Yuba, ukusna nagrada od sojinog mlijeka

Cool sezam i Dino Kale Yuba rezanci

(Slika: Christine Gallary)

Nisam baš znao što je do nedavno bio yuba. Odbacila sam je kao trendovski sastojak usmjeren prema onima na posebnim dijetama, ali ispada da sam ga jeo od kad sam bio klinac!

Jedna od mojih najdražih dim sum jela su punjeni grah tikvice koje su pržene i steamed s ukusnim umakom. Također sam odrastao jesti Jai, kineska vegetarijanska gula koja se jede tijekom kineske lunarne nove godine. Ispada da je ključni sastojak u oba jela yuba!

Svježe jubacke ploče izrezane u “rezance”.

(Slika: Christine Gallary)

Kako je Yuba napravljen

Yuba je koža koja se formira na površini dok kuhaju sojinim mlijekom, a proteini i masnoća rastu na vrh. To je proces koji zahtijeva vremena jer se sojino mlijeko mora lagano kuhati preko stalne niske topline, a svaka koža traje oko 25 minuta. Uspoređujem ga malo na kožu koja se formira na vrhu pudinga, ako ništa ne dodirne površinu pudinga.

(Slika: Christine Gallary)

Različiti oblici Yuba

Svježi Yuba

Jednom kada se formiraju oblozi Yuba, mogu se presavijati, slojeviti i prodavati svježe. Svježi yuba se također prodaje mariniran ili začinjen i treba ga čuvati u hladnjaku u zapečaćenoj posudi tako da se ne isušuje. Svježi yuba obično se može naći u zdravih, specijalističkih ili azijskih prodavaonica prehrambenih namirnica u tofu sekciji.

Osušeni Yuba

Češća verzija yube se suši. Yuba se može osušiti u plahte ili štapiće, a vidjet ćete i oznaku “beancurd”, “bean curd skin”, suhu kožu od tofu, fu zhi, tofu listove ili tofu od bambusa. Osušena yuba se prodaje u sekcijama suhe robe azijskih trgovina.

Osušeni yuba palicama.

(Slika: Emily Han)

Kuhanje s Yubom

Što je okus yuba? Yuba je blaga, žvakav u teksturi, ukusan okus i nježan, ali elastičan u isto vrijeme. Jednostavno upija aroma i dobro se pripaja i umaci. Svježa yuba može se pojesti bez daljnjeg kuhanja, stoga je izvrsno upotrijebiti ga kao rezanci u salatama ili kao svježi omotnici za opruge.

Sušena yuba treba se rehidrirati prije uporabe. Štapići trebaju biti natopljeni u vodi nekoliko sati, ali listovi se samo trebaju hidratirati vlažnim ručnikom ili brzo prvo u vodi.

Jednom rehidriran, yuba se može koristiti kao omot, pomiješana, piršana, ili čak duboko pržena. To je zadovoljavajuća, visoko proteinska veganska i bezglutenska opcija koja je doista svestrana; može igrati glavnu ulogu ili jednostavno biti u pozadini gulaš ili promiješati-pržiti.

Nedavno sam bacala svježu yuba koju sam izrezala u “rezanci” s kozjom keljom i sjemenjem od sezam-tahini, a voljela sam kako je natopala kremasti preljev i postala jako zadovoljavajući, ali ne i teški veganski ručak! Također ću sretno zadržati redoslijed svoga voljenog grah svježih vlakana svaki put kad izađem za dim sum.

Što želite učiniti s yubom??