det er duftende og lige begyndt at dreje guld, omkring 30 sekunder, og rør det derefter ind i grøntsagerne. Tilsæt spinat og rør om til visning, 3 til 5 minutter. Fjern fra varmen.

Spred et tyndt lag af marinara-saucen i bunden af ​​en 9×13-tommers bageplade. Læg 5 af lasagne nudlerne over saucen, bryd dem om nødvendigt for at skabe et enkelt lag. Spred 1 kop ricotta over nudlerne. Top med 1/2 af grøntsagerne, 1 kop marinara sauce og 1 kop mozzarella.

Arranger en anden 5 nudler over mozzarella, fulgte 1 kop ricotta, de resterende grøntsager, 1 kop marinara og 1 kop mozzarella. Top dette med et sidste lag med 5 nudler og den resterende sauce. (Bestil den resterende mozzarella til slutningen af ​​tilberedningen.) Tæt skålen tæt sammen med aluminiumsfolie.

Bages i 1 time. Kontroller at nudlerne er færdige ved at kaste lasagnen med en kniv; Kniven skal glide let gennem alle lagene. Hvis det ikke gør det, skal du dække og koge i 15 minutter mere. Når nudlerne er færdige, drys de resterende 1 kop mozzarella over toppen. Bage, afdækket, indtil mozzarella er smeltet, 10 til 15 minutter mere.

Tænd kyllingen og anbring et ovnstativ 6 tommer under varmeelementet. Broil lasagnen, indtil mozzarellaen er brunet og boblende, 1 til 2 minutter.

Fjern lasagnen fra ovnen og lad den afkøle på et stativ i mindst 15 minutter, før den serveres.

Opskrift Noter

Fremskridt: Lasagnen kan monteres og afkøles op til 2 dage i forvejen, eller frosne i op til 1 måned. Tør den frosne lasagne i 2 dage i køleskabet inden bagning.

Opbevaring: Ophold kan opbevares, tæt pakket ind i køleskabet i op til 1 uge.

Dette indlæg og opskrift er blevet opdateret. Oprindeligt udgivet 03/04/08.